论文目录 | |
摘要 | 第1-7
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ABSTRACT | 第7-15
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第一章 绪论 | 第15-22
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· 引言 | 第15-16
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· 研究背景 | 第15
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· 研究目的和意义 | 第15-16
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· 本研究课题的经费来源 | 第16
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· 国内外研究现状及评述 | 第16-20
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· 鲜切果蔬的概念 | 第16
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· 国内外鲜切果蔬研究进展 | 第16-19
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· 研究评述 | 第19-20
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· 研究目标和主要研究内容 | 第20-21
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· 关键的科学问题与研究目标 | 第20
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· 主要研究内容 | 第20-21
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· 研究技术路线 | 第21-22
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第二章 材料与方法 | 第22-28
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· 试验材料与加工工艺 | 第22
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· 试验材料 | 第22
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· 样品加工工艺 | 第22
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· 处理方法 | 第22-23
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· 保鲜剂筛选研究 | 第22
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· 保鲜剂浓度筛选研究 | 第22
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· 不同保鲜剂对鲜切黄藤笋保鲜效果的研究 | 第22-23
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· 鲜切黄藤笋低温贮藏中的褐变度及相关酶活性关系研究 | 第23
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· 试验方法 | 第23-27
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· 失重率的测定 | 第23
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· 色度的测定 | 第23
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· 硬度的测定 | 第23
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· 相对电导率的测定 | 第23-24
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· 维生素C(Vitamine C)含量的测定 | 第24
页 |
· 可溶性总糖含量的测定 | 第24-25
页 |
· 粗纤维素含量的测定 | 第25-26
页 |
· 过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(PPO)、多酚氧化酶(CAT)的测定 | 第26
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· 苯丙氨酸解氨酶PAL 的测定 | 第26-27
页 |
· 仪器与试剂 | 第27-28
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· 主要仪器 | 第27
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· 试剂 | 第27
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· 数据统计及作图分析 | 第27-28
页 |
第三章 结果与分析 | 第28-66
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· 保鲜剂筛选研究 | 第28-41
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· 不同抗氧化剂对鲜切黄藤笋的影响 | 第28-32
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· 2 种防腐剂对鲜切黄藤笋的影响 | 第32-36
页 |
· 防衰老处理对鲜切黄藤笋的影响 | 第36-41
页 |
· 小结 | 第41
页 |
· 保鲜剂浓度筛选研究 | 第41-50
页 |
· 不同浓度的抗坏血酸对鲜切黄藤笋的影响 | 第41-44
页 |
· 不同浓度的山梨酸钾对鲜切黄藤笋的影响 | 第44-47
页 |
· 不同浓度的氯化钙对鲜切黄藤笋的影响 | 第47-50
页 |
· 小结 | 第50
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· 不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋保鲜效果的研究 | 第50-62
页 |
· 不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中失重率的变化 | 第50-51
页 |
· 不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中L*的变化 | 第51-52
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· 不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中硬度的变化 | 第52-53
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· 不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中相对电导率的变化 | 第53-54
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· 不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中POD 活性的变化 | 第54-55
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· 不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中PPO 活性的变化 | 第55-56
页 |
· 不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中CAT 活性的变化 | 第56-57
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· 不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中PAL 活性的变化 | 第57-58
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· 不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中纤维素含量的变化 | 第58-59
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· 不同保鲜剂组合对鲜切黄藤笋贮藏过程中可溶性总糖的变化 | 第59-60
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· 不同保鲜剂处理对鲜切黄藤笋贮藏过程中Vc 含量的变化 | 第60-61
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· 统计分析 | 第61
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· 小结 | 第61-62
页 |
· 鲜切黄藤笋低温贮藏中的褐变度及相关酶活性关系研究 | 第62-66
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· 鲜切黄藤笋低温贮藏期间褐变度的变化规律 | 第62
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· 鲜切黄藤笋低温贮藏中PPO 活性的变化 | 第62-63
页 |
· 鲜切黄藤笋贮藏期间POD 活性的变化 | 第63
页 |
· 鲜切黄藤笋贮藏期间PAL 活性的变化 | 第63-64
页 |
· 鲜切黄藤笋在低温贮藏过程中褐变度与 POD、PPO、PAL 活性的灰度关联分析 | 第64-66
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第四章 结论与讨论 | 第66-71
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· 结论 | 第66-67
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· 讨论 | 第67-70
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· 不同保鲜剂对鲜切黄藤笋外观品质的影响 | 第67
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· 不同保鲜剂对鲜切黄藤笋营养物质变化的影响 | 第67-68
页 |
· 不同保鲜剂对鲜切黄藤笋酶活性变化的影响 | 第68-70
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· 展望 | 第70-71
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参考文献 | 第71-75
页 |
附录 | 第75-77
页 |
在读期间的学术研究 | 第77-78
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致谢 | 第78页 |