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普洱茶混菌发酵过程中活性组分的变化

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普洱茶混菌发酵过程中活性组分的变化
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-10页
第一章 文献综述第10-20页
  · 普洱茶概述第10页
  · 普洱茶的发酵第10-15页
    · 普洱茶中的微生物种类第10-12页
      · 陈化茶中的微生物种类第12页
      · 普洱熟茶中的微生物类群第12页
    · 普洱茶发酵过程中的微生物作用第12-13页
    · 湿度对普洱茶发酵的影响第13页
    · 温度普洱茶发酵的影响第13-14页
    · 氧气对普洱茶发酵的影响第14页
    · 普洱茶的人工接种发酵第14-15页
      · 微生物纯菌发酵第14页
      · 微生物混菌发酵第14-15页
  · 普洱茶发酵过程中的化学成分及其变化第15-17页
    · 茶多酚第15页
    · 茶色素第15-16页
    · 水溶性碳水化合物第16页
    · 没食子酸第16-17页
    · 咖啡碱第17页
    · 氨基酸第17页
  · 普洱茶发酵过程中的酶第17-19页
    · 多酚氧化酶和过氧化物酶第18页
    · 纤维素酶和果胶酶第18页
    · 蛋白酶第18-19页
  · 论文选题背景与主要内容第19-20页
第二章 普洱茶混菌发酵过程中茶多酚和茶色素的变化第20-36页
  · 前言第20页
  · 材料与方法第20-27页
    · 原料第20页
    · 菌种第20页
    · 主要试剂第20-21页
    · 主要仪器第21页
    · 实验方法第21-27页
      · 实验设计第21-22页
      · 茶多酚的测定第22-23页
      · 茶色素的测定第23页
      · 普洱茶多酚类物质成分的分析第23-27页
  · 结果与讨论第27-35页
    · 接入黑曲霉和纳豆菌发酵过程中茶多酚和茶色素的变化第27-30页
      · 茶多酚的含量变化第27页
      · 茶色素的变化第27-28页
      · 多酚类物质成分的变化第28-30页
    · 接入黑曲霉和酵母菌发酵过程中茶多酚和茶色素的变化第30-32页
      · 茶多酚的含量变化第30-31页
      · 茶色素的变化第31页
      · 多酚类物质成分的变化第31-32页
    · 接入酵母菌和纳豆菌发酵过程中茶多酚和茶色素的变化第32-35页
      · 茶多酚的含量变化第32-33页
      · 茶色素的变化第33页
      · 多酚类物质成分的变化第33-35页
  · 本章小节第35-36页
第三章 普洱茶混菌发酵过程中咖啡碱含量的变化第36-42页
  · 前言第36页
  · 材料与方法第36-38页
    · 原料第36页
    · 菌种第36页
    · 主要试剂第36页
    · 主要仪器第36-37页
    · 实验方法第37-38页
      · 实验设计第37页
      · 咖啡碱的测定第37-38页
  · 结果与讨论第38-41页
    · 接入黑曲霉和纳豆菌发酵过程中咖啡碱含量的变化第38-39页
    · 接入黑曲霉和酵母菌发酵过程中咖啡碱含量的变化第39页
    · 接入酵母菌和纳豆菌发酵过程中咖啡碱含量的变化第39-41页
  · 本章小结第41-42页
第四章 普洱茶混菌发酵过程中酶活力的变化第42-54页
  · 前言第42页
  · 材料与方法第42-46页
    · 原料第42页
    · 菌种第42页
    · 主要试剂第42-43页
    · 主要仪器第43页
    · 实验方法第43-46页
      · 实验设计第43页
      · 粗酶液的制备第43-44页
      · 蛋白酶活力测定第44-45页
      · 纤维素酶活力测定第45页
      · 糖化酶活力测定第45-46页
  · 结果与讨论第46-53页
    · 接入黑曲霉和纳豆菌发酵过程中酶活力的变化第46-49页
      · 蛋白酶活力的变化第46-47页
      · 纤维素酶活力的变化第47页
      · 糖化酶活力的变化第47-49页
    · 接入黑曲霉和酵母菌发酵过程中酶活力的变化第49-50页
      · 蛋白酶活力的变化第49页
      · 纤维素酶活力的变化第49-50页
      · 糖化酶活力的变化第50页
    · 接入酵母菌和纳豆菌发酵过程中酶活力的变化第50-53页
      · 蛋白酶活力的变化第50-51页
      · 纤维素酶活力的变化第51-52页
      · 糖化酶活力的变化第52-53页
  · 本章小结第53-54页
第五章 结论第54-55页
参考文献第55-58页
致谢第58 页

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