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蕨菜真空冷冻干燥技术研究
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蕨菜真空冷冻干燥技术研究
论文目录
中文摘要
第1-8 页
Abstract
第8-9 页
前言
第9-13 页
1 材料与设备
第13 页
· 材料
第13 页
· 原料
第13 页
· 辅料
第13 页
· 设备
第13 页
· 主要设备
第13 页
· 其他加工设备
第13 页
· 检测设备及仪器
第13 页
2 实验内容及方法
第13-17 页
· 蕨菜冷冻干燥的工艺流程
第13-15 页
· 蕨菜的烫漂与护绿
第14-15 页
· 最佳装量的确定
第15 页
· 最佳冷冻温度、冻结速度和时间的确定
第15 页
· 最适加热温度的确定
第15 页
· 冻干蕨菜的基本特性研究(与热风干燥相比)
第15-16 页
· 热风干燥工艺流程
第15 页
· 冻干蕨菜干燥率研究(与普通干燥蕨菜比较)
第15-16 页
· 冻干蕨菜复水性研究(与普通干燥蕨菜比较)
第16 页
· 冻干蕨菜营养特性研究(与普通干燥蕨菜比较)
第16 页
· 测定方法
第16-17 页
· 护绿效果测定
第16 页
· 共晶点的测定
第16 页
· 水分测定
第16 页
· 复水率的测定
第16 页
· 水分活度的测定
第16 页
· 胡萝卜素的测定
第16 页
· 维生素C的测定
第16 页
· 维生素E的测定
第16 页
· 无机元素的测定
第16 页
· 氨基酸含量的测定
第16-17 页
3 结果与分析
第17-33 页
· 蕨菜护绿研究
第17-19 页
· 护绿液浓度的设定
第17 页
· 不同护绿液对蕨菜护绿效果影响
第17-18 页
· 不同烫漂温度对蕨菜护绿效果的影响
第18-19 页
· 蕨菜冷冻干燥装料量的控制
第19-20 页
· 最佳冻结温度、冻结速度和时间的确定
第20-23 页
· 冻结温度的测定与分析
第20-21 页
· 蕨菜冻结速度和冻结时间的确定
第21-23 页
· 加热温度的控制
第23-24 页
· 蕨菜的共晶点与共熔点及其对真空冷冻干燥过程的影响
第24 页
· 冻干曲线的绘制
第24-26 页
· 冻干蕨菜的理化特性分析
第26-29 页
· 水分含量
第26-27 页
· 干燥率
第27-28 页
· 水分活度(A_w)
第28-29 页
· 复水率及复原性
第29 页
· 冷冻干燥蕨菜的营养成分分析
第29-33 页
4 冻干蕨菜的质量标准
第33-35 页
· 感官要求
第33 页
· 总则
第33 页
· 色泽、形状、外观
第33 页
· 品质
第33 页
· 理化指标要求
第33 页
· 取样
第33-34 页
· 冷冻干燥蕨菜粉或粒
第33-34 页
· 冷冻干燥蕨菜段或整菜
第34 页
· 检验方法
第34 页
· 包装和标志
第34-35 页
· 包装
第34 页
· 标志
第34-35 页
5 讨论
第35 页
· 冷冻干燥过程中压力的变化对冻干蕨菜品质的影响
第35 页
6 HACCP在冷冻干燥蕨菜过程中的应用
第35-42 页
· HA(危害分析)
第36-38 页
· 蕨菜原料的加工特性
第36 页
· 原料的调整
第36-37 页
· 升华干燥阶段
第37 页
· 成品的管理
第37 页
· 操作卫生
第37-38 页
· 关键控制点(CCP)
第38 页
· 关键控制点(CCP)的确定
第38 页
· CCP的控制措施
第38-39 页
· 冻干蕨菜质量的模糊综合评判
第39-42 页
7 经济分析
第42-44 页
8 结论
第44-45 页
附录
第45-48 页
参考文献
第48-52 页
致谢
第52 页
本篇论文共
52
页,
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