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山药微粒饮料生产工艺的研究

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山药微粒饮料生产工艺的研究

论文目录
致谢	第1-7页
摘要	第7-8页
Abstract	第8-14页
1 文献综述	第14-17页
1.1 山药及其营养价值的概述	第14页
1.2 山药饮料研究进展	第14-17页
1.2.1 饮料护色概述	第14-15页
1.2.2 饮料稳定性进展	第15页
1.2.3 果蔬保脆研究进展	第15-16页
1.2.4 β-葡萄糖苷酶增加风味研究进展	第16-17页
2 引言	第17-18页
2.1 立题依据和意义	第17页
2.2 主要研究内容	第17-18页
3 材料与方法	第18-25页
3.1 实验材料与试剂	第18页
3.1.1 实验材料	第18页
3.1.2 实验试剂	第18页
3.2 实验仪器与设备	第18-19页
3.3 实验方法	第19-24页
3.3.1 山药果粒饮料的生产工艺流程的研究	第19-21页
3.3.2 不同护色工艺护色效果的研究	第21页
3.3.3 稳定剂性质的研究	第21页
3.3.4 果粒保脆效果的研究	第21-23页
3.3.5 成品饮料风味的研究	第23-24页
3.4 数据处理分析	第24-25页
4 实验结果与讨论	第25-44页
4.1 山药微粒饮料的生产工艺流程的选取	第25页
4.2 山药微粒饮料的护色效果的研究	第25-30页
4.2.1 混合护色剂护色效果的研究	第25-28页
4.2.2 超高压护色效果的研究	第28-30页
4.3 山药微粒饮料的稳定性的研究	第30-33页
4.4 山药微粒饮料中果粒脆度的研究	第33-36页
4.4.1 质构(TPA)的测定结果与分析	第33-34页
4.4.2 粒度测定的结果	第34页
4.4.3 感官性质测定结果	第34-35页
4.4.4 生成甲醇物质的测定	第35-36页
4.4.5 关于山药微粒饮料中山药粒脆度的讨论	第36页
4.5 山药微粒饮料的风味的研究	第36-44页
4.5.1 响应面的单因素实验及响应面实验的结果	第36-38页
4.5.2 响应面实验模型建立与分析	第38-40页
4.5.3 响应面模型分析	第40-43页
4.5.4 关于增香实验的讨论	第43-44页
5 结论	第44-45页
5.1 不同护色工艺对山药微粒饮料色泽的影响	第44页
5.2 不同稳定剂用量对山药微粒饮料稳定性的影响	第44页
5.3 保脆工艺对山药微粒饮料中山药粒脆度的影响	第44页
5.4 β-葡萄糖苷酶对山药微粒饮料的风味的影响	第44-45页
参考文献	第45-51页
作者简介	第51页

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