玉米发糕生产工艺及储藏品质研究

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玉米发糕生产工艺及储藏品质研究

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玉米发糕生产工艺及储藏品质研究

论文目录
摘要	第1-6页
Abstract	第6-11页
1 绪论	第11-18页
· 玉米概述、种类及营养价值	第11-12页
· 玉米概述	第11页
· 玉米的种类	第11页
· 玉米的营养价值	第11-12页
· 玉米的生产与加工利用	第12-15页
· 玉米的生产	第12-14页
· 玉米的加工利用	第14-15页
· 玉米食品概述	第15-16页
· 玉米食品加工方法	第15页
· 玉米食品研究现状	第15-16页
· 食品品质评价的研究进展	第16-18页
· 食品品质评价的方法	第16-17页
· 国内外食品品质研究进展	第17-18页
2 玉米发糕质构测定条件的研究	第18-26页
· 引言	第18页
· 材料与方法	第18-20页
· 实验材料	第18页
· 实验仪器	第18-19页
· 实验方法	第19-20页
· 数据处理	第20页
· 结果与讨论	第20-25页
· 样品高度对玉米发糕TPA测定的影响	第20-21页
· 测试速度对玉米发糕TPA测定的影响	第21-22页
· 测后速度对玉米发糕TPA测定的影响	第22-23页
· 压缩比例对玉米发糕TPA测定的影响	第23-24页
· 两次压缩间隔时间对玉米发糕TPA测定的影响	第24-25页
· 本章小结	第25-26页
3 不同玉米品种对玉米发糕品质的影响	第26-33页
· 引言	第26页
· 实验部分	第26-29页
· 实验材料	第26页
· 实验仪器	第26-27页
· 实验试剂	第27页
· 实验方法	第27-29页
· 数据处理	第29-30页
· 结果与分析	第30-32页
· 不同品种玉米的理化指标分析	第30页
· 玉米发糕感官评价与质构特性的相关性	第30-31页
· 玉米理化指标与玉米发糕感官评分及质构特性的相关性	第31-32页
· 本章小结	第32-33页
4 玉米发糕原料配比的研究	第33-43页
· 引言	第33页
· 材料与方法	第33页
· 实验材料	第33页
· 实验仪器	第33页
· 实验方法	第33页
· 实验设计	第33-34页
· 玉米发糕原料配比单因素实验设计	第33-34页
· 玉米发糕原料配比正交实验设计	第34页
· 数据处理	第34-35页
· 结果与分析	第35-41页
· 单因素实验结果与分析	第35-40页
· 正交实验结果与分析	第40-41页
· 本章小结	第41-43页
5 玉米发糕的储藏品质研究	第43-51页
· 引言	第43页
· 材料与方法	第43-44页
· 实验材料	第43页
· 实验仪器	第43页
· 实验方法	第43-44页
· 数据处理	第44页
· 结果与分析	第44-49页
· 储藏过程中玉米发糕的感官评分的变化	第44-45页
· 储藏过程中玉米发糕的菌落总数的变化	第45页
· 储藏过程中玉米发糕的水分含量的变化	第45-46页
· 储藏过程中玉米发糕的质构特征参数的变化	第46-49页
· 本章小结	第49-51页
结论	第51-52页
参考文献	第52-55页
攻读学位期间发表的学术论文	第55-56页
致谢	第56页

本篇论文共56页，点击这进入下载页面。

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