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利用鲍鱼内脏蛋白制备海鲜调味品的研究

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利用鲍鱼内脏蛋白制备海鲜调味品的研究
论文目录
 
摘要第1-9页
Abstract第9-11页
第一章 绪论第11-20页
  1 鲍鱼及加工利用概述第11-13页
    · 鲍鱼简介第11页
    · 鲍鱼加工概况第11-13页
  · 海鲜调味料的研究进展第13-14页
    · 海鲜调味料概况第13页
    · 海鲜调味料的类别第13-14页
    · 海鲜调味料的营养和风味第14页
  3 酶解法生产水解动物蛋白第14-16页
  4 美拉德反应制备热反应型调味料第16-18页
    · 美拉德反应第16-17页
    · 反应型调味料的香味前体物质和成香机理第17-18页
      · 香味前体物质第17页
      · 生香机理第17-18页
    · 美拉德反应制备反应型调味料的研究现状第18页
  5 立题背景及意义第18-19页
  6 本文的研究内容第19-20页
第二章 鲍鱼内脏蛋白酶解工艺条件的研究第20-32页
  0 前言第20页
  1 材料与设备第20-21页
    · 材料与试剂第20页
    · 仪器与设备第20-21页
  2 实验内容与方法第21-22页
    · 原料处理第21页
    · 酶解液制备流程第21页
    · 蛋白酶的筛选第21页
    · 酶解条件的优化第21-22页
    · 两种蛋白酶的分步水解条件的确定第22页
    · 测定方法第22页
    · 公式计算第22页
    · 数据的处理与分析第22页
  3 结果与分析第22-31页
    · 原料成分的测定第22-23页
    · 水解蛋白酶的筛选第23-24页
    · 酶解条件的优化第24-30页
    · 双酶分步水解条件的研究第30-31页
  4 本章小结第31-32页
第三章 鲍鱼内脏蛋白酶解液脱苦脱腥的研究第32-44页
  0 前言第32页
  1 材料与仪器第32-33页
  2 实验方法第33-34页
    · 活性炭脱苦脱腥实验第33页
    · 吸附等温线实验第33页
    · 吸附动力模型实验第33页
    · 测定方法第33-34页
  3 结果与分析第34-43页
    · 脱腥脱苦实验参数的确定第34-38页
      · 活性炭用量对脱腥脱苦效果的影响第34-35页
      · 温度对脱腥脱苦效果的影响第35-36页
      · 吸附时间对脱腥脱苦效果的影响第36-37页
      · pH 对脱苦脱腥效果的影响第37-38页
    · 吸附等温线第38-40页
    · 动力学模型第40页
    · 正交实验第40-43页
  4 本章小结第43-44页
第四章 利用美拉德反应制取海鲜调味料第44-57页
  0 前言第44页
  1 材料与方法第44-45页
    · 材料与试剂第44页
    · 设备第44-45页
  2 实验方法第45-46页
    · 美拉德反应物的制备第45页
    · 建立数学模型第45页
      · 权重的确定第45页
      · 评定论域的设定第45页
    · 美拉德反应程度的测定第45-46页
    · 氨基酸态氮损失率的测定第46页
  3 结果与分析第46-56页
    · 美拉德反应条件的优化第46-55页
      · 温度对美拉德反应物的影响第46-49页
      · 反应时间对美拉德反应物的影响第49-51页
      · 初始 pH 对美拉德反应物的影响第51-53页
      · 葡萄糖添加量对美拉德反应的影响第53-55页
    · 正交试验第55-56页
  4 本章小结第56-57页
第五章 产品的干制和性能测试第57-61页
  0 前言第57页
  1 材料与设备第57页
  2 实验方法第57-59页
    · 喷雾干燥和冷冻干燥的原理和特点第57-58页
    · 干燥方法的比较第58页
    · 氨基酸成分的测定第58-59页
  3 结果与分析第59-60页
    · 不同干燥方法的比较第59-60页
    · 氨基酸成分的比较第60页
  4 本章小节第60-61页
第六章 结论与展望第61-63页
  1 结论第61-62页
  2 展望第62-63页
参考文献第63-68页
致谢第68页

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