脱毒亚麻饼生产工艺及其在主食馒头中的应用研究

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脱毒亚麻饼生产工艺及其在主食馒头中的应用研究

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脱毒亚麻饼生产工艺及其在主食馒头中的应用研究

论文目录
摘要	第1-8页
Abstract	第8-14页
第一章引言	第14-22页
· 亚麻籽及饼粕的营养、贮藏特性、加工利用现状	第14-15页
· 亚麻籽及饼粕的营养	第14页
· 亚麻籽粉及饼粕的贮藏特性	第14-15页
· 亚麻籽及饼粕的加工利用现状	第15页
· 亚麻籽及饼粕的抗营养成分、毒性及脱除方法	第15-16页
· 亚麻籽及饼粕的抗营养因子	第15页
· 生氰糖苷的毒性	第15-16页
· 生氰糖苷的脱除方法	第16页
· 亚麻籽粉在食品工业中的应用	第16-20页
· 在焙烤食品中的应用	第16-18页
· 在蒸煮面制品中的应用	第18-19页
· 在方便冲调食品方面的应用	第19页
· 在肉制品中的应用	第19页
· 在其他产品的应用	第19-20页
· 馒头及抗氧化食品概述	第20-21页
· 立题意义与研究内容	第21-22页
第二章微波预处理亚麻籽生产脱毒亚麻饼的工艺研究	第22-34页
· 引言	第22页
· 材料与仪器	第22-24页
· 实验材料	第22-23页
· 主要试剂	第23页
· 实验仪器	第23-24页
· 实验方法	第24-25页
· 测定方法	第24页
· 微波预处理亚麻籽及亚麻饼的压榨	第24页
· 微波预处理亚麻籽生产脱毒亚麻饼的工艺研究	第24-25页
· 微波预处理对六种亚麻籽压榨油的品质影响	第25页
· 数据处理	第25页
· 结果与讨论	第25-32页
· 微波时间对压榨饼生氰糖苷含量的影响	第25-26页
· 亚麻籽水分对压榨饼生氰糖苷含量的影响	第26页
· 微波强度对压榨饼生氰糖苷含量的影响	第26-27页
· 正交实验	第27-28页
· 五种亚麻籽在最佳微波工艺下压榨饼的脱毒效果	第28-29页
· 微波处理对六种亚麻籽压榨油的品质影响	第29-32页
· 本章小结	第32-34页
第三章亚麻饼的微波法和烘烤法脱毒工艺研究	第34-41页
· 引言	第34页
· 材料与设备	第34-35页
· 实验材料	第34页
· 实验试剂	第34页
· 实验仪器	第34-35页
· 实验方法	第35-36页
· 测定方法	第35页
· 实验设计	第35-36页
· 结果与分析	第36-40页
· 亚麻饼的微波脱毒工艺	第36-37页
· 亚麻饼的烘烤脱毒工艺	第37-39页
· 冷榨亚麻饼、烘烤亚麻饼及微波亚麻饼的浸出油品质比较	第39-40页
· 本章小结	第40-41页
第四章脱毒亚麻饼粉在馒头中的应用研究	第41-56页
· 引言	第41页
· 材料与设备	第41-42页
· 实验材料	第41页
· 实验试剂	第41-42页
· 实验仪器	第42页
· 实验方法	第42-46页
· 理化指标的测定	第42页
· 脱毒亚麻饼粉的制备	第42-43页
· 馒头的制作工艺	第43页
· 馒头的食用品质	第43-44页
· 馒头的抗氧化特性	第44-46页
· 数据统计分析	第46页
· 结果与分析	第46-55页
· 脱毒亚麻饼粉的卫生指标	第46页
· 脱毒亚麻饼粉馒头的粉质及物理特性	第46-48页
· 脱毒亚麻饼粉的添加比例对馒头质构的影响	第48-49页
· 原料粉及馒头的营养成分	第49-51页
· 添加不同比例脱毒亚麻饼粉馒头的总酚含量	第51页
· 脱毒亚麻饼粉馒头的抗氧化特性	第51-53页
· 总酚含量与抗氧化能力之间的相关性分析	第53-54页
· 脱毒亚麻饼粉的添加比例对馒头感官评价的影响	第54页
· 添加最佳比例脱毒亚麻饼粉馒头的卫生指标	第54-55页
· 本章小结	第55-56页
第五章全文结论	第56-58页
· 全文总结	第56-57页
· 本文创新点	第57页
· 工作展望	第57-58页
参考文献	第58-66页
致谢	第66-67页
作者简历	第67页

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