青稞面条制品的加工技术研究—硕士毕业论文下载

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青稞面条制品的加工技术研究

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青稞面条制品的加工技术研究

论文目录
摘要	第1-5页
Abstract	第5-10页
第一章绪论	第10-22页
1 选题背景及意义	第10-11页
2 青稞的营养特点	第11-13页
· β-葡聚糖	第12页
· 膳食纤维	第12页
· 青稞支链淀粉	第12-13页
· 稀有营养成分	第13页
3 青稞的应用领域	第13-16页
· 青稞酒	第13-14页
· 青稞粉面制品	第14-15页
· 青稞饮料	第15-16页
4 挂面加工工艺对其品质的影响	第16-17页
· 醒面工艺	第16页
· 烘烤工艺	第16-17页
5 拉面研究进展	第17-20页
· 制作工艺对拉面品质的影响	第18-19页
· 小麦品质对拉面品质的影响	第19-20页
· 面制品改良剂对拉面品质影响	第20页
6 青稞加工的发展方向	第20-22页
第二章青稞-小麦混粉配比及醒面条件优化	第22-36页
1 引言	第22页
2 试验材料与方法	第22-26页
· 试验材料	第22页
· 试验仪器	第22页
· 试验方法	第22-26页
3 结果与分析	第26-35页
· 青稞淀粉颗粒与小麦淀粉的微观比较	第26-27页
· 青稞-小麦混粉基本指标	第27-28页
· 青稞-小麦混粉配比的确定	第28-32页
· 青稞-小麦面团醒面条件的优化	第32-34页
· 青稞挂面质量评价	第34-35页
4 小结	第35-36页
第三章青稞挂面烘烤条件的优化	第36-44页
1 引言	第36页
2 材料与方法	第36-38页
· 试验材料与仪器	第36页
· 试验方法	第36-38页
3 结果与分析	第38-43页
· 单因素试验	第38-39页
· 烘烤温度对青稞挂面TPA参数的影响	第38页
· 烘烤湿度对青稞挂面TPA参数的影响	第38页
· 烘烤升温速率对青稞挂面TPA参数的影响	第38-39页
· 主成分分析	第39-42页
· 青稞挂面烘烤条件的优化	第42-43页
4 小结	第43-44页
第四章挤压膨化技术生产青稞拉面的研究	第44-53页
1 引言	第44页
2 材料与方法	第44-47页
· 原料	第44页
· 主要仪器设备	第44-45页
· 试验方法	第45-47页
3 结果与分析	第47-52页
· 水分添加量对拉面拉伸力的影响	第47页
· 玉米淀粉添加量对拉面拉伸力的影响	第47-48页
· 螺杆转速的选择	第48-49页
· 响应面法优化青稞拉面挤压工艺	第49-52页
· 挤压拉面最佳生产工艺条件的确定	第52页
4 小结	第52-53页
第五章结论	第53-54页
参考文献	第54-59页
致谢	第59页

本篇论文共59页，点击这进入下载页面。

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