超声波及琥珀酰化法改性小麦面筋蛋白的研究 |
论文目录 | | | 摘要 | 第1-9
页 | | Abstract | 第9-11
页 | | 第一章 前言 | 第11-19
页 | | · 小麦面筋蛋白概况 | 第11
页 | | · 小麦面筋蛋白的结构组成与性质 | 第11-12
页 | | · 小麦面筋蛋白的应用 | 第12-14
页 | | · 国内外小麦面筋蛋白改性的研究进展 | 第14-16
页 | | · 物理改性 | 第14-15
页 | | · 化学改性 | 第15
页 | | · 酶法改性 | 第15-16
页 | | · 基因工程改性 | 第16
页 | | · 课题研究意义及主要内容 | 第16-19
页 | | · 课题研究意义 | 第16-17
页 | | · 主要研究内容 | 第17-19
页 | | 第二章 超声波法改性小麦面筋蛋白的研究 | 第19-30
页 | | · 引言 | 第19
页 | | · 实验材料和方法 | 第19-22
页 | | · 实验材料 | 第19-20
页 | | · 主要仪器 | 第20
页 | | · 化学分析方法 | 第20
页 | | · 功能特性测定方法 | 第20-21
页 | | · 超声波改性小麦面筋蛋白的制备 | 第21
页 | | · 超声波改性影响小麦面筋蛋白溶解度的单因素实验 | 第21-22
页 | | · 结果与讨论 | 第22-29
页 | | · 小麦面筋蛋白质量分数对溶解度及功能特性的影响 | 第22-23
页 | | · 超声功率对溶解度及功能特性的影响 | 第23-24
页 | | · 超声时间对溶解度及功能特性的影响 | 第24-25
页 | | · pH值对溶解度及功能特性的影响 | 第25-26
页 | | · 响应面分析改性优化条件及实验结果 | 第26-28
页 | | · 各因素的重要性分析 | 第28
页 | | · 双因素交互作用分析 | 第28-29
页 | | · 改性工艺的优化参数组合及改性前后功能特性比较 | 第29
页 | | · 本章小结 | 第29-30
页 | | 第三章 琥珀酰化法改性小麦面筋蛋白的研究 | 第30-43
页 | | · 引言 | 第30
页 | | · 实验材料和方法 | 第30-33
页 | | · 实验材料 | 第30
页 | | · 主要仪器 | 第30-31
页 | | · 化学分析方法 | 第31
页 | | · 功能特性测定方法 | 第31-32
页 | | · 小麦面筋蛋白酰化程度的测定:茚三酮法MooreandStein(Franzen and Kinsella,1976) | 第31
页 | | · 溶解度的测定(黄伟坤,1989) | 第31
页 | | · 乳化性及乳化稳定性的测定(Dipak et al, 1986) | 第31
页 | | · 起泡性及起泡稳定性的测定(俪伟章,1991) | 第31-32
页 | | · 琥珀酰化小麦面筋蛋白制备方法 | 第32
页 | | · 琥珀酰化改性影响小麦面筋蛋白溶解度的单因素实验 | 第32
页 | | · 响应曲面因素的确定(张锐昌,2006) | 第32-33
页 | | · 结果与讨论 | 第33-42
页 | | · 小麦面筋蛋白质量分数对溶解度及功能特性的影响 | 第33-35
页 | | · 琥珀酸酐用量对溶解度及功能特性的影响 | 第35-36
页 | | · 反应温度对小麦蛋白溶解度的影响 | 第36-37
页 | | · 反应时间对小麦蛋白溶解度的影响 | 第37-38
页 | | · pH对小麦蛋白溶解度的影响 | 第38
页 | | · 响应面分析改性优化条件及实验结果 | 第38-40
页 | | · 各因素的重要性分析 | 第40-41
页 | | · 双因素交互作用分析 | 第41
页 | | · 改性工艺的优化参数组合及改性前后功能特性比较 | 第41-42
页 | | · 本章小结 | 第42-43
页 | | 第四章 小麦面筋蛋白的超声波与琥珀酰化复合改性研究 | 第43-50
页 | | · 引言 | 第43
页 | | · 材料与仪器 | 第43-45
页 | | · 实验材料 | 第43
页 | | · 主要仪器 | 第43-44
页 | | · 化学分析方法 | 第44
页 | | · 复合改性小麦面筋蛋白制备方法 | 第44
页 | | · 小麦面筋蛋白酰化程度的测定:茚三酮法MooreandStein(Franzen and Kinsella,1976) | 第44
页 | | · 溶解度的测定(黄伟坤,1989) | 第44
页 | | · 乳化性及乳化稳定性的测定(Dipak et al,1986) | 第44
页 | | · 起泡性及起泡稳定性的测定(俪伟章,1991) | 第44-45
页 | | · 响应曲面因素的确定(张锐昌,2006) | 第45
页 | | · 改性小麦面筋蛋白小鼠的急性毒性实验(李生团,2007) | 第45
页 | | · 结果与讨论 | 第45-49
页 | | · 响应面分析改性优化条件及实验结果 | 第45-47
页 | | · 各因素的重要性分析 | 第47-48
页 | | · 双因素交互作用分析 | 第48-49
页 | | · 改性工艺的优化参数组合及改性前后功能特性比较 | 第49
页 | | · 急性毒性试验结果 | 第49
页 | | · 本章小结 | 第49-50
页 | | 第五章 改性小麦面筋蛋白的结构探讨 | 第50-55
页 | | · 引言 | 第50
页 | | · 实验材料和方法 | 第50-52
页 | | · 实验材料 | 第50-51
页 | | · 主要仪器 | 第51
页 | | · 实验方法 | 第51-52
页 | | · 结果与讨论 | 第52-54
页 | | · DSC分析 | 第52-53
页 | | · 红外光谱分析 | 第53-54
页 | | · 本章小结 | 第54-55
页 | | 第六章 可食膜的制备及涂膜保鲜效果研究 | 第55-63
页 | | · 引言 | 第55
页 | | · 实验材料与方法 | 第55-59
页 | | · 实验材料 | 第55-56
页 | | · 实验仪器 | 第56
页 | | · 可食蛋白膜的基本制备方法 | 第56
页 | | · 可食膜的综合性能测定 | 第56-58
页 | | · 杨桃涂膜保鲜实验设计 | 第58
页 | | · 工艺流程 | 第58
页 | | · 涂膜液的组成 | 第58
页 | | · 涂膜方法 | 第58
页 | | · 测定指标与方法 | 第58-59
页 | | · 实验结果与讨论 | 第59-62
页 | | · 两种可食膜的综合性能评价 | 第59
页 | | · 杨桃感官品质的变化 | 第59-60
页 | | · 不同复合涂膜液对杨桃失水率的影响 | 第60-61
页 | | · 不同复合涂膜液对杨桃总酸度的影响 | 第61
页 | | · 不同复合涂膜液对杨桃可溶性固形物含量的影响 | 第61-62
页 | | · 本章小结 | 第62-63
页 | | 第七章 结论 | 第63-64
页 | | 参考文献 | 第64-69
页 | | 致谢 | 第69-70
页 | | 硕士期间发表论文 | 第70
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