阴米生产工艺及储存期品质变化的研究

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阴米生产工艺及储存期品质变化的研究

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阴米生产工艺及储存期品质变化的研究

论文目录
摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-10页
第一章绪论	第10-18页
· 阴米简介	第10页
· 阴米的研究背景	第10-14页
· 我国大米加工产业的开发和利用现状	第10-11页
· 大米发酵食品研究进展	第11-12页
· 方便食品研究进展	第12-14页
· 阴米的发展现状	第14页
· 大米浸泡过程中的成分和结构变化	第14-15页
· 阴米淀粉物化性质的研究现状	第15页
· 大米淀粉糊化特性的研究进展	第15-16页
· 本课题的研究目的、意义及可行性	第16页
· 课题研究的主要内容	第16-18页
第二章阴米生产工艺的研究	第18-25页
· 实验材料	第18页
· 主要试剂及仪器设备	第18页
· 测定方法	第18-21页
· 吸水率的测定	第18-19页
· 水分的测定	第19页
· 糊化度的测定	第19页
· 复水率的测定	第19-20页
· 米粒的扫描电镜观察	第20页
· 感官评定	第20-21页
· 生产工艺流程	第21页
· 工艺操作	第21-25页
· 原料米的选择	第21页
· 淘洗	第21-22页
· 浸泡	第22页
· 蒸煮	第22页
· 离散	第22-23页
· 干燥	第23页
· 阴米的品质评价	第23-25页
第三章单因素实验结果分析与讨论	第25-40页
· 浸泡条件对大米水分含量的影响	第25-30页
· 蒸煮条件对大米淀粉糊化度的影响	第30-31页
· 干燥条件对阴米品质特征的影响	第31-40页
· 一段式热风干燥	第31-36页
· 两段式组合热风干燥对米饭含水量及外观品质的影响	第36-38页
· 不同干燥温度对米饭复水率的影响	第38-40页
第四章阴米生产工艺的优化及品质质量的研究	第40-45页
· 正交试验的方案设计	第40-42页
· 正交试验结果分析与讨论	第42-43页
· 扫描电镜的结果与分析讨论	第43-45页
第五章存放过程中阴米品质变化的研究	第45-50页
· 实验方案	第45页
· 阴米生产工艺流程	第45页
· 研究方案	第45-46页
· 阴米储存过程中糊化度的变化规律研究	第45页
· 阴米储存过程中回生率随时间变化的规律研究	第45-46页
· 阴米在储存过程中感官品质的变化规律研究	第46页
· 阴米在储存过程中复水特性的变化规律研究	第46页
· 分析方法	第46页
· 阴米糊化度的测定	第46页
· 阴米复水率的测定	第46页
· 还原糖的测定	第46页
· 阴米回生率的测定	第46页
· 阴米感官评价	第46页
· 结果与讨论	第46-50页
· 阴米糊化度随储存时间的变化情况研究	第46-47页
· 阴米在储存过程中回生率随时间变化的研究	第47-48页
· 阴米在储存过程中复水特性和感官品质随时间的变化	第48-50页
第六章结论与展望	第50-52页
· 结论	第50页
· 展望	第50-52页
参考文献	第52-56页
致谢	第56页

本篇论文共56页，点击这进入下载页面。

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