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绿豆固体饮品的开发与研究
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绿豆固体饮品的开发与研究
论文目录
 
摘要第1-8 页
Abstract第8-9 页
1 前言第9-16 页
　　· 立题依据第9 页
　　· 研究价值与意义第9-12 页
　　· 研究开发现状第12-14 页
　　　　· 黑芝麻绿豆乳第12-13 页
　　　　· 绿豆酸化全乳饮料第13 页
　　　　· 绿豆夹心冰淇淋第13 页
　　　　· 绿豆的综合开发利用第13-14 页
　　· 本论文研究路线及主要研究问题第14-16 页
　　　　· 分析路线及研究技术路线第14-15 页
　　　　· 主要研究问题及采用方法第15-16 页
2 绿豆中营养成分的分析第16-23 页
　　· 材料和方法第16-17 页
　　　　· 原料与试剂第16 页
　　　　· 仪器与设备第16-17 页
　　　　· 测定方法第17 页
　　· 结果与讨论第17-22 页
　　　　· 绿豆营养成分第17 页
　　　　· Southgate法测定绿豆中的膳食纤维第17-22 页
　　· 小结第22-23 页
3 绿豆淀粉酶解工艺的研究第23-29 页
　　· 材料和方法第23-24 页
　　　　· 实验材料与试剂第23 页
　　　　· 主要仪器与设备第23 页
　　　　· 试验方法第23-24 页
　　· 结果与分析第24-28 页
　　　　· 加酶量对淀粉酶解的影响第24-25 页
　　　　· 底物浓度的影响第25 页
　　　　· pH的影响第25-26 页
　　　　· 时间的影响第26-27 页
　　　　· 最佳试验条件的确定第27-28 页
　　· 小结第28-29 页
4 绿豆蛋白酶解工艺的研究第29-36 页
　　· 材料与方法第29-30 页
　　　　· 材料与方法第29 页
　　　　· 仪器与设备第29-30 页
　　　　· 试验方法第30 页
　　4.2.结果与分析第30-35 页
　　　　· 加酶量对蛋白酶解的影响第30-31 页
　　　　· pH对蛋白酶解的影响第31-32 页
　　　　· 时间对蛋白酶解的影响第32 页
　　　　· 温度的影响第32-33 页
　　　　· 固液比的影响第33-34 页
　　　　· 最佳酶解条件的确定第34-35 页
　　　　· 蛋白水解度的测定第35 页
　　· 小结第35-36 页
5 绿豆纤维酶解工艺的研究第36-43 页
　　· 材料和方法第36-37 页
　　　　· 实验材料与试剂第36 页
　　　　· 主要仪器与设备第36 页
　　　　· 试验方法第36-37 页
　　5.2.结果与分析第37-41 页
　　　　· 加酶量对蛋白酶解的影响第37 页
　　　　· pH对蛋白酶解的影响第37-38 页
　　　　· 底物浓度对蛋白酶解的影响第38-39 页
　　　　· 酶解温度的影响第39-40 页
　　　　· 酶解时间的影响第40-41 页
　　　　· 最佳酶解条件的确定第41 页
　　· 小结第41-43 页
6 微量元素在绿豆湿热处理与酶解过程中的分布分析第43-49 页
　　· 材料与方法第43-45 页
　　　　· 原料与试剂第43 页
　　　　· 主要设备第43 页
　　　　· 试验方法第43-45 页
　　· 结果与讨论第45-47 页
　　　　· 绿豆中微量元素的含量第45 页
　　　　· 湿热处理对绿豆微量元素含量分步的影响第45-46 页
　　　　· 绿豆各酶解过程中微量元素分布的分析第46-47 页
　　· 小结第47-49 页
7 绿豆酶解产物作为微胶囊粉末油脂壁材的研究第49-58 页
　　· 材料和方法第50-52 页
　　　　· 原料和试剂第50 页
　　　　· 仪器与设备第50 页
　　　　· 测定方法第50-51 页
　　　　· 试验方法第51-52 页
　　· 结果与讨论第52-56 页
　　　　· 乳化工艺条件的确定第52-54 页
　　　　· 微胶囊粉末油脂表面油和包埋率的测定第54 页
　　　　· 喷雾干燥工艺参数的确定第54-56 页
　　· 产品各项指标的测定结果第56-57 页
　　　　· 感观指标第56 页
　　　　· 理化指标第56 页
　　　　· 复原乳状液第56-57 页
　　· 小结第57-58 页
参考文献第58-62 页
在读期间发表论文第62-63 页
致谢第63 页

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