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大豆蛋白纤维聚集体与甜菜果胶复合物的制备及其乳化性质研究

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大豆蛋白纤维聚集体与甜菜果胶复合物的制备及其乳化性质研究
论文目录
 
摘要第1-7页
Abstract第7-12页
第一章 绪论第12-25页
  1.1 引言第12页
  1.2 蛋白质聚集行为第12-17页
    1.2.1 蛋白质的无定形聚集第13页
    1.2.2 蛋白质的自组装纤维聚集第13-14页
    1.2.3 蛋白纤维聚集体的分离第14-15页
    1.2.4 蛋白纤维聚集体在食品领域的应用第15-16页
    1.2.5 大豆蛋白纤维聚集第16-17页
  1.3 蛋白质和多糖复合物的研究进展第17-20页
    1.3.1 蛋白-多糖的结合类型第17-19页
    1.3.2 影响蛋白-多糖静电复合物的因素第19-20页
  1.4 蛋白-多糖复合体系在油/水(O/W)界面上的性质第20-22页
    1.4.1 蛋白-多糖复合物在界面上的吸附第20-21页
    1.4.2 蛋白-多糖复合乳液第21-22页
  1.5 复合体系中的蛋白纤维聚集体和甜菜果胶第22-23页
  1.6 本文的立题依据和研究内容第23-25页
    1.6.1 立题依据第23-24页
    1.6.2 研究内容第24-25页
第二章 热诱导大豆蛋白纤维聚集体的分离及性质研究第25-37页
  2.1 引言第25-26页
  2.2 实验材料与方法第26-29页
    2.2.1 实验材料与试剂第26页
    2.2.2 仪器与设备第26-27页
    2.2.3 实验方法第27-29页
  2.3 结果与讨论第29-36页
    2.3.1 大豆蛋白纤维聚集体的分离效果第29-31页
    2.3.2 大豆蛋白纤维聚集体的性质研究第31-36页
  2.4 本章小结第36-37页
第三章 大豆蛋白纤维聚集体与甜菜果胶复合作用的研究第37-50页
  3.1 引言第37-38页
  3.2 实验材料与方法第38-40页
    3.2.1 实验材料与试剂第38页
    3.2.2 仪器与设备第38-39页
    3.2.3 实验方法第39-40页
  3.3 结果与讨论第40-49页
    3.3.1 复合比对大豆蛋白纤维聚集体和SBP复合作用的影响第40-43页
    3.3.2 盐离子强度对大豆蛋白纤维聚集体和SBP复合作用的影响第43-44页
    3.3.3 蛋白-多糖静电复合过程中特征结构转变点的确定第44页
    3.3.4 大豆蛋白纤维聚集体-SBP静电复合物的结构变化相图第44-46页
    3.3.5 大豆蛋白纤维聚集体-SBP静电复合物的微观形貌第46-47页
    3.3.6 大豆蛋白纤维聚集体-SBP复合物的相互作用分析第47-49页
  3.4 本章小结第49-50页
第四章 大豆蛋白纤维聚集体-甜菜果胶复合物的界面和乳化性质研究第50-69页
  4.1 引言第50-51页
  4.2 实验材料与方法第51-54页
    4.2.1 实验材料与试剂第51页
    4.2.2 仪器与设备第51-52页
    4.2.3 实验方法第52-54页
  4.3 结果与讨论第54-68页
    4.3.1 热处理时间对大豆蛋白纤维聚集体-SBP复合物界面吸附的影响第54-55页
    4.3.2 复合比对大豆蛋白纤维聚集体-SBP复合物界面吸附的影响第55-57页
    4.3.3 热处理时间对大豆蛋白纤维聚集体-SBP复合物乳化性质的影响第57-62页
    4.3.4 复合比对大豆蛋白纤维聚集体-SBP复合物乳化性质的影响第62-68页
  4.4 本章小结第68-69页
结论与展望第69-71页
  1. 结论第69页
  2. 本文主要创新点第69-70页
  3. 展望第70-71页
参考文献第71-81页
攻读博士/硕士学位期间取得的研究成果第81-82页
致谢第82-83页
附件第83页

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