杏鲍菇粉对面团流变学性质的影响及杏鲍菇饼干工艺的研究

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杏鲍菇粉对面团流变学性质的影响及杏鲍菇饼干工艺的研究

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杏鲍菇粉对面团流变学性质的影响及杏鲍菇饼干工艺的研究

论文目录
摘要	第1-9页
ABSTRACT	第9-11页
第一章文献综述	第11-23页
· 杏鲍菇概述	第11-16页
· 杏鲍菇的生物学特性	第11页
· 杏鲍菇的营养价值	第11-12页
· 杏鲍菇的保健功能及药用价值	第12-13页
· 杏鲍菇的开发应用	第13-15页
· 我国杏鲍菇类食品加工现状及发展趋势	第15-16页
· 饼干概述	第16-18页
· 饼干的概念及分类	第16-17页
· 国内饼干行业的发展概况功能性饼干的研究进展	第17页
· 饼干的评价指标	第17-18页
· 面团的流变学特性研究现状	第18-21页
· 粉质参数	第19页
· Mixolab混合实验仪	第19页
· RVA快速粘度分析仪	第19-20页
· 流变仪	第20页
· 流变学指标在食品行业中的应用	第20-21页
· 面粉的溶剂保持能力	第21页
· 本课题的立题背景及研究意义	第21-22页
· 本课题的研究内容	第22-23页
第二章杏鲍菇粉对面团流变学性质影响的研究	第23-39页
· 材料和仪器	第23-24页
· 实验材料	第23页
· 实验试剂	第23页
· 实验仪器及设备	第23-24页
· 实验方法	第24-29页
· 杏鲍菇全粉的营养指标测定	第24-26页
· 杏鲍菇粉与面粉的混合流变学试验	第26-29页
· 结果与讨论	第29-38页
· 杏鲍菇全粉及低筋小麦粉营养成分分析	第29页
· RVA黏度测定仪测定杏鲍菇粉对面粉流变性质的影响	第29-31页
· Mixolab混合实验仪评价杏鲍菇粉对面团流变特性的影响	第31-34页
· 流变仪评价杏鲍菇粉对面团流变特性的影响	第34-36页
· 杏鲍菇粉对小麦粉SRC值的影响	第36-37页
· 杏鲍菇粉添加量的初步确定	第37-38页
· 本章小结	第38-39页
第三章杏鲍菇饼干工艺的优化及品质的测定	第39-55页
· 材料和仪器	第39页
· 实验材料	第39页
· 实验仪器与设备	第39页
· 实验方法	第39-44页
· 杏鲍菇饼干粉的制作	第39-40页
· 杏鲍菇饼干的制作工艺的确定	第40-41页
· 杏鲍菇饼干配方的确定	第41-43页
· 杏鲍菇饼干硬度及脆性的测定	第43页
· 杏鲍菇粉添加量对饼干品质的影响	第43页
· 饼干卫生指标的测定	第43页
· 杏鲍菇饼干营养成分的测定	第43-44页
· 饼干色泽的测定方法	第44页
· 数据分析方法	第44页
· 结果与讨论	第44-53页
· 杏鲍菇饼干制作工艺的确定	第44-46页
· 单因素实验结果分析	第46-50页
· 杏鲍菇饼干配方正交试验结果	第50-52页
· 杏鲍菇饼干的色泽分析	第52-53页
· 杏鲍菇饼干营养成分的测定结果	第53页
· 杏鲍菇饼干卫生指标的测定结果	第53页
· 本章小结	第53-55页
全文结论	第55-57页
论文创新点	第57-59页
参考文献	第59-63页
致谢	第63页

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