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系列果糕产品的研制
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系列果糕产品的研制
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-11页
第一章 文献综述第11-19页
　　·研究领域的研究现状第11-15页
　　　　· 果糕总体的制作工艺研究现状第11-12页
　　　　· 葡萄果糕的研究现状第12页
　　　　· 杏果糕的研制现状第12-13页
　　　　· 蟠桃果糕的研制现状第13-14页
　　　　· 香梨果糕的研制现状第14-15页
　　·系列果糕产品研制的意义第15-19页
　　　　· 杏果糕产品研制的意义第15-16页
　　　　· 梨果糕产品研制的意义第16-17页
　　　　· 葡萄果糕产品研制的意义第17页
　　　　· 蟠桃果糕产品研制的意义第17-19页
第二章 葡萄果糕的研制第19-28页
　　1 材料和方法第19-24页
　　　　· 试验材料第19页
　　　　　　· 材料第19页
　　　　　　· 主要仪器设备第19页
　　　　　　· 主要试剂第19页
　　　　· 试验方法第19-20页
　　　　　　· 工艺流程第19页
　　　　　　· 操作要点第19-20页
　　　　· 试验方案设计第20-24页
　　　　　　· 胶凝剂的选择第20页
　　　　　　· 柠檬酸的添加对葡萄果糕制作的影响第20-21页
　　　　　　· 不同熬煮终点对葡萄果糕制作的影响第21页
　　　　　　· 正交试验设计第21页
　　　　　　· 感官分析法第21页
　　　　　　· 热风干燥温度和时间的确定第21页
　　　　　　· 测定指标及方法第21-24页
　　2 结果与分析第24-27页
　　　　· 胶凝剂的确定第24-25页
　　　　· 柠檬酸的添加对葡萄果糕制作的影响第25页
　　　　· 葡萄果糕熬煮终点的确定第25页
　　　　· 葡萄果糕最优配方的确定第25-26页
　　　　· 干燥温度的确定第26-27页
　　3 产品质量指标第27页
　　　　· 感官指标第27页
　　　　· 理化指标第27页
　　4 结论第27-28页
第三章 杏果糕的研制第28-37页
　　· 材料和方法第28-33页
　　　　· 试验材料第28页
　　　　　　· 试验原料与试剂第28页
　　　　　　· 主要仪器设备第28页
　　　　· 试验方法第28-33页
　　　　　　· 工艺流程[19]第28页
　　　　　　· 操作要点第28-29页
　　　　　　· 感官评定第29-30页
　　　　　　· 杏糕配方的确定第30页
　　　　　　· 杏糕工艺参数的确定第30-31页
　　　　　　· 理化指标的检测方法第31-33页
　　· 结果与分析第33-36页
　　　　· 杏糕工艺配方的确定第33-35页
　　　　　　· 果浆护色处理第33页
　　　　　　· 麦芽糖浆添加量对杏糕品质的影响第33页
　　　　　　· 蔗糖添加量对果糕品质的影响第33-34页
　　　　　　· 胶凝剂对比第34页
　　　　　　· 产品配方的优化组合第34-35页
　　　　· 杏糕工艺参数的确定第35-36页
　　　　　　· 熬煮温度对产品品质影响第35页
　　　　　　· 烘烤温度对产品品质的影响第35-36页
　　· 杏糕质量标准第36页
　　　　· 感官指标第36页
　　　　· 理化指标第36页
　　4．结论第36-37页
　　　　· 杏糕的最优配方第36页
　　　　· 杏糕的工艺参数第36-37页
第四章 蟠桃果糕的研制第37-47页
　　1 材料和方法第37-41页
　　　　· 试验原料与设备第37页
　　　　　　· 蟠桃的品种第37页
　　　　　　· 主要试剂第37页
　　　　　　· 主要仪器设备第37页
　　　　· 工艺流程第37页
　　　　· 试验设计第37-40页
　　　　　　· 凝胶剂配比优选实验第37页
　　　　　　· 蟠桃果糕感官评分标准第37页
　　　　　　· 单因素实验第37-38页
　　　　　　· 正交实验第38页
　　　　　　· 工艺参数的确定第38页
　　　　　　· 理化指标的检测第38-40页
　　　　· 试验方法实施第40-41页
　　　　　　· 蟠桃的处理第40-41页
　　　　　　· 配料第41页
　　　　　　· 熬煮第41页
　　　　　　· 倒模第41页
　　　　　　· 烘干第41页
　　2 结果与分析第41-45页
　　　　· 凝胶剂配比优选实验第41页
　　　　· 单因素实验第41-43页
　　　　　　· 护色剂添加量的优选第41-42页
　　　　　　· 蟠桃原浆添加量的优选第42页
　　　　　　· 麦芽糖浆添加量的优选第42页
　　　　　　· 复合胶添加量的优选第42-43页
　　　　　　· 蔗糖添加量的优选第43页
　　　　　　· 柠檬酸添加量的优选第43页
　　　　· 正交实验第43-44页
　　　　· 工艺参数的确定第44-45页
　　　　　　· 熬煮温度对产品品质的影响第44-45页
　　　　　　· 烘干条件的确定第45页
　　3 产品质量指标第45-46页
　　　　· 感官指标第45页
　　　　· 理化指标第45-46页
　　·最佳配方第46-47页
第五章 香梨果糕的研制第47-57页
　　1 材料与方案第47-50页
　　　　· 实验材料第47页
　　　　　　· 实验原料第47页
　　　　　　· 主要试剂第47页
　　　　　　· 主要设备第47页
　　　　· 试验方案设计第47-48页
　　　　　　· 工艺流程第47页
　　　　　　· 操作要点第47-48页
　　　　· 实验方法第48页
　　　　· 测定项目与方法第48-50页
　　　　　　· 感官评定第48页
　　　　　　· 理化指标第48-50页
　　2 结果与分析第50-55页
　　　　· 凝胶剂的选择优化实验第50-52页
　　　　　　· 卡拉胶添加量对香梨果糕感官品质的影响第50-51页
　　　　　　· 琼脂使用量对香梨果糕感官品质的影响第51页
　　　　　　· 凝胶剂的二元复配实验第51-52页
　　　　· 香梨果糕配方的单因素试验第52-53页
　　　　　　· 香梨果汁添加量对果糕感官品质的影响第52页
　　　　　　· 白砂糖添加量对香梨果糕感官品质的影响第52-53页
　　　　　　· 柠檬酸添加量对香梨果糕感官品质的影响[30]第53页
　　　　· 优化香梨果糕配方的正交试验结果第53-54页
　　　　·生产工艺参数确定第54-55页
　　　　　　· 浓缩终点糖度的确定第54-55页
　　　　　　· 烘干条件的确定第55页
　　· 产品质量指标第55-56页
　　　　· 感官指标第55-56页
　　　　· 理化指标第56页
　　·结论第56-57页
　　　　· 香梨果糕的配方第56页
　　　　· 香梨果糕的生产工艺第56-57页
第六章 结论与展望第57-58页
　　·结论第57页
　　·展望第57-58页
参考文献第58-60页
致谢第60-61页
作者简介第61-62页
导师评阅表第62页

本篇论文共62页，点击这进入下载页面。
 
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