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采用电子鼻和GC-MS技术研究慕萨莱思葡萄酒中呈香物质的变化

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采用电子鼻和GC-MS技术研究慕萨莱思葡萄酒中呈香物质的变化
论文目录
 
摘要第1-6页
ABSTRACT第6-11页
第1章 概述第11-23页
  1.1 慕萨莱思葡萄酒的概述第11-12页
  1.2 葡萄酒香气的类型第12-14页
  1.3 葡萄酒呈香物质的萃取方法第14-15页
    1.3.1 溶剂萃取法第14-15页
    1.3.2 顶空固相微萃取第15页
  1.4 葡萄酒风味物质的仪器分析方法第15-21页
    1.4.1 气相色谱法-质谱联用技术(GC-MS)第16-17页
    1.4.2 电子鼻在葡萄酒中的研究进展第17-18页
    1.4.3 电子舌在葡萄酒检测中的应用第18-19页
    1.4.4 电子鼻与电子舌联合检测在葡萄酒中的应用第19页
    1.4.5 感官特性分析法第19-21页
  1.5 本课题研究的目的和意义第21-22页
  1.6 本课题研究内容第22-23页
第2章 材料和方法第23-30页
  2.1 材料第23-24页
    2.1.1 样品名称及编号第23-24页
    2.1.2 主要仪器设备及试剂第24页
  2.2 实验方法第24-30页
    2.2.1 慕萨莱思葡萄酒酿造工艺流程第24-25页
    2.2.2 常规理化指标的测定第25页
    2.2.3 感官分析以及数据处理第25-27页
    2.2.4 电子鼻对慕萨莱思葡萄酒及葡萄浓缩汁中呈香物质的测定第27-28页
    2.2.5 采用SPME结合GC-MS测定慕萨莱思葡萄酒中的香气成分第28-30页
第3章 常规理化指标和感官评定的结果与分析第30-33页
  3.1 慕萨莱思酒样常规理化指标的分析比较第30页
  3.2 慕萨莱思葡萄酒样的感官评定结果分析第30-33页
第4章 电子鼻对葡萄浓缩汁及慕萨莱思葡萄酒的区分鉴别第33-41页
  4.1 FOX4000电子鼻的诊断以及条件的优化第33-36页
    4.1.1 电子鼻的诊断第33页
    4.1.2 不同加热时间对电子鼻传感器响应值的影响第33-34页
    4.1.3 不同加热温度对电子鼻传感器响应值的影响第34-35页
    4.1.4 不同取样量对电子鼻传感器响应值的影响第35-36页
  4.2 电子鼻对葡萄浓缩汁的区分第36-38页
    4.2.1 现代工艺葡萄浓缩汁挥发性香气的指纹图谱分析第36-37页
    4.2.2 采用电子鼻技术对现代工艺葡萄浓缩汁的区分第37-38页
    4.2.3 采用电子鼻技术对实验室自制葡萄浓缩汁的区分第38页
  4.3 采用电子鼻对慕萨莱思成品酒的辨别分析第38-39页
  4.4 电子鼻对实验室自制不同程度发酵液的鉴别分析第39-40页
  4.5 方法的有效性验证第40-41页
第5章 葡萄浓缩汁及慕萨莱思葡萄酒的GC-MS检测分析第41-67页
  5.1 慕萨莱思葡萄酒香气物质萃取条件的优化第41-44页
    5.1.1 萃取时间对慕萨莱思葡萄酒呈香物质的影响第41-42页
    5.1.2 萃取温度对慕萨莱思葡萄酒呈香物质的影响第42页
    5.1.3 萃取头对慕萨莱思葡萄酒呈香物质的影响第42-43页
    5.1.4 添加氯化钠的量对慕萨莱思葡萄酒呈香物质萃取效果的影响第43-44页
  5.2 现代工艺生产葡萄浓缩汁香气成分的分析比较第44-50页
  5.3 不同罐中原酒香气成分的分析第50-56页
  5.4 不同酒精度的慕萨莱思香气成分的比较分析第56-61页
  5.5 主成分分析法探明慕萨莱思葡萄酒中主要香气成分第61-63页
  5.6 GC-MS与电子鼻试验结果的相关关系第63-66页
  5.7 小结第66-67页
第6章 结论与展望第67-72页
  6.1 电子鼻检测慕萨莱思葡萄酒条件的建立第67页
  6.2 电子鼻检测葡萄浓缩汁及慕萨莱思酒样的模型建立第67-68页
  6.3 慕萨莱思葡萄酒香气成分萃取方法的建立第68-69页
    6.3.1 萃取时间的确定第68页
    6.3.2 萃取温度的确定第68页
    6.3.3 萃取头的选择第68页
    6.3.4 氯化钠添加量的确定第68-69页
  6.4 现代工业葡萄浓缩汁香气成分的分析比较第69-70页
  6.5 慕萨莱思原酒及成品酒中香气成分的分析第70-71页
  6.6 展望第71-72页
附录第72-85页
参考文献第85-90页
致谢第90-91页
作者简历第91页

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