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利用鲍鱼内脏蛋白制备海鲜调味品的研究
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利用鲍鱼内脏蛋白制备海鲜调味品的研究
论文目录
摘要
第1-9页
Abstract
第9-11页
第一章 绪论
第11-20页
1 鲍鱼及加工利用概述
第11-13页
· 鲍鱼简介
第11页
· 鲍鱼加工概况
第11-13页
· 海鲜调味料的研究进展
第13-14页
· 海鲜调味料概况
第13页
· 海鲜调味料的类别
第13-14页
· 海鲜调味料的营养和风味
第14页
3 酶解法生产水解动物蛋白
第14-16页
4 美拉德反应制备热反应型调味料
第16-18页
· 美拉德反应
第16-17页
· 反应型调味料的香味前体物质和成香机理
第17-18页
· 香味前体物质
第17页
· 生香机理
第17-18页
· 美拉德反应制备反应型调味料的研究现状
第18页
5 立题背景及意义
第18-19页
6 本文的研究内容
第19-20页
第二章 鲍鱼内脏蛋白酶解工艺条件的研究
第20-32页
0 前言
第20页
1 材料与设备
第20-21页
· 材料与试剂
第20页
· 仪器与设备
第20-21页
2 实验内容与方法
第21-22页
· 原料处理
第21页
· 酶解液制备流程
第21页
· 蛋白酶的筛选
第21页
· 酶解条件的优化
第21-22页
· 两种蛋白酶的分步水解条件的确定
第22页
· 测定方法
第22页
· 公式计算
第22页
· 数据的处理与分析
第22页
3 结果与分析
第22-31页
· 原料成分的测定
第22-23页
· 水解蛋白酶的筛选
第23-24页
· 酶解条件的优化
第24-30页
· 双酶分步水解条件的研究
第30-31页
4 本章小结
第31-32页
第三章 鲍鱼内脏蛋白酶解液脱苦脱腥的研究
第32-44页
0 前言
第32页
1 材料与仪器
第32-33页
2 实验方法
第33-34页
· 活性炭脱苦脱腥实验
第33页
· 吸附等温线实验
第33页
· 吸附动力模型实验
第33页
· 测定方法
第33-34页
3 结果与分析
第34-43页
· 脱腥脱苦实验参数的确定
第34-38页
· 活性炭用量对脱腥脱苦效果的影响
第34-35页
· 温度对脱腥脱苦效果的影响
第35-36页
· 吸附时间对脱腥脱苦效果的影响
第36-37页
· pH 对脱苦脱腥效果的影响
第37-38页
· 吸附等温线
第38-40页
· 动力学模型
第40页
· 正交实验
第40-43页
4 本章小结
第43-44页
第四章 利用美拉德反应制取海鲜调味料
第44-57页
0 前言
第44页
1 材料与方法
第44-45页
· 材料与试剂
第44页
· 设备
第44-45页
2 实验方法
第45-46页
· 美拉德反应物的制备
第45页
· 建立数学模型
第45页
· 权重的确定
第45页
· 评定论域的设定
第45页
· 美拉德反应程度的测定
第45-46页
· 氨基酸态氮损失率的测定
第46页
3 结果与分析
第46-56页
· 美拉德反应条件的优化
第46-55页
· 温度对美拉德反应物的影响
第46-49页
· 反应时间对美拉德反应物的影响
第49-51页
· 初始 pH 对美拉德反应物的影响
第51-53页
· 葡萄糖添加量对美拉德反应的影响
第53-55页
· 正交试验
第55-56页
4 本章小结
第56-57页
第五章 产品的干制和性能测试
第57-61页
0 前言
第57页
1 材料与设备
第57页
2 实验方法
第57-59页
· 喷雾干燥和冷冻干燥的原理和特点
第57-58页
· 干燥方法的比较
第58页
· 氨基酸成分的测定
第58-59页
3 结果与分析
第59-60页
· 不同干燥方法的比较
第59-60页
· 氨基酸成分的比较
第60页
4 本章小节
第60-61页
第六章 结论与展望
第61-63页
1 结论
第61-62页
2 展望
第62-63页
参考文献
第63-68页
致谢
第68页
本篇论文共
68
页,
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