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馒头工厂质量管理控制及工艺设计
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馒头工厂质量管理控制及工艺设计
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-11页
第一章 立项依据及背景第11-23页
　　· 馒头行业发展和现状第11-12页
　　· 馒头工业化发展现状第12-13页
　　· 小微型馒头工厂发展现状第13-14页
　　· 主食馒头市场抽样调查第14-21页
　　　　· 济源市居民所需馒头品质调查第14-15页
　　　　· 调查结果分析第15-20页
　　　　· 当地已有馒头生产厂家及生产品种调查第20-21页
　　　　· 当地馒头主要规格与销售价格调查第21页
　　　　· 当地各厂家销售配送方式调查第21页
　　· 本章小结第21-23页
第二章 项目建设第23-51页
　　· 工厂选址与总平面设计第23-27页
　　　　· 工厂选址第23-24页
　　　　· 总平面设计第24-25页
　　　　· 环境保护第25页
　　　　· 防火和卫生要求第25-26页
　　　　· 节能降耗措施第26-27页
　　· 工艺流程设计第27-30页
　　　　· 工艺设计依据与步骤第27-28页
　　　　· 馒头生产物料衡算第28-30页
　　· 能量衡算第30-34页
　　　　· 面团发酵间与醒发室热量计算第30-32页
　　　　· 蒸柜热量计算第32-33页
　　　　· 电量恒算第33-34页
　　· 设备选购第34-37页
　　　　· 生产线计算第34页
　　　　· 和面机选型第34-35页
　　　　· 压面机选型第35页
　　　　· 方馒头机选型第35-36页
　　　　· 蒸柜选型第36页
　　　　· 包装机选型第36页
　　　　· 锅炉选型第36-37页
　　　　· 其他设备购买第37页
　　· 车间功能间布局第37-41页
　　　　· 更衣室第37页
　　　　· 原料仓库第37-38页
　　　　· 配料间第38页
　　　　· 和面间第38页
　　　　· 面团发酵间第38页
　　　　· 成型间第38-39页
　　　　· 预醒发间第39页
　　　　· 醒发间第39页
　　　　· 蒸制间第39-40页
　　　　· 预冷却间第40页
　　　　· 冷却间第40页
　　　　· 拆包间第40页
　　　　· 包装间第40页
　　　　· 包材库第40-41页
　　　　· 成品暂存间第41页
　　· 管路设计第41-44页
　　　　· 蒸汽管道设计第41-42页
　　　　· 车间采暖管道设计第42-43页
　　　　· 给水管路计算第43-44页
　　　　· 排水管路计算第44页
　　· 车间设备安装调试第44-46页
　　　　· 和面机安装调试第44-45页
　　　　· 压面机安装调试第45页
　　　　· 面带整形机安装调制第45页
　　　　· 刀切馒头机调试第45-46页
　　　　· 蒸柜调试第46页
　　· 馒头工艺调试第46-49页
　　　　· 工艺介绍第46页
　　　　· 一次发酵工艺调试第46-47页
　　　　· 二次发酵工艺调试第47-49页
　　· 化验室设计第49-51页
　　　　· 化验室任务第49页
　　　　· 检验方法第49-50页
　　　　· 化验室需购置的设备与药品第50页
　　　　· 化验室布局第50-51页
第三章 产品质量控制第51-69页
　　· 馒头工厂人员流通及物料流通管理第51-53页
　　　　· 人员流通管理第51-52页
　　　　· 物料流通管理第52-53页
　　· 原辅料采购的质量控制第53-54页
　　· 生产过程中重要工艺环节的质量控制第54-61页
　　　　· 和面过程中的质量控制第55页
　　　　· 压面过程中的质量控制第55-56页
　　　　· 成型过程中的质量控制第56-57页
　　　　· 醒发过程中的质量控制第57-58页
　　　　· 蒸制过程中的质量控制第58页
　　　　· 冷却过程中的质量控制第58-59页
　　　　· 包装过程中的质量控制第59页
　　　　· 成品馒头检验与出厂检验第59-60页
　　　　· 生产过程危害分析及控制措施第60-61页
　　· 销售过程中产品质量控制第61-62页
　　　　· 运输过程的产品质量控制第61-62页
　　　　· 馒头售卖过程的质量控制第62页
　　· 馒头常见质量问题及控制措施第62-63页
　　· 生产卫生管理第63-64页
　　　　· 工艺用水卫生要求第63页
　　　　· 与食品直接接触设备及工具的卫生要求第63页
　　　　· 车间交叉污染控制管理第63-64页
　　　　· 外来污染物防制第64页
　　· 工厂设施、设备管理第64-65页
　　· 生产失误溯源第65-66页
　　　　· 产品溯源第65页
　　　　· 生产过程溯源第65-66页
　　　　· 监控溯源第66页
　　· 馒头工厂防错及应急管理措施第66-69页
　　　　· 错误原因分析第66页
　　　　· 防错措施第66-67页
　　　　· 突发状况处理第67-69页
第四章 结论第69-70页
第五章 展望第70-71页
参考文献第71-73页
致谢第73-74页
个人简介第74-75页
附录一 馒头品质感官评价表第75-76页
附录二 车间设备操作标准第76-78页
附录三 车间主要设备维护与保养第78-79页
附录四 车间岗位责任制第79-91页

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