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胡萝卜挤压膨化工艺及应用研究

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胡萝卜挤压膨化工艺及应用研究
论文目录
 
中文摘要第1-9页
英文摘要第9-11页
1 前言第11-21页
  1.1 胡萝卜的概述第11-12页
  1.2 挤压膨化技术的概述第12-19页
    1.2.1 挤压膨化的加工原理第12-13页
    1.2.2 挤压膨化的加工特点第13页
    1.2.3 挤压膨化加工设备第13-14页
      1.2.3.1 单螺杆挤压膨化机第13-14页
      1.2.3.2 双螺杆挤压膨化机第14页
      1.2.3.3 多螺杆挤压膨化机第14页
    1.2.4 挤压膨化食品主要营养成分的变化第14-17页
      1.2.4.1 淀粉的变化第14-15页
      1.2.4.2 蛋白质的变化第15页
      1.2.4.3 脂肪的变化第15页
      1.2.4.4 纤维素的变化第15-16页
      1.2.4.5 维生素的变化第16页
      1.2.4.6 风味物质的变化第16-17页
    1.2.5 挤压膨化的影响因素第17-18页
      1.2.5.1 物料成分第17页
      1.2.5.2 物料含水量第17页
      1.2.5.3 物料粒度第17页
      1.2.5.4 螺杆转速及进料速度第17-18页
    1.2.6 挤压膨化技术的应用第18-19页
      1.2.6.1 在谷物早餐食品中的应用第18页
      1.2.6.2 在油脂加工中的应用第18页
      1.2.6.3 在酿造生产中的应用第18-19页
    1.2.7 挤压膨化技术的发展前景第19页
  1.3 研究目的与意义第19-20页
  1.4 研究内容第20-21页
2 材料与方法第21-30页
  2.1 主要试验材料、仪器与设备第21-22页
    2.1.1 主要试验材料第21页
    2.1.2 主要仪器与设备第21-22页
  2.2 研究方法第22-23页
    2.2.1 挤压膨化工艺流程第22页
    2.2.2 挤压膨化产品的处理第22页
    2.2.3 面包的制作第22-23页
  2.3 研究内容第23-25页
    2.3.1 脱水胡萝卜挤压膨化工艺条件的确定第23页
      2.3.1.1 单因素实验第23页
      2.3.1.2 优化试验第23页
    2.3.2 挤压膨化对胡萝卜理化性质的影响第23-24页
    2.3.3 挤压膨化胡萝卜粉冲调工艺确定第24页
      2.3.3.1 单因素实验第24页
      2.3.3.2 优化试验第24页
    2.3.4 挤压膨化胡萝卜粉对面团及面包品质的影响第24-25页
  2.4 测定分析方法第25-30页
    2.4.1 水分含量的测定第25页
    2.4.2 粗蛋白含量的测定第25页
    2.4.3 淀粉含量的测定第25页
    2.4.4 粗脂肪含量的测定第25页
    2.4.5 灰分含量的测定第25页
    2.4.6 可溶性膳食纤维(SDF)与不溶性膳食纤维(IDF)的测定第25页
    2.4.7 类胡萝卜素含量的测定第25页
    2.4.8 Vc的测定第25-26页
    2.4.9 膨化度的测定第26页
    2.4.10 容重的测定第26页
    2.4.11 水溶性的测定第26页
    2.4.12 胡萝卜粉吸油能力测定第26页
    2.4.13 持油力的测定第26页
    2.4.14 发泡性的测定第26页
    2.4.15 流动性的测定第26-27页
    2.4.16 持水力的测定第27页
    2.4.17 黏度的测定第27页
    2.4.18 乳化特性的测定第27页
    2.4.19 胡萝卜冲调粉的感官评定方法第27-28页
    2.4.20 面粉粉质特性的测定第28页
    2.4.21 面团拉伸特性的测定第28页
    2.4.22 面包比容的测定第28-29页
    2.4.23 面包水分含量的测定第29页
    2.4.24 面包质地的测定第29页
    2.4.25 面包感官品质的评定第29-30页
3 结果与分析第30-53页
  3.1 胡萝卜粉挤压膨化工艺条件的优化第30-36页
    3.1.1 物料粒度对胡萝卜膨化效果的影响第30页
    3.1.2 原料含水量对胡萝卜膨化效果的影响第30-31页
    3.1.3 挤压膨化温度对胡萝卜膨化效果的影响第31-32页
    3.1.4 螺杆转速对胡萝卜膨化效果的影响第32页
    3.1.5 响应面优化脱水胡萝卜挤压膨化条件第32-36页
  3.2 挤压膨化对胡萝卜理化性质的影响第36-43页
    3.2.1 挤压膨化对胡萝卜基本营养成分的影响第36-37页
    3.2.2 挤压膨化对胡萝卜粉容重的影响第37页
    3.2.3 挤压膨化对胡萝卜粉水溶性的影响第37-38页
    3.2.4 挤压膨化对胡萝卜粉吸油能力的影响第38-39页
    3.2.5 挤压膨化对胡萝卜粉持油能力的影响第39页
    3.2.6 挤压膨化对胡萝卜粉起泡性的影响第39-40页
    3.2.7 挤压膨化对胡萝卜粉流动性的影响第40-41页
    3.2.8 挤压膨化对胡萝卜粉持水力的影响第41-42页
    3.2.9 挤压膨化对胡萝卜粉黏度的影响第42页
    3.2.10 挤压膨化对胡萝卜粉乳化特性的影响第42-43页
  3.3 胡萝卜冲调粉冲调方式的确定第43-47页
    3.3.1 物料粒度对胡萝卜冲调粉冲调效果的影响第43-44页
    3.3.2 冲调加水量对胡萝卜冲调粉冲调效果的影响第44页
    3.3.3 水温对胡萝卜粉冲调效果的影响第44-45页
    3.3.4 蔗糖添加量对胡萝卜冲调粉冲调效果的影响第45页
    3.3.5 食盐添加量对胡萝卜冲调粉冲调效果的影响第45-46页
    3.3.6 糊精添加量对胡萝卜冲调粉冲调效果的影响第46页
    3.3.7 胡萝卜冲调粉配方优化第46-47页
    3.3.8 感官指标第47页
  3.4 添加挤压膨化胡萝卜粉对面团及面包品质的影响第47-53页
    3.4.1 膨化胡萝卜对面团粉质特性的影响第47-48页
    3.4.2 膨化胡萝卜粉对面团拉伸特性的影响第48-49页
    3.4.3 膨化胡萝卜粉对面包比容的影响第49-50页
    3.4.4 膨化胡萝卜粉对面包含水量的影响第50页
    3.4.5 膨化胡萝卜粉对面包硬度的影响第50-51页
    3.4.6 膨化胡萝卜粉对面包感官品质的影响第51页
    3.4.7 膨化胡萝卜粉对面包贮存过程水分的影响第51-52页
    3.4.8 膨化胡萝卜粉对面包贮存过程硬度的影响第52-53页
4 讨论第53-54页
5 结论第54-55页
6 下一步研究计划第55-56页
参考文献第56-59页
致谢第59页

本篇论文共59页,点击这进入下载页面
 
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