马铃薯全粉在功能性主食馒头中的应用研究

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马铃薯全粉在功能性主食馒头中的应用研究

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马铃薯全粉在功能性主食馒头中的应用研究

论文目录
摘要	第1-9页
ABSTRACT	第9-11页
第一章绪论	第11-17页
· 马铃薯全粉概述	第11-12页
· 马铃薯全粉	第11页
· 马铃薯全粉的性质	第11-12页
· 马铃薯全粉的营养价值	第12页
· 马铃薯全粉主食的国内外研究现状	第12-14页
· 中国传统主食馒头的发展与研究概况	第14页
· 本项目研究的目的意义	第14-17页
第二章马铃薯全粉主食馒头品质的影响因素研究	第17-27页
· 实验原料、仪器和设备	第17页
· 实验原料	第17页
· 主要仪器和设备	第17页
· 实验方法	第17-20页
· 馒头的制备	第17-18页
· 馒头比容、高周比的测定	第18-19页
· 感官评分设计	第19-20页
· 数据处理	第20页
· 结果与讨论	第20-26页
· 谷朊粉对马铃薯全粉主食馒头品质的影响	第20-21页
· 马铃薯淀粉对马铃薯全粉主食馒头品质的影响	第21-23页
· 乳清蛋白对马铃薯全粉主食馒头品质的影响	第23-24页
· 果葡糖浆对马铃薯全粉主食馒头品质的影响	第24-26页
· 本章小结	第26-27页
第三章马铃薯全粉主食馒头的工艺优化	第27-37页
· 实验材料和设备	第27页
· 实验方法	第27-28页
· 馒头的制作	第27页
· 生产技术的优化	第27-28页
· 馒头的品质评价	第28页
· 数据处理	第28页
· 提高馒头感官评分的工艺优化	第28-29页
· 单因素实验	第28-29页
· 响应面优化试验	第29页
· 结果与分析	第29-34页
· 单因素实验结果	第29-31页
· 响应面优化试验结果	第31-34页
· 本章小结	第34-37页
第四章马铃薯全粉功能性主食馒头的研制	第37-47页
· 实验原料和设备	第37-38页
· 实验原料	第37页
· 实验设备	第37-38页
· 实验方法	第38-39页
· 馒头的制备	第38页
· 馒头的品质评价	第38页
· 数据处理	第38-39页
· 不同功能组分及加工方式对馒头品质的影响	第39-41页
· 大豆卵磷脂对马铃薯全粉主食馒头品质的影响	第39-40页
· 红茶粉对马铃薯全粉主食馒头品质的影响	第40页
· 原料加工方式对马铃薯全粉主食馒头品质的影响	第40-41页
· 提高功能性主食馒头感官评分的工艺优化	第41-45页
· 响应面优化试验	第41-42页
· 响应面优化试验结果与分析	第42-45页
· 本章小结	第45-47页
第五章制品对健康小鼠耐力运动能力的影响研究	第47-53页
· 实验材料	第47-48页
· 实验原料	第47页
· 受试动物	第47页
· 主要试剂、仪器和设备	第47-48页
· 实验及分析方法	第48-49页
· 不同种类主食的制备	第48页
· 小鼠游泳实验	第48页
· 血清尿素氮测定	第48-49页
· 肌/肝糖原测定	第49页
· 血乳酸测定	第49页
· 数据处理	第49页
· 结果与分析	第49-52页
· 对小鼠耐力运动的影响	第49-50页
· 对小鼠肝糖原、肌糖原含量的影响	第50页
· 对小鼠运动后血清尿素氮含量的影响	第50-51页
· 对小鼠运动后血乳酸含量的影响	第51-52页
· 本章小结	第52-53页
第六章结论及展望	第53-55页
· 结论	第53页
· 进一步研究的建议及展望	第53-55页
参考文献	第55-59页
致谢	第59-61页
附录	第61页

本篇论文共61页，点击这进入下载页面。

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