超声波对冷冻肉品质影响的研究

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超声波对冷冻肉品质影响的研究

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超声波对冷冻肉品质影响的研究

论文目录
摘要	第1-5页
Abstract	第5-10页
第一章文献综述	第10-22页
· 冷冻加工技术发展	第10-12页
· 高压冷冻	第10页
· 超声波冷冻	第10-11页
· 玻璃化冷冻	第11页
· 均温冷冻	第11页
· 冰核细菌冷冻技术	第11页
· CAS冷冻技术和冰温技术	第11-12页
· 冷冻食品面临的问题	第12页
· 解冻技术	第12-14页
· 微波解冻	第12-13页
· 高压解冻法	第13页
· 超声波解冻法	第13页
· 电加热解冻法	第13页
· 解冻技术面临的问题	第13-14页
· 冷冻肉品质概述	第14-15页
· 冷冻肉的汁液流失率	第14页
· 冷冻肉的pH值	第14-15页
· 挥发性盐基氮值	第15页
· 硫代巴比妥酸值	第15页
· 冷冻肉的微生物指标	第15页
· 超声波技术的研究进展	第15-20页
· 超声波概述	第15-16页
· 超声波在食品工业中的应用	第16-19页
· 超声波乳化	第16页
· 超声波萃取	第16页
· 超声波灭菌	第16页
· 超声波干燥	第16-17页
· 超声波腌制	第17页
· 超声波嫩化	第17页
· 超声波冷冻	第17-18页
· 超声波解冻	第18-19页
· 超声波在其他领域的应用	第19-20页
· 超声波在医学上的应用	第19页
· 超声波在军事上的应用	第19-20页
· 超声波在工业上的应用	第20页
· 超声波在冶金工业上的应用	第20页
· 论文研究的意义与内容	第20-21页
· 论文的意义	第20-21页
· 论文的主要内容	第21页
· 论文的创新点	第21-22页
第二章材料与方法	第22-29页
· 实验原料	第22页
· 实验仪器设备	第22-23页
· 主要实验试剂	第23页
· 溶液的配置	第23-24页
· 挥发性盐基氮(TVB.N)值测定试剂	第24页
· 硫代巴比妥酸(TBA)值测定试剂	第24页
· 菌落总数测定试剂	第24页
· 实验方法	第24-29页
· 原料要求	第24-25页
· 超声波辅助冷冻肉的研究	第25-28页
· 超声波冷冻最适条件的确定	第25-26页
· 不同厚度肉块在超声波冷冻过程中的影响	第26页
· 超声波辅助冷冻肉与传统冷冻肉质量的对比	第26-27页
· 汁液流失率测定	第27页
· 微观结构的测定	第27页
· pH值的测定	第27页
· 挥发性盐基氮(TVB.N)值测	第27页
· 硫代巴比妥酸(TBA)值测定	第27-28页
· 菌落总数测定	第28页
· 超声波解冻冷冻肉的研究	第28-29页
· 原料处理	第28页
· 不同功率超声波对冷冻肉解冻的影响	第28页
· 不同解冻方法解冻时间的测定	第28-29页
第三章结果与讨论	第29-46页
· 超声波辅助冷冻的影响	第29-42页
· 功率的确定	第29-30页
· 间隔时间的确定	第30-32页
· 持续工作时间的确定	第32-33页
· 超声波冷冻最优条件的确定	第33-35页
· 不同厚度肉块在超声波冷冻条件下的变化	第35-36页
· 超声波辅助冷冻与传统冷冻温度变化曲线的比较	第36页
· 超声波辅助冷冻与传统冷冻微观结构的比较	第36-38页
· 不同冷冻方式汁液流失率的比较	第38-39页
· 不同冷冻方式pH值的比较	第39页
· 不同冷冻方式挥发性盐基氮值的比较	第39-40页
· 不同冷冻方式硫代巴比妥酸值的比较	第40-41页
· 不同冷冻方式细菌总数的比较	第41-42页
· 超声波解冻冷冻肉的研究	第42-46页
· 不同功率超声波对冷冻肉解冻的影响	第42-43页
· 汁液流失率测定	第43-44页
· 不同解冻方法解冻时间的测定	第44页
· pH值的测定	第44-45页
· 菌落总数测定	第45-46页
第四章结论	第46-47页
参考文献	第47-51页
致谢	第51页

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