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湿法超细粉碎鸡骨泥品质及加工特性研究

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湿法超细粉碎鸡骨泥品质及加工特性研究
论文目录
 
摘要第1-7页
ABSTRACT第7-12页
第一章 绪论第12-28页
  · 骨类食品的发展状况第12-18页
    · 全骨产品第13-15页
    · 骨提取物产品第15-18页
  · 畜禽骨营养特性与加工现状第18-21页
    · 畜禽骨营养特点第18-19页
    · 畜禽骨的加工利用现状第19-21页
  · 骨头的粉碎方法及其在食品加工中的应用第21-24页
    · 超微粉碎原理和分类第21-22页
    · 超微粉碎技术在食品加工中的应用第22-24页
  · 食品流变学特性的研究应用第24-25页
    · 食品流变学概述第24-25页
    · 食品流变学的研究应用第25页
  · 凝胶态食品的凝胶强度和质构特性分析第25-26页
    · 凝胶强度定义及测定第25-26页
    · 食品TPA定义及测定第26页
  · 本课题研究的主要目的、意义和研究内容第26-28页
    · 本课题研究的主要目的、意义第26-27页
    · 本课题研究的主要内容第27-28页
第二章 鸡骨泥的湿法超细粉碎工艺及其品质特性的研究第28-49页
  · 引言第28-29页
  · 材料和方法第29-34页
    · 试验原料第29页
    · 主要化学试剂第29-30页
    · 试验仪器和设备第30页
    · 试验设计第30-33页
    · 试验测定方法第33-34页
    · 数据分析第34页
  · 结果与讨论第34-47页
    · 不同原料鸡骨的营养组成第34-35页
    · 高温高压蒸煮对不同原料鸡骨的软化效果第35-40页
    · 磨制过程的工艺参数对鸡骨泥粒径的影响第40-45页
    · 鸡骨泥的营养成分和感官特性研究第45-47页
  · 本章小结第47-49页
第三章 鸡骨泥流变学特性的研究第49-60页
  · 引言第49-50页
  · 材料和方法第50-51页
    · 试验原料第50页
    · 试验仪器和设备第50页
    · 试验设计第50-51页
    · 试验测定方法第51页
    · 数据分析第51页
  · 结果与讨论第51-59页
    · 不同鸡骨泥粒度对鸡骨泥流变学特性的影响第51-54页
    · 不同鸡骨泥浓度对鸡骨泥流变学特性的影响第54-56页
    · 不同温度对鸡骨泥流变学特性的影响第56-59页
  · 本章小结第59-60页
第四章 鸡骨泥凝胶强度和质构特性的研究第60-75页
  · 引言第60-61页
  · 材料和方法第61-64页
    · 试验原料第61页
    · 试验仪器和设备第61-62页
    · 试验设计第62-63页
    · 试验测定方法第63页
    · 数据分析第63-64页
  · 结果与讨论第64-73页
    · 鸡骨泥凝胶的典型凝胶强度和质构分析曲线第64-65页
    · 不同因素对鸡骨泥凝胶特性的影响第65-70页
    · 不同因素对鸡骨泥质构特性的影响第70-73页
  · 本章小结第73-75页
结论与展望第75-77页
参考文献第77-84页
攻读硕士学位期间取得的研究成果第84-85页
致谢第85-86页
附录第86页

本篇论文共86页,点击这进入下载页面
 
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