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大豆油回味产生机理的研究

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大豆油回味产生机理的研究
论文目录
 
摘要第1-5页
ABSTRACT第5-9页
1 前言第9-23页
  · 大豆第9-12页
    · 大豆的营养成分第9-10页
    · 大豆营养成分的功能研究第10-11页
    · 大豆资源的开发利用第11-12页
  · 大豆油第12-16页
    · 大豆油的组成第12-13页
    · 大豆油的营养价值第13-15页
    · 大豆油的质量检测标准第15-16页
  · 大豆油的回味第16-21页
    · 油脂的氧化机理第16页
    · 油脂氧化的检测方法第16-19页
    · 常用检测脂质品质的仪器设备第19-20页
    · 大豆油的回味第20-21页
  · 本课题的研究目的及意义第21-22页
  · 本课题的研究内容第22-23页
2 材料与方法第23-29页
  · 实验原料第23页
  · 主要仪器与设备第23页
  · 主要试剂和药品第23-24页
  · 实验方法第24-29页
    · 确定大豆油回味的初始时间第24-26页
    · 柱层析法收集甘油三酯第26页
    · 柱层析逐级洗脱法分离大豆油第26页
    · 添加实验第26页
    · 分析测定引起回味的物质第26-27页
    · 电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定金属离子含量第27页
    · MK-6S TLC-FID棒状薄层色谱分析仪鉴定分离物质第27-29页
3 结果与讨论第29-63页
  · 确定大豆油回味的初始时间第29-39页
    · 恒温60℃加热不同时间段过氧化值变化关系第29-30页
    · 感官评价第30-31页
    · 新鲜大豆油和60℃加热不同时间段油样的挥发性化合物分析第31-39页
  · 柱层析法收集甘油三酯第39页
  · 柱层析逐级洗脱法分离大豆油第39页
  · 分析测定添加物质恒温加热31小时后引起回味的物质第39-53页
    · 各组分过氧化值的变化关系第39-40页
    · 各组分的感官评价第40-41页
    · 顶空固相微萃取气相色谱质谱测定各组分挥发性化合物第41-52页
    · 液相色谱质谱连用法测定各组分非挥发性化合物第52-53页
  · 电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)测定金属离子含量第53-54页
  · MK-6S TLC-FID棒状薄层色谱分析仪鉴定分离物质第54-59页
    · 柱层析87/13洗脱组分的分析第54页
    · 柱层析75/25洗脱组分的鉴定第54-55页
    · 柱层析50/50洗脱物的分析第55-57页
    · 柱层析乙醚洗脱物的分析第57-58页
    · 柱层析甲醇洗脱物的分析第58-59页
  · 大豆油回味机理产生推断第59-63页
    · 生成正戊基呋喃(及顺-3-壬烯醇)的机制推导第59-60页
    · 生成顺-6-壬烯醛的机制推导第60-61页
    · 生成2,4-癸二烯醛的机制推导第61页
    · 生成正戊酸的机制推导第61-63页
4 结论第63-64页
5 展望第64-65页
6 参考文献第65-70页
7 攻读硕士学位期间发表论文情况第70-71页
8 致谢第71页

本篇论文共71页,点击这进入下载页面
 
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