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挤压加工过程对膨化食品中油脂理化性质及结构影响研究
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挤压加工过程对膨化食品中油脂理化性质及结构影响研究
论文目录
摘要
第1-6页
ABSTRACT
第6-11页
第一章 绪论
第11-24页
1.1 食品挤压加工技术简介
第11-12页
1.2 食品挤压加工特点
第12-13页
1.3 食品组分在挤压过程中的变化
第13-21页
1.3.1 淀粉在挤压过程中的变化
第13-15页
1.3.2 油脂在挤压加工过程中的变化
第15-19页
1.3.3 蛋白质在挤压加工过程中的变化
第19-20页
1.3.4 挤压加工过程中淀粉-油脂相互作用
第20-21页
1.4 挤压加工过程中抗氧化剂的应用
第21页
1.5 棕榈油简介
第21-22页
1.5.1 棕榈油来源及组成
第21-22页
1.5.2 棕榈油营养及加工特性
第22页
1.6 本课题的研究背景、意义和主要内容
第22-24页
1.6.1 本课题的研究背景及意义
第22-23页
1.6.2 研究内容
第23-24页
第二章 挤压加工条件对棕榈油主要理化性质的影响
第24-47页
2.1 前言
第24页
2.2 材料与方法
第24-29页
2.2.1 实验材料
第24页
2.2.2 实验试剂
第24-25页
2.2.3 实验仪器与设备
第25-26页
2.2.4 实验方法
第26-29页
2.3 结果与讨论
第29-46页
2.3.1 挤压加工条件对棕榈油相对饱和度的影响
第31-33页
2.3.2 挤压加工条件对棕榈油电导率的影响
第33-36页
2.3.3 挤压加工条件对棕榈油色泽的影响
第36-38页
2.3.4 挤压加工条件对棕榈油过氧化值的影响
第38-40页
2.3.5 挤压加工条件对棕榈油茴香胺值的影响
第40-42页
2.3.6 挤压加工条件对棕榈油共轭二烯值的影响
第42-43页
2.3.7 挤压加工条件对棕榈油共轭三烯值的影响
第43-45页
2.3.8 挤压加工条件的优化研究
第45-46页
2.4 小结
第46-47页
第三章 淀粉类型对挤压加工过程中棕榈油主要理化性质的影响
第47-57页
3.1 前言
第47页
3.2 材料与方法
第47-48页
3.2.1 实验材料
第47页
3.2.2 实验试剂
第47页
3.2.3 规定符号记法
第47页
3.2.4 实验方法
第47-48页
3.3 结果与讨论
第48-56页
3.3.1 挤出样品的XRD表征
第48-50页
3.3.2 挤压前后直链淀粉含量变化
第50-51页
3.3.3 淀粉类型对挤压过程中棕榈油主要理化指标影响
第51-56页
3.4 小结
第56-57页
第四章 挤压加工过程对棕榈油内在分子机制影响研究
第57-79页
4.1 前言
第57页
4.2 材料与方法
第57-59页
4.2.1 实验材料
第57页
4.2.2 实验试剂
第57页
4.2.3 实验仪器与设备
第57页
4.2.4 优化挤压加工条件
第57页
4.2.5 实验方法
第57-59页
4.3 实验结果与讨论
第59-77页
4.3.1 挤压加工过程对棕榈油固脂含量的影响
第59-60页
4.3.2 挤压加工过程对棕榈油分子量影响
第60-64页
4.3.3 挤压加工过程对棕榈油主要脂肪酸组成的影响
第64-65页
4.3.4 挤压加工过程对棕榈油热分解行为影响
第65-68页
4.3.5 挤压加工过程对棕榈油基本化学键影响
第68-77页
4.4 小结
第77-79页
第五章 挤压加工过程中抗氧化剂影响研究
第79-83页
5.1 前言
第79页
5.2 材料与方法
第79-80页
5.2.1 实验材料
第79页
5.2.2 实验试剂
第79页
5.2.3 实验仪器与设备
第79页
5.2.4 实验方法
第79-80页
5.3 实验结果与讨论
第80-82页
5.3.1 不同类型抗氧化剂对棕榈油氧化诱导时间影响
第80-81页
5.3.2 不同类型抗氧化剂对棕榈油电导率影响
第81-82页
5.3.3 不同浓度抗氧化剂对棕榈油氧化诱导时间影响
第82页
5.4 小结
第82-83页
结论与展望
第83-86页
参考文献
第86-96页
攻读硕士学位期间取得的研究成果
第96-97页
致谢
第97-99页
附件
第99页
本篇论文共
99
页,
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。
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