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挤压加工过程对膨化食品中油脂理化性质及结构影响研究

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挤压加工过程对膨化食品中油脂理化性质及结构影响研究
论文目录
 
摘要第1-6页
ABSTRACT第6-11页
第一章 绪论第11-24页
  1.1 食品挤压加工技术简介第11-12页
  1.2 食品挤压加工特点第12-13页
  1.3 食品组分在挤压过程中的变化第13-21页
    1.3.1 淀粉在挤压过程中的变化第13-15页
    1.3.2 油脂在挤压加工过程中的变化第15-19页
    1.3.3 蛋白质在挤压加工过程中的变化第19-20页
    1.3.4 挤压加工过程中淀粉-油脂相互作用第20-21页
  1.4 挤压加工过程中抗氧化剂的应用第21页
  1.5 棕榈油简介第21-22页
    1.5.1 棕榈油来源及组成第21-22页
    1.5.2 棕榈油营养及加工特性第22页
  1.6 本课题的研究背景、意义和主要内容第22-24页
    1.6.1 本课题的研究背景及意义第22-23页
    1.6.2 研究内容第23-24页
第二章 挤压加工条件对棕榈油主要理化性质的影响第24-47页
  2.1 前言第24页
  2.2 材料与方法第24-29页
    2.2.1 实验材料第24页
    2.2.2 实验试剂第24-25页
    2.2.3 实验仪器与设备第25-26页
    2.2.4 实验方法第26-29页
  2.3 结果与讨论第29-46页
    2.3.1 挤压加工条件对棕榈油相对饱和度的影响第31-33页
    2.3.2 挤压加工条件对棕榈油电导率的影响第33-36页
    2.3.3 挤压加工条件对棕榈油色泽的影响第36-38页
    2.3.4 挤压加工条件对棕榈油过氧化值的影响第38-40页
    2.3.5 挤压加工条件对棕榈油茴香胺值的影响第40-42页
    2.3.6 挤压加工条件对棕榈油共轭二烯值的影响第42-43页
    2.3.7 挤压加工条件对棕榈油共轭三烯值的影响第43-45页
    2.3.8 挤压加工条件的优化研究第45-46页
  2.4 小结第46-47页
第三章 淀粉类型对挤压加工过程中棕榈油主要理化性质的影响第47-57页
  3.1 前言第47页
  3.2 材料与方法第47-48页
    3.2.1 实验材料第47页
    3.2.2 实验试剂第47页
    3.2.3 规定符号记法第47页
    3.2.4 实验方法第47-48页
  3.3 结果与讨论第48-56页
    3.3.1 挤出样品的XRD表征第48-50页
    3.3.2 挤压前后直链淀粉含量变化第50-51页
    3.3.3 淀粉类型对挤压过程中棕榈油主要理化指标影响第51-56页
  3.4 小结第56-57页
第四章 挤压加工过程对棕榈油内在分子机制影响研究第57-79页
  4.1 前言第57页
  4.2 材料与方法第57-59页
    4.2.1 实验材料第57页
    4.2.2 实验试剂第57页
    4.2.3 实验仪器与设备第57页
    4.2.4 优化挤压加工条件第57页
    4.2.5 实验方法第57-59页
  4.3 实验结果与讨论第59-77页
    4.3.1 挤压加工过程对棕榈油固脂含量的影响第59-60页
    4.3.2 挤压加工过程对棕榈油分子量影响第60-64页
    4.3.3 挤压加工过程对棕榈油主要脂肪酸组成的影响第64-65页
    4.3.4 挤压加工过程对棕榈油热分解行为影响第65-68页
    4.3.5 挤压加工过程对棕榈油基本化学键影响第68-77页
  4.4 小结第77-79页
第五章 挤压加工过程中抗氧化剂影响研究第79-83页
  5.1 前言第79页
  5.2 材料与方法第79-80页
    5.2.1 实验材料第79页
    5.2.2 实验试剂第79页
    5.2.3 实验仪器与设备第79页
    5.2.4 实验方法第79-80页
  5.3 实验结果与讨论第80-82页
    5.3.1 不同类型抗氧化剂对棕榈油氧化诱导时间影响第80-81页
    5.3.2 不同类型抗氧化剂对棕榈油电导率影响第81-82页
    5.3.3 不同浓度抗氧化剂对棕榈油氧化诱导时间影响第82页
  5.4 小结第82-83页
结论与展望第83-86页
参考文献第86-96页
攻读硕士学位期间取得的研究成果第96-97页
致谢第97-99页
附件第99页

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