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西藏灵菇冻干发酵剂发酵特性及工艺研究
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西藏灵菇冻干发酵剂发酵特性及工艺研究
论文目录
 
摘要第1-7页
ABSTRACT第7-12页
第一章 绪论第12-26页
　　1.1 研究背景及意义第12-13页
　　1.2 西藏灵菇介绍第13-17页
　　　　1.2.1 西藏灵菇第13-15页
　　　　1.2.2 菌群结构及多样性第15-17页
　　1.3 西藏灵菇益生特性第17-19页
　　　　1.3.1 提高免疫活性第17页
　　　　1.3.2 调节肠道功能第17-18页
　　　　1.3.3 抗氧化活性第18页
　　　　1.3.4 抑菌机制第18-19页
　　1.4 西藏灵菇发酵剂第19-23页
　　　　1.4.1 直投式发酵剂第19-20页
　　　　1.4.2 发酵剂研究进展第20页
　　　　1.4.3 西藏灵菇发酵工艺第20-23页
　　1.5 西藏灵菇发酵风味研究第23-25页
　　　　1.5.1 风味物质特征第23-24页
　　　　1.5.2 风味物质来源第24页
　　　　1.5.3 风味物质分类第24-25页
　　1.6 主要研究内容第25-26页
第二章 一种西藏灵菇源益生菌分离及益生特性研究第26-39页
　　2.1 引言第26页
　　2.2 材料与方法第26-27页
　　　　2.2.1 材料与试剂第26-27页
　　　　2.2.2 仪器与设备第27页
　　2.3 试验方法第27-29页
　　　　2.3.1 乳酸菌观察和生理生化实验第27-28页
　　　　2.3.2 乳酸菌的分子鉴定第28页
　　　　2.3.3 菌株产酸特性第28页
　　　　2.3.4 温度对菌株生长的影响第28页
　　　　2.3.5 初始pH对菌株生长的影响第28-29页
　　　　2.3.6 耐胆盐能力测定第29页
　　　　2.3.7 抑菌性试验第29页
　　　　2.3.8 抗药性试验第29页
　　　　2.3.9 数据分析第29页
　　2.4 结果与讨论第29-37页
　　　　2.4.1 乳酸菌的形态特征第29-30页
　　　　2.4.2 生理生化试验第30-31页
　　　　2.4.3 分子生物学鉴定第31-32页
　　　　2.4.4 产酸能力第32-33页
　　　　2.4.5 温度对菌株生长的影响第33-34页
　　　　2.4.6 初始pH值对菌株生长的影响第34-35页
　　　　2.4.7 胆盐耐受能力第35-36页
　　　　2.4.8 对常见有害菌群抑菌性第36-37页
　　　　2.4.9 抗生素药物敏感性第37页
　　2.5 本章小结第37-39页
第三章 发酵剂发酵特性及发酵工艺第39-53页
　　3.1 引言第39页
　　3.2 材料与方法第39-40页
　　　　3.2.1 材料与试剂第39-40页
　　　　3.2.2 仪器与设备第40页
　　3.3 试验方法第40-43页
　　　　3.3.1 菌种活化及发酵剂制备第40页
　　　　3.3.2 发酵乳制作流程第40-41页
　　　　3.3.3 单因素实验第41页
　　　　3.3.4 响应面优化实验第41页
　　　　3.3.5 感官评定第41-42页
　　　　3.3.6 酸度测定第42页
　　　　3.3.7 质构检测第42-43页
　　　　3.3.8 菌落计数第43页
　　　　3.3.9 数据分析第43页
　　3.4 结果与讨论第43-51页
　　　　3.4.1 单因素实验结果分析第43-46页
　　　　3.4.2 响应面优化试验结果与分析第46-50页
　　　　3.4.3 理化性质及菌落数分析第50-51页
　　3.5 本章小结第51-53页
第四章 发酵不同处理牛乳的比较研究第53-77页
　　4.1 引言第53页
　　4.2 材料与方法第53-54页
　　　　4.2.1 实验材料第53页
　　　　4.2.2 实验设备与仪器第53-54页
　　4.3 试验方法第54-57页
　　　　4.3.1 发酵工艺参数与流程第54页
　　　　4.3.2 酸度测定第54页
　　　　4.3.3 保水率与脱水收缩第54-55页
　　　　4.3.4 脂肪含量测定第55页
　　　　4.3.5 蛋白质含量测定第55页
　　　　4.3.6 乳糖含量测定第55页
　　　　4.3.7 黏度分析第55-56页
　　　　4.3.8 质构分析第56页
　　　　4.3.9 微观结构电镜分析第56页
　　　　4.3.10 游离氨基酸检测第56页
　　　　4.3.11 挥发性风味物质分析第56-57页
　　　　4.3.12 数据分析第57页
　　4.4 结果与讨论第57-75页
　　　　4.4.1 酸度变化第57-59页
　　　　4.4.2 保水率与脱水收缩变化第59-60页
　　　　4.4.3 营养成分变化第60-62页
　　　　4.4.4 黏度变化第62-64页
　　　　4.4.5 质构变化第64-65页
　　　　4.4.6 微观结构变化第65-68页
　　　　4.4.7 游离氨基酸含量变化第68-70页
　　　　4.4.8 挥发性风味成分变化第70-75页
　　4.5 本章小结第75-77页
第五章 总结与展望第77-79页
　　5.1 本文总结第77-78页
　　5.2 创新点第78页
　　5.3 展望第78-79页
参考文献第79-86页
致谢第86-87页
攻读硕士学位期间已发表或录用的论文第87页

本篇论文共87页，点击这进入下载页面。
 
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