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提高酱油残渣中蛋白质利用率的研究

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提高酱油残渣中蛋白质利用率的研究
论文目录
 
摘要第1-4页
Abstract第4-8页
1 绪论第8-15页
  · 高盐稀态酱油概述第8-10页
  · 纤维素酶概述第10-11页
  · 酱油渣利用现状第11-13页
  · 纤维素酶在酱油生产上的利用现状第13-14页
  · 研究内容及意义第14-15页
    · 研究内容第14页
    · 研究目的及意义第14-15页
2 酱油渣豆中残留蛋白质的分布及可利用率研究第15-25页
  · 材料与仪器第15-17页
    · 材料与试剂第15-16页
    · 仪器与设备第16-17页
  · 实验方法第17-20页
    · 操作流程第17页
    · 操作要点第17-18页
    · 测定方法第18-20页
  · 结果与分析第20-24页
    · 酪氨酸标准曲线第20页
    · 葡萄糖标准曲线第20-21页
    · 中性蛋白酶活力的测定第21页
    · 纤维素酶活力的测定第21页
    · 不同处理条件下酱油渣豆可溶性蛋白质的分布特征第21-22页
    · 酱油渣豆皮和子叶部分酶解前后的微观形态观察第22-23页
    · 酱油渣豆皮和非豆皮部分的氨基酸变化分析第23-24页
  · 讨论第24-25页
3 双酶法应用在酱油发酵过程中的研究第25-36页
  · 材料与仪器第25-26页
    · 材料与试剂第25-26页
    · 仪器与设备第26页
  · 实验方法第26-29页
    · 样品处理第26页
    · 酱油色率标准曲线的制作第26页
    · 牛血清蛋白标准曲线的制作第26-27页
    · 还原糖的测定第27页
    · 可溶性蛋白质的测定第27页
    · 总酸和氨基态氮含量的测定第27-28页
    · 酱油色率的测定第28页
    · 色深物质定量测定第28页
    · 酱油红色指数和黄色指数的测定第28-29页
  · 结果与分析第29-36页
    · 酱油色率标准曲线第29-30页
    · 牛血清蛋白标准曲线第30页
    · 还原糖含量的变化第30-31页
    · 可溶性蛋白质含量的变化第31-32页
    · 总酸含量的变化第32页
    · 氨基态氮含量的变化第32-33页
    · 酱油色率的变化第33-34页
    · 色深物质的含量变化第34页
    · 红色指数的变化第34-35页
    · 黄色指数的变化第35-36页
4 结论与展望第36-38页
  · 结论第36页
  · 展望第36-38页
参考文献第38-43页
附录第43-45页
硕士期间发表的论文第45-46页
致谢第46页

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