新疆油塔子的产业化生产工艺研究

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新疆油塔子的产业化生产工艺研究

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新疆油塔子的产业化生产工艺研究

论文目录
摘要	第1-4页
Abstract	第4-7页
第1章绪论	第7-18页
· 新疆民族特色面制品的概况	第7页
· 面粉产业状况概述	第7-8页
· 面制品产业概述	第8-12页
· 面制食品的原辅料及加工特性	第9-11页
· 油塔子的概述	第11-12页
· 面制品品质指标的检测方法	第12-16页
· 感官评定方法	第12-13页
· 质构测定方法	第13-15页
· 酸价和过氧化值的测定	第15-16页
· 水分的测定	第16页
· 研究目的	第16页
· 研究内容	第16-17页
· 研究技术路线	第17-18页
第2章油塔子加工工艺参数研究	第18-36页
· 材料与方法	第18-23页
· 材料与试剂	第18页
· 仪器与设备	第18页
· 试验方法	第18-21页
· 单因素试验	第21-22页
· 响应面设计试验	第22-23页
· 结果与分析	第23-34页
· 单因素实验结果	第23-27页
· 响应面分析结果	第27-34页
· 讨论	第34页
· 本章小结	第34-36页
第3章鲜食油塔子的感官、质构、酸价及过氧化值的比较研究	第36-43页
· 材料与方法	第36-39页
· 材料与试剂	第36-37页
· 仪器与设备	第37页
· 试验方法	第37-39页
· 结果与分析	第39-41页
· 油塔子感官评价差异性分析	第39-40页
· 油塔子质构差异性分析	第40页
· 油塔子酸价差异性分析	第40-41页
· 油塔子过氧化值差异性分析	第41页
· 讨论	第41-42页
· 本章小结	第42-43页
第4章油塔子在贮藏期质构和理化指标的变化研究	第43-50页
· 材料与方法	第43-45页
· 材料与试剂	第43页
· 仪器与设备	第43-44页
· 试验方法	第44-45页
· 结果与分析	第45-48页
· 贮藏期间水分的变化	第45页
· 贮藏期间感官评价的变化	第45-46页
· 贮藏期间质构的变化	第46-47页
· 贮藏期间酸价的变化	第47-48页
· 贮藏期间过氧化值的变化	第48页
· 讨论	第48-49页
· 本章小结	第49-50页
第5章结论与展望	第50-54页
· 结论	第50-52页
· 油塔子的工艺优化	第50页
· 鲜食油塔子的感官、质构、酸价及过氧化值的比较研究	第50-51页
· 贮藏期油塔子的质构和理化指标的变化	第51-52页
· 展望	第52-54页
参考文献	第54-59页
附录	第59-66页
致谢	第66-67页
作者简历	第67页

本篇论文共67页，点击这进入下载页面。

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