酱油中氨基酸和香气的分析及质量评价

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酱油中氨基酸和香气的分析及质量评价

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酱油中氨基酸和香气的分析及质量评价

论文目录
摘要	第1-6页
Abstract	第6-12页
第一章绪论	第12-22页
· 酱油的历史和现状	第12-13页
· 酱油的概述与分类	第13-14页
· 酱油的生产方法	第14页
· 酱油的营养	第14-15页
· 酱油的氨基酸	第15-18页
· 氨基酸简介	第15页
· 酱油中氨基酸的组成	第15-16页
· 酱油氨基酸研究进展	第16页
· 氨基酸的评价指标	第16-17页
· 酱油中氨基酸的检测方法	第17-18页
· 酱油的香气成分	第18-20页
· 酱油香气的概述	第18-19页
· 酱油香气的研究进展	第19-20页
· 研究目的与意义	第20-21页
· 研究计划的基本思路	第21-22页
第二章柱前衍生反相高效液相色谱法检测酱油氨基酸及质量评价	第22-40页
· 前言	第22页
· 材料与设备	第22-23页
· 方法	第23-24页
· 高校液相色谱条件	第23-24页
· 酱油样品处理	第24页
· 氨基酸衍生方法	第24页
· 标准曲线绘制	第24页
· 酱油氨基酸评价方法	第24页
· 结果与讨论	第24-28页
· 样品处理选择	第24-25页
· 衍生剂用量对衍生效率的影响	第25页
· 衍生化时间的选择	第25页
· 衍生反应缓冲液pH 的选择	第25页
· 氨基酸衍生物检测波长的选择	第25页
· 氨基酸衍生物分离温度的选择	第25页
· 流动相pH 的选择	第25-27页
· 氨基酸的线性回归方程和线性范围	第27页
· 方法的精密度和稳定性试验	第27页
· 回收率试验	第27-28页
· 酱油氨基酸质量评价	第28-38页
· 不同等级酱油的质量评价	第29-32页
· 不同种类酱油的质量评价	第32-35页
· 不同原料酱油的质量评价	第35-36页
· 不同来源酱油的质量评价	第36-38页
· 小结	第38-40页
第三章 HS-SPME/GC-MS 测定酱油的香气成分及质量评价	第40-52页
· 前言	第40页
· 材料与设备	第40-41页
· 方法	第41页
· 香气提取方法	第41页
· 气相色谱分离条件	第41页
· 质谱检测条件	第41页
· 结果与讨论	第41-45页
· 样品处理方法选择	第41-42页
· 萃取头的选择	第42页
· 萃取温度的选择	第42-43页
· 萃取时间的选择	第43-44页
· 解析时间的选择	第44-45页
· 色谱柱极性的选择	第45页
· 酱油香气的比较分析	第45-51页
· 不同等级酱油香气的分析	第45-47页
· 不同原料酱油香气的分析	第47-51页
· 不同来源酱油香气的分析	第51页
· 小结	第51-52页
参考文献	第52-57页
附录	第57-71页
在读期间发表学术论文	第71-72页
作者简历	第72-73页
致谢	第73-74页

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