大豆油煎炸过程中品质变化及提高煎炸次数的研究

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大豆油煎炸过程中品质变化及提高煎炸次数的研究

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大豆油煎炸过程中品质变化及提高煎炸次数的研究

论文目录
摘要	第1-6页
Abstract	第6-9页
1 引言	第9-15页
· 本课题的研究意义	第9-10页
· 国内外油脂煎炸过程中品质变化研究现状	第10-12页
· 综合理化指标研究现状	第10-11页
· 极性组分	第11页
· 反式脂肪酸	第11-12页
· 提高煎炸次数研究现状	第12-13页
· 添加抗氧化剂	第12-13页
· 煎炸中添加新油	第13页
· 本课题的研究内容	第13-15页
· 实验目的	第13页
· 实验内容	第13-15页
2 材料与方法	第15-19页
· 实验材料及试剂	第15页
· 实验材料	第15页
· 实验试剂	第15页
· 主要实验仪器	第15页
· 主要实验方法	第15-19页
· 分光光度法测定油脂色泽	第15-16页
· 酸值的测定	第16页
· 过氧化值的测定	第16页
· 羰基值的测定	第16页
· 脂肪酸甲酯组成的气相色谱分析	第16页
· 抗氧化剂的HPLC分析	第16-17页
· 生育酚的含量的HPLC测定	第17页
· 甘油酯组成及含量的测定	第17页
· 反式脂肪酸组成测定	第17页
· 挥发性成分测定	第17-18页
· 煎炸实验方法	第18-19页
3 结果与讨论	第19-46页
· 色泽随煎炸次数的变化情况	第19-23页
· 酸值随煎炸次数的变化情况	第23-24页
· 过氧化值随煎炸次数的变化情况	第24-26页
· 羰基值随煎炸次数的变化情况	第26-28页
· 脂肪酸组成随煎炸次数的变化情况	第28-32页
· 抗氧化剂随煎炸次数的变化情况	第32-34页
· 生育酚的含量随煎炸次数的变化情况	第34-40页
· 甘油酯随煎炸次数的变化情况	第40-42页
· 反式脂肪酸组成随煎炸次数的变化情况	第42-43页
· 挥发性成分随煎炸次数的变化情况	第43-46页
结论与展望	第46-47页
参考文献	第47-51页
致谢	第51-52页
作者简介	第52页

本篇论文共52页，点击这进入下载页面。

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