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提高酱油残渣中蛋白质利用率的研究
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提高酱油残渣中蛋白质利用率的研究
论文目录
摘要
第1-4页
Abstract
第4-8页
1 绪论
第8-15页
· 高盐稀态酱油概述
第8-10页
· 纤维素酶概述
第10-11页
· 酱油渣利用现状
第11-13页
· 纤维素酶在酱油生产上的利用现状
第13-14页
· 研究内容及意义
第14-15页
· 研究内容
第14页
· 研究目的及意义
第14-15页
2 酱油渣豆中残留蛋白质的分布及可利用率研究
第15-25页
· 材料与仪器
第15-17页
· 材料与试剂
第15-16页
· 仪器与设备
第16-17页
· 实验方法
第17-20页
· 操作流程
第17页
· 操作要点
第17-18页
· 测定方法
第18-20页
· 结果与分析
第20-24页
· 酪氨酸标准曲线
第20页
· 葡萄糖标准曲线
第20-21页
· 中性蛋白酶活力的测定
第21页
· 纤维素酶活力的测定
第21页
· 不同处理条件下酱油渣豆可溶性蛋白质的分布特征
第21-22页
· 酱油渣豆皮和子叶部分酶解前后的微观形态观察
第22-23页
· 酱油渣豆皮和非豆皮部分的氨基酸变化分析
第23-24页
· 讨论
第24-25页
3 双酶法应用在酱油发酵过程中的研究
第25-36页
· 材料与仪器
第25-26页
· 材料与试剂
第25-26页
· 仪器与设备
第26页
· 实验方法
第26-29页
· 样品处理
第26页
· 酱油色率标准曲线的制作
第26页
· 牛血清蛋白标准曲线的制作
第26-27页
· 还原糖的测定
第27页
· 可溶性蛋白质的测定
第27页
· 总酸和氨基态氮含量的测定
第27-28页
· 酱油色率的测定
第28页
· 色深物质定量测定
第28页
· 酱油红色指数和黄色指数的测定
第28-29页
· 结果与分析
第29-36页
· 酱油色率标准曲线
第29-30页
· 牛血清蛋白标准曲线
第30页
· 还原糖含量的变化
第30-31页
· 可溶性蛋白质含量的变化
第31-32页
· 总酸含量的变化
第32页
· 氨基态氮含量的变化
第32-33页
· 酱油色率的变化
第33-34页
· 色深物质的含量变化
第34页
· 红色指数的变化
第34-35页
· 黄色指数的变化
第35-36页
4 结论与展望
第36-38页
· 结论
第36页
· 展望
第36-38页
参考文献
第38-43页
附录
第43-45页
硕士期间发表的论文
第45-46页
致谢
第46页
本篇论文共
46
页,
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