酵母菌对传统乳制品中脂类代谢影响的研究

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酵母菌对传统乳制品中脂类代谢影响的研究

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酵母菌对传统乳制品中脂类代谢影响的研究

论文目录
摘要	第1-5页
Abstract	第5-10页
第一章绪论	第10-21页
· 乳酸菌与酵母菌的相互作用	第10-13页
· 乳酸菌在乳品中的应用	第10-11页
· 酵母菌的分类及鉴别	第11页
· 乳酸菌和酵母菌的代谢机理	第11-13页
· 乳酸菌与酵母菌的相互作用	第13页
· 乳制品品质的评价	第13-17页
· 乳制品的风味物质的探索	第14-16页
· 乳制品质构的研究	第16-17页
· 乳制品中脂类的研究	第17-19页
· 脂类的分类及重要作用	第17-18页
· 脂肪代谢机理	第18页
· 乳制品中的脂肪	第18-19页
· 技术路线	第19页
· 选题的意义、目的	第19-21页
第二章乳酸菌与酵母菌的相互作用	第21-37页
· 材料和仪器设备	第21-22页
· 实验材料	第21页
· 实验仪器和设备	第21-22页
· 实验方法	第22-25页
· 实验所需酵母菌的选取	第22-24页
· 菌种的生长曲线的测定	第24-25页
· 实验条件的单因素优化	第25页
· 正交实验	第25页
· 结果与分析	第25-36页
· 高产脂肪酶酵母菌的选育	第25-27页
· 两种菌的相互作用	第27-30页
· 单因素实验	第30-34页
· 正交实验	第34-36页
· 本章小结	第36-37页
第三章脂类代谢的研究	第37-50页
· 材料和仪器设备	第37-38页
· 实验材料	第37页
· 实验仪器和设备	第37-38页
· 实验方法	第38-41页
· 酵母菌对胆固醇含量的影响	第38-39页
· 脂肪含量的测定	第39-40页
· 脂肪酸的测定	第40-41页
· 结果与分析	第41-49页
· 胆固醇的测定	第41-43页
· 脂肪的测定	第43-44页
· 脂肪酸的测定	第44-49页
· 本章小结	第49-50页
第四章酵母菌对发酵乳其他方面的影响	第50-58页
· 材料和仪器设备	第50-51页
· 实验材料	第50页
· 实验仪器和设备	第50-51页
· 实验方法	第51-52页
· 风味物质的检测	第51页
· 发酵乳质构的研究	第51-52页
· 发酵乳pH值和酸度的研究	第52页
· 结果与分析	第52-57页
· 风味物质	第52-54页
· 质构的检测	第54-55页
· pH和酸度	第55-57页
· 本章小结	第57-58页
第五章结论与前景展望	第58-60页
· 实验结论	第58-59页
· 实验存在的不足	第59页
· 前景展望	第59-60页
参考文献	第60-64页
致谢	第64-65页
附录A：脂肪酸变化趋势	第65-76页
附录B：质构图	第76页

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