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压差式膨化处理对豆渣纤维结构和功能的影响
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压差式膨化处理对豆渣纤维结构和功能的影响
论文目录
摘要
第1-5页
ABSTRACT
第5-7页
主要缩略词表
第7-10页
1 前言
第10-22页
· 膳食纤维概况及生理功能
第10-15页
· 膳食纤维的定义
第10页
· 膳食纤维的分类
第10-11页
· 膳食纤维的物化性质
第11-12页
· 膳食纤维的生理功能
第12-14页
· 膳食纤维在食品中的应用
第14-15页
· 豆渣的组成成分及营养价值
第15-16页
· 豆渣可溶性膳食纤维
第16-17页
· 豆渣可溶性膳食纤维的研究概况
第16页
· 豆渣可溶性膳食纤维的应用
第16-17页
· 压差式真空膨化干燥
第17-20页
· 压差式膨化研究机理
第17页
· 压差式膨化在食品工业中的应用
第17-18页
· 压差式膨化对物料理化性质的影响
第18页
· 压差式膨化国内外研究现状
第18-20页
· 压差式膨化技术存在的问题
第20页
· 研究目的及内容
第20-22页
· 研究目的
第20页
· 研究内容
第20-22页
2 材料与方法
第22-37页
· 实验原料
第22页
· 主要仪器
第22页
· 主要设备
第22-23页
· 实验方法
第23-37页
· 豆渣的压差式膨化处理
第23-24页
· 原料豆渣基本成分的测定与分析
第24-29页
· 豆渣物性的测定
第29页
· 豆渣可溶性膳食纤维制备工艺的研究
第29-30页
· 豆渣SDF的特性研究
第30-33页
· 豆渣SDF纯化方法研究
第33-34页
· 渣SDF的体外抗氧化活性研究
第34-37页
3 结果与讨论
第37-69页
· 压差式膨化单因素实验结果
第37-39页
· 物料初始水分对膨化处理效果的影响
第37页
· 处理温度对膨化处理效果的影响
第37-38页
· 处理时间对膨化处理效果的影响
第38-39页
· 豆渣基本成分分析
第39页
· 膨化处理前后豆渣基本成分变化
第39页
· 膨化处理豆渣中SDF增加来源分析
第39页
· 膨化处理对豆渣物性的影响
第39-43页
· 豆渣水溶性
第39-40页
· 豆渣膨胀性
第40-41页
· 豆渣持水性
第41页
· 豆渣热稳定性
第41-42页
· 显微结构观察
第42-43页
· 豆渣可溶性膳食纤维制备工艺
第43-51页
· 葡萄糖标准曲线
第43页
· 膨化豆渣SDF制备工艺的优化
第43-47页
· 原料豆渣SDF制备工艺的优化
第47-51页
· 豆渣SDF的特性研究
第51-60页
· 豆渣SDF理化性质的研究
第51-52页
· 豆渣SDF分子质量的测定
第52-55页
· 豆渣SDF的红外光谱对比
第55-56页
· 豆渣SDF的单糖组成对比
第56-59页
· 豆渣SDF静态粘度的测定
第59-60页
· 豆渣SDF纯化方法的研究
第60-67页
· 分级沉淀方法研究
第60-65页
· 纯度鉴定
第65-67页
· 豆渣SDF抗氧化活性
第67-69页
· DPPH·的清除作用
第67页
· 羟自由基(·OH)的清除作用
第67-68页
· ABTS~+·自由基清除作用
第68-69页
4 结论
第69-70页
5 展望
第70-71页
6 参考文献
第71-77页
7 攻读硕士学位期间发表论文情况
第77-78页
8 致谢
第78页
本篇论文共
78
页,
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