鲜湿即食面品质改良及保鲜研究

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鲜湿即食面品质改良及保鲜研究

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鲜湿即食面品质改良及保鲜研究

论文目录
摘要	第1-4页
ABSTRACT	第4-8页
文献综述	第8-16页
· 鲜湿面的发展现状	第8页
· 鲜湿面品质劣变的机理	第8-10页
· 微生物变化	第9页
· 鲜湿面组成成分的变化	第9-10页
· 鲜湿面品质改良的研究进展	第10-12页
· 防褐变研究	第10-11页
· 添加品质改良剂	第11-12页
· 鲜湿面保鲜研究进展	第12-16页
· 热处理杀菌技术	第12页
· 冷杀菌技术	第12页
· 添加防腐剂	第12-16页
1 前言	第16-17页
2 材料与方法	第17-26页
· 试验材料与设备	第17-19页
· 材料	第17页
· 主要试剂	第17-18页
· 试验仪器与设备	第18页
· 技术路线	第18-19页
· 试验方法	第19-25页
· 面粉基本理化指标测定	第19页
· 面条的制作	第19-20页
· 品质改良剂配比优化	第20页
· 评价指标的测定	第20-22页
· 鲜湿面中微生物的分离与纯化	第22页
· 湿面中微生物验证实验	第22-23页
· 菌株初步鉴定	第23-24页
· 菌株 16SrDNA序列测定	第24页
· 天然保鲜剂的筛选	第24-25页
· 复合天然保鲜剂在湿面中的保鲜应用研究	第25页
· 数据统计分析	第25-26页
3 结果与分析	第26-50页
· 原料面粉理化指标	第26页
· 品质改良剂对鲜湿面品质的影响	第26-32页
· 海藻酸钠对面条结构特性的影响	第26-27页
· 海藻酸钠对面条蒸煮特性的影响	第27-28页
· 谷朊粉对面条质构特性的影响	第28页
· 谷朊粉对面条蒸煮特性的影响	第28-30页
· 木薯变性淀粉对面条质构特性的影响	第30页
· 木薯变性淀粉对面条蒸煮特性的影响	第30-32页
· 鲜湿即食面对照组储存期质构参数的变化	第32-34页
· 品质改良剂对鲜湿即食面品质的影响	第34-37页
· 复合改良剂响应面试验结果	第37-39页
· 响应面分析及最佳提取参数的确定	第39-41页
· 鲜湿即食面贮藏期微生物分离纯化和鉴定	第41-47页
· 复配保鲜剂添加量优化	第47-50页
4 讨论	第50-56页
· 海藻酸钠、木薯变性淀粉、谷朊粉对湿面蒸煮特性的影响	第50-51页
· 木薯变性淀粉对湿面蒸煮特性的影响	第50页
· 谷朊粉对湿面蒸煮特性的影响	第50页
· 海藻酸钠对湿面蒸煮特性的影响	第50-51页
· 海藻酸钠、木薯变性淀粉、谷朊粉对鲜湿即食面质构特性的影响	第51-52页
· 海藻酸钠对鲜湿即食面质构特性的影响	第51页
· 谷朊粉对鲜湿即食面质构特性的影响	第51-52页
· 木薯变性淀粉对鲜湿即食面质构特性的影响	第52页
· 3种品质改良剂对鲜湿即食面储藏品质的影响	第52-53页
· 海藻酸钠对鲜湿即食面储藏品质的影响	第52页
· 木薯变性淀粉对鲜湿即食面储藏品质的影响	第52-53页
· 谷朊粉对鲜湿即食面储藏品质的影响	第53页
· 香辛料提取物对微生物的抑菌作用	第53-54页
· 纳他霉素、Nisin对微生物的抑菌作用	第54-56页
5 结论	第56-57页
参考文献	第57-63页
致谢	第63-64页
导师介绍	第64-65页
个人介绍	第65-66页

本篇论文共66页，点击这进入下载页面。

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