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复合改良剂对低温面制食品抗老化及防褐变效果的研究
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复合改良剂对低温面制食品抗老化及防褐变效果的研究
论文目录
 
摘要第1-6 页
ABSTRACT第6-7 页
致谢第7-12 页
第一章 前言第12-21 页
　　· 面制食品第12-15 页
　　　　· 面制食品简介第12-14 页
　　　　· 面制食品的生产消费现状及发展趋势第14-15 页
　　· 低温面制食品的发展现状第15-18 页
　　　　· 我国低温面制食品的发展状况第15-16 页
　　　　· 低温面制食品生产中存在的主要问题第16-18 页
　　· 面制食品改良剂第18-19 页
　　　　· 食品改良剂简介第18 页
　　　　· 食品改良剂在面制食品抗老化方面的应用第18-19 页
　　　　· 食品改良剂在面制食品防褐变方面的应用第19 页
　　· 本课题研究的目的意义及主要内容第19-21 页
　　　　· 本课题研究的目的意义第19-20 页
　　　　· 本课题研究的主要内容第20-21 页
第二章 馒头低温储藏过程中抗老化开裂的研究第21-37 页
　　· 材料与方法第21-25 页
　　　　· 实验材料第21 页
　　　　· 主要仪器设备第21 页
　　　　· 低温馒头制作工艺流程第21-22 页
　　　　· 评价方法第22-25 页
　　· 试验方案设计第25-26 页
　　　　· 影响馒头低温储藏效果的单因素试验第25-26 页
　　　　· 降低馒头低温储存中老化开裂程度的最适参数筛选第26 页
　　　　· 馒头TPA测定参数与感官评定指标间回归关系的建立第26 页
　　　　· 最适配比馒头与市售馒头抗老化效果的考察第26 页
　　· 结果与分析第26-36 页
　　　　· 原料用粉理化指标的检测结果第26 页
　　　　· 不同酶制剂的抗老化开裂效果第26-28 页
　　　　· 不同乳化剂的抗老化开裂效果第28-29 页
　　　　· 不同淀粉的抗老化开裂效果第29-31 页
　　　　· 复合磷酸盐的抗老化开裂效果第31 页
　　　　· 馒头低温储藏抗老化开裂正交试验结果第31-33 页
　　　　· TPA测定参数与感官评定指标间的回归方程第33-36 页
　　　　· 对比考察试验结果分析第36 页
　　· 本章小结第36-37 页
第三章 面条低温储藏过程中防褐变的研究第37-52 页
　　· 材料与方法第37-39 页
　　　　· 实验材料第37 页
　　　　· 试验仪器与设备第37 页
　　　　· 面条制作工艺流程第37-38 页
　　　　· 评价方法第38-39 页
　　· 试验方案设计第39-41 页
　　　　· 储藏温度对面片褐变的影响第39-40 页
　　　　· 加水量对面片褐变的影响第40 页
　　　　· 改良剂防褐变效果的单因素试验第40-41 页
　　　　· 面条低温储藏过程中防褐变最适参数的筛选第41 页
　　　　· 最适参数面条与市售产品防褐变效果的考察第41 页
　　· 试验结果与分析第41-51 页
　　　　· 储藏温度对面片褐变的影响结果第41-42 页
　　　　· 面团加水量的确定第42 页
　　　　· 抗坏血酸的对低温储藏面条褐变的影响结果第42-43 页
　　　　· 复合磷酸盐对低温储藏面条褐变的影响结果第43 页
　　　　· 马铃薯变性淀粉对低温储藏面条褐变的影响结果第43-44 页
　　　　· 乳化剂对低温储藏面条褐变的影响结果第44-45 页
　　　　· 面条低温储藏过程中防褐变的响应曲面试验结果第45-51 页
　　　　· 对比考察试验结果分析第51 页
　　· 本章小结第51-52 页
第四章 结论与展望第52-53 页
　　· 结论第52 页
　　· 展望第52-53 页
参考文献第53-56页

本篇论文共56页，点击这进入下载页面。
 
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