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大黄鱼鱼卵蛋白粉制备工艺研究
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大黄鱼鱼卵蛋白粉制备工艺研究
论文目录
 
摘要第1-10页
ABSTRACT第10-13页
第一章 绪论第13-22页
1 大黄鱼鱼卵第13-15页
　　1.1 大黄鱼鱼卵的营养价值第14页
　　1.2 鱼卵的利用现状第14-15页
　　1.3 卵利用存在的问题第15页
2 蛋白粉加工与研究现状第15-17页
　　2.1 蛋白粉的研究现状第15-16页
　　2.2 蛋白粉的加工现状第16页
　　2.3 蛋白粉的需求趋势第16-17页
3 水产蛋白粉的研究与加工现状第17-19页
　　3.1 水产蛋白的研究现状第17-18页
　　3.2 水产蛋白粉的加工现状第18页
　　3.3 水产蛋白粉加工面临的问题第18-19页
4 水产蛋白粉脱腥研究现状第19-21页
　　4.1 水产品脱腥方法研究现状第19-20页
　　4.2 美拉德反应脱腥第20-21页
5 本研究的目的及意义第21页
6 本研究的内容第21-22页
第二章 鱼卵蛋白酶解工艺研究第22-36页
1 材料与方法第22-26页
　　1.1 材料与设备第22-23页
　　　　1.1.1 材料第22页
　　　　1.1.2 设备第22-23页
　　1.2 试验方法第23-24页
　　　　1.2.1 技术路线第23页
　　　　1.2.2 主要成分测定第23页
　　　　1.2.3 水解度测定第23-24页
　　　　1.2.4 蛋白回收率测定第24页
　　1.3 最适蛋白酶的筛选第24-25页
　　1.4 胰蛋白酶酶解工艺研究第25-26页
　　　　1.4.1 胰蛋白酶酶解工艺单因素试验第25-26页
　　　　1.4.2 正交试验优化胰蛋白酶酶解工艺第26页
2 结果与分析第26-35页
　　2.1 脱脂鱼卵主要成分研究第26-27页
　　2.2 最适蛋白酶的筛选第27-28页
　　2.3 胰蛋白酶酶解工艺研究及其优化第28-34页
　　　　2.3.1 酶添加量的确定第28-29页
　　　　2.3.2 酶解时间的确定第29-30页
　　　　2.3.3 酶解温度的确定第30-31页
　　　　2.3.4 料液比的确定第31-32页
　　　　2.3.5 pH值的确定第32-34页
　　2.4 胰蛋白酶酶解工艺正交试验优化结果第34-35页
3 结论第35-36页
第三章 鱼卵蛋白酶解液脱腥工艺研究第36-48页
1 材料与方法第36-39页
　　1.1 材料与设备第36-37页
　　　　1.1.1 材料第36页
　　　　1.1.2 设备第36-37页
　　1.2 试验方法第37-39页
　　　　1.2.0 鱼卵酶解液的制备第37页
　　　　1.2.1 还原糖比例和总添加量的确定第37页
　　　　1.2.2 氨基酸比例和总添加量的确定第37-38页
　　　　1.2.3 美拉德反应条件的确定第38-39页
　　　　1.2.4 美拉德反应液香味和色泽的判定第39页
　　　　1.2.5 感官评定第39页
2 结果与分析第39-47页
　　2.1 还原糖比例和总添加量的确定第39-42页
　　　　2.1.1 还原糖比例的确定第39-41页
　　　　2.1.2 还原糖总添加量的确定第41-42页
　　2.2 氨基酸比例和总添加量的确定第42-44页
　　　　2.2.1 氨基酸比例的确定第42-43页
　　　　2.2.2 氨基酸总添加量的确定第43-44页
　　2.3 美拉德反应条件的确定第44-47页
　　　　2.3.1 反应温度的确定第44-45页
　　　　2.3.2 反应时间的确定第45-46页
　　　　2.3.3 反应pH的确定第46-47页
3 结论第47-48页
第四章 鱼卵蛋白粉品质分析及其营养评价第48-56页
1 材料与方法第48-51页
　　1.1 材料与设备第48-49页
　　　　1.1.1 材料第48页
　　　　1.1.2 设备第48-49页
　　1.2 试验方法第49-51页
　　　　1.2.1 主要成分测定第49页
　　　　1.2.2 溶解度的测定第49页
　　　　1.2.3 堆积密度的测定第49-50页
　　　　1.2.4 分散时间的测定第50页
　　　　1.2.5 白度的测定第50页
　　　　1.2.6 总氨基酸的测定第50页
　　　　1.2.7 游离氨基酸的测定第50-51页
　　　　1.2.8 蛋白粉的营养评价第51页
　　　　1.2.9 冷冻干燥方法第51页
2 结果与分析第51-55页
　　2.1 鱼卵蛋白粉品质分析第51-53页
　　　　2.1.1 鱼卵蛋白粉主要成分分析第51-52页
　　　　2.1.2 鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉的品质比较第52页
　　　　2.1.3 大黄鱼鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉的氨基酸组成比较第52-53页
　　2.2 大黄鱼鱼卵蛋白粉和C牌蛋白粉的氨基酸营养评价比较第53-55页
3 结论第55-56页
第五章 总结与展望第56-58页
1 总结第56页
2 创新点第56-57页
3 展望第57-58页
参考文献第58-63页
致谢第63页

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