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玉米花生复合蛋白酶解产物生物活性及加工性能的研究
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玉米花生复合蛋白酶解产物生物活性及加工性能的研究
论文目录
 
摘要第1-12页
ABSTRACT第12-16页
第一章 绪论第16-26页
　　· 生物活性肽第16-20页
　　　　· 生物活性肽的来源第16-17页
　　　　· 生物活性肽的制备第17页
　　　　· 生物活性肽的生理功能第17-20页
　　　　　　· ACE抑制肽第17-19页
　　　　　　· 抗氧化肽第19-20页
　　　　· 生物活性肽的加工性能第20页
　　· 玉米肽第20-22页
　　　　· 玉米多肽的ACE抑制活性第21-22页
　　　　· 玉米肽的抗氧化活性第22页
　　· 花生肽第22-25页
　　　　· 花生肽的ACE抑制活性第23-24页
　　　　· 花生肽的抗氧化活性第24-25页
　　· 研究目的、意义第25页
　　· 主要研究内容第25-26页
第二章 玉米蛋白与花生蛋白的提取及复配第26-38页
　　· 材料与方法第26-28页
　　　　· 实验材料与试剂第26页
　　　　· 主要仪器第26-27页
　　　　· 醇提酸沉法提取玉米蛋白第27页
　　　　· 超声微波协同法提取花生蛋白第27页
　　　　· 氨基酸组成分析第27页
　　　　· 测定方法第27-28页
　　· 结果与分析第28-37页
　　　　· 玉米蛋白成分分析第28页
　　　　· 超声微波协同提取花生蛋白单因素实验第28-32页
　　　　　　· 微波功率的影响第28-29页
　　　　　　· pH的影响第29页
　　　　　　· 料液比的影响第29-30页
　　　　　　· 提取时间的影响第30-31页
　　　　　　· 酸沉pH值的影响第31-32页
　　　　· 花生蛋白提取工艺的优化第32-35页
　　　　　　· 因素和水平的选取第32页
　　　　　　· 回归模型的检验第32-33页
　　　　　　· 双因素交互作用分析第33-34页
　　　　　　· 提取条件的优化及验证第34页
　　　　　　· 提取次数的影响第34-35页
　　　　　　· 花生蛋白成分分析第35页
　　　　· 不同提取方法的影响第35-36页
　　　　· 氨基酸分析第36-37页
　　· 结论第37-38页
第三章 玉米花生复合蛋白制备活性肽工艺的研究第38-50页
　　· 材料与方法第38-40页
　　　　· 试验材料第38页
　　　　· 主要试验仪器第38-39页
　　　　· 方法第39-40页
　　　　　　· 蛋白酶活力测定第39页
　　　　　　· 蛋白质水解度测定第39页
　　　　　　· 氨基态氮测定第39页
　　　　　　· 酶解方法第39页
　　　　　　· 氨基酸组成分析第39-40页
　　· 结果与分析第40-48页
　　　　· 酶活力的测定第40页
　　　　· 复合蛋白Alcalase酶解工艺条件的研究第40-45页
　　　　　　· 底物浓度对水解度的影响第40-41页
　　　　　　· 酶解时间对水解度的影响第41-42页
　　　　　　· 温度对水解度的影响第42页
　　　　　　· pH值对水解度的影响第42-43页
　　　　　　· 酶添加量对水解度的影响第43-44页
　　　　　　· Alcalase酶水解正交实验第44-45页
　　　　· 复合风味酶二次酶解工艺的研究第45-48页
　　　　　　· 酶添加量对二次酶解的影响第45页
　　　　　　· pH对二次酶解的影响第45-46页
　　　　　　· 酶解温度对二次酶解的影响第46-47页
　　　　　　· 酶解时间对二次酶解的影响第47-48页
　　　　· 酶水解对氨基酸组成的影响第48页
　　· 结论第48-50页
第四章 玉米花生复合蛋白酶解产物脱盐方法的研究第50-59页
　　· 材料与方法第50-53页
　　　　· 实验材料和试剂第50-51页
　　　　· 主要仪器第51页
　　　　· 方法第51-52页
　　　　　　· 脱盐率的测定第51页
　　　　　　· 氮回收率的测定第51-52页
　　　　　　· 氨基酸分析第52页
　　　　　　· ACE抑制肽的测定第52页
　　　　　　· IC_(50)值的计算第52页
　　　　· 实验方法第52-53页
　　　　　　· 透析法脱盐第52页
　　　　　　· 离子交换树脂脱盐第52页
　　　　　　· 大孔树脂脱盐第52-53页
　　· 结果与分析第53-58页
　　　　· 透析法脱盐的研究第53页
　　　　· 离子交换树脂法脱盐的研究第53-54页
　　　　· 大孔吸附树脂法脱盐的研究第54-55页
　　　　· 不同脱盐方式脱盐效果的比较第55-56页
　　　　· 氨基酸组成分析第56-57页
　　　　· 脱盐前后酶解产物ACE抑制活性的变化第57-58页
　　· 结论第58-59页
第五章 复合蛋白酶解产物分子量、初步分离及各组分ACE抑制活性的研究第59-64页
　　· 材料和方法第59-61页
　　　　· 材料第59页
　　　　· 主要仪器第59-60页
　　　　· 实验方法第60-61页
　　　　　　· 复合蛋白酶解产物分子量的研究第60页
　　　　　　· Sephadex G-25层析柱的填装第60页
　　　　　　· 复合蛋白酶解产物的分离纯化第60页
　　　　　　· ACE抑制活性的测定第60-61页
　　· 结果与分析第61-63页
　　　　· 分子量的研究第61-62页
　　　　· 凝胶过滤色谱分析第62-63页
　　　　· 各组分的ACE抑制活性比较研究第63页
　　· 结论第63-64页
第六章 复合蛋白酶解产物抗氧化活性的研究第64-73页
　　· 材料与方法第64-67页
　　　　· 实验材料和试剂第64-65页
　　　　· 主要仪器第65页
　　　　· 实验方法第65-67页
　　　　　　· 酶解液超滤第65页
　　　　　　· 羟自由基清除能力的测定第65页
　　　　　　· 超氧阴离子清除能力的测定第65-66页
　　　　　　· DPPH·清除能力的测定第66页
　　　　　　· ABTS~+·清除能力的测定第66页
　　　　　　· IC_(50)值的计算第66-67页
　　· 结果与分析第67-72页
　　　　· 清除·OH能力的研究第67-68页
　　　　· 清除O_2~-能力的研究第68-69页
　　　　· 清除DPPH·能力的研究第69-70页
　　　　· 清除ABTS~+·能力的研究第70-72页
　　· 结论第72-73页
第七章 玉米花生复合蛋白酶解产物加工性能的研究第73-81页
　　· 材料与方法第73-75页
　　　　· 材料第73页
　　　　· 仪器与设备第73-74页
　　　　· 实验方法第74-75页
　　　　　　· 水溶性的测定第74页
　　　　　　· 黏度的测定第74页
　　　　　　· 吸油性的测定第74-75页
　　　　　　· 起泡性及泡沫稳定性的测定第75页
　　　　　　· 乳化性和乳化稳定性的测定第75页
　　· 结果与分析第75-80页
　　　　· 溶解性第75-76页
　　　　· 黏度第76-77页
　　　　· 起泡性及泡沫稳定性第77-78页
　　　　· 吸油性第78-79页
　　　　· 乳化性第79-80页
　　· 结论第80-81页
第八章 结论第81-83页
参考文献第83-95页
致谢第95-96页
附录第96 页

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