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蕨菜真空冷冻干燥技术研究

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蕨菜真空冷冻干燥技术研究
论文目录
 
中文摘要第1-8 页
Abstract第8-9 页
前言第9-13 页
1 材料与设备第13 页
  · 材料第13 页
    · 原料第13 页
    · 辅料第13 页
  · 设备第13 页
    · 主要设备第13 页
    · 其他加工设备第13 页
    · 检测设备及仪器第13 页
2 实验内容及方法第13-17 页
  · 蕨菜冷冻干燥的工艺流程第13-15 页
    · 蕨菜的烫漂与护绿第14-15 页
    · 最佳装量的确定第15 页
    · 最佳冷冻温度、冻结速度和时间的确定第15 页
    · 最适加热温度的确定第15 页
  · 冻干蕨菜的基本特性研究(与热风干燥相比)第15-16 页
    · 热风干燥工艺流程第15 页
    · 冻干蕨菜干燥率研究(与普通干燥蕨菜比较)第15-16 页
    · 冻干蕨菜复水性研究(与普通干燥蕨菜比较)第16 页
    · 冻干蕨菜营养特性研究(与普通干燥蕨菜比较)第16 页
  · 测定方法第16-17 页
    · 护绿效果测定第16 页
    · 共晶点的测定第16 页
    · 水分测定第16 页
    · 复水率的测定第16 页
    · 水分活度的测定第16 页
    · 胡萝卜素的测定第16 页
    · 维生素C的测定第16 页
    · 维生素E的测定第16 页
    · 无机元素的测定第16 页
    · 氨基酸含量的测定第16-17 页
3 结果与分析第17-33 页
  · 蕨菜护绿研究第17-19 页
    · 护绿液浓度的设定第17 页
    · 不同护绿液对蕨菜护绿效果影响第17-18 页
    · 不同烫漂温度对蕨菜护绿效果的影响第18-19 页
  · 蕨菜冷冻干燥装料量的控制第19-20 页
  · 最佳冻结温度、冻结速度和时间的确定第20-23 页
    · 冻结温度的测定与分析第20-21 页
    · 蕨菜冻结速度和冻结时间的确定第21-23 页
  · 加热温度的控制第23-24 页
  · 蕨菜的共晶点与共熔点及其对真空冷冻干燥过程的影响第24 页
  · 冻干曲线的绘制第24-26 页
  · 冻干蕨菜的理化特性分析第26-29 页
    · 水分含量第26-27 页
    · 干燥率第27-28 页
    · 水分活度(A_w)第28-29 页
    · 复水率及复原性第29 页
  · 冷冻干燥蕨菜的营养成分分析第29-33 页
4 冻干蕨菜的质量标准第33-35 页
  · 感官要求第33 页
    · 总则第33 页
    · 色泽、形状、外观第33 页
    · 品质第33 页
  · 理化指标要求第33 页
  · 取样第33-34 页
    · 冷冻干燥蕨菜粉或粒第33-34 页
    · 冷冻干燥蕨菜段或整菜第34 页
  · 检验方法第34 页
  · 包装和标志第34-35 页
    · 包装第34 页
    · 标志第34-35 页
5 讨论第35 页
  · 冷冻干燥过程中压力的变化对冻干蕨菜品质的影响第35 页
6 HACCP在冷冻干燥蕨菜过程中的应用第35-42 页
  · HA(危害分析)第36-38 页
    · 蕨菜原料的加工特性第36 页
    · 原料的调整第36-37 页
    · 升华干燥阶段第37 页
    · 成品的管理第37 页
    · 操作卫生第37-38 页
  · 关键控制点(CCP)第38 页
  · 关键控制点(CCP)的确定第38 页
  · CCP的控制措施第38-39 页
  · 冻干蕨菜质量的模糊综合评判第39-42 页
7 经济分析第42-44 页
8 结论第44-45 页
附录第45-48 页
参考文献第48-52 页
致谢第52 页

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