应用挤压膨化技术生产老年杂粮营养餐的研究

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应用挤压膨化技术生产老年杂粮营养餐的研究

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应用挤压膨化技术生产老年杂粮营养餐的研究

论文目录
摘要	第1-6页
Abstract	第6-11页
1 绪论	第11-19页
· 概述	第11-12页
· 挤压膨化设备的发展	第12-15页
· 单螺杆挤压机	第12-13页
· 螺杆挤压机	第13-15页
· 挤压膨化在谷物杂粮加工中的应用	第15页
· 课题的国内外研究现状	第15-16页
· 国外研究状况	第15-16页
· 国内研究状况	第16页
· 课题的研究背景、目的、意义	第16-18页
· 课题的研究背景	第16-17页
· 课题研究的目的及意义	第17-18页
· 课题研究内容	第18-19页
2 老年杂粮营养餐的配方研究	第19-30页
· 引言	第19-20页
· 实验材料、仪器及方法	第20页
· 实验材料	第20页
· 实验仪器	第20页
· 实验分析方法	第20页
· 单一原料的挤压膨化效果	第20-22页
· 挤压膨化老年营养餐配方的确定	第22-24页
· 老年营养餐几种主要原料的营养成分分析	第23页
· 营养成分的计算和营养餐配方的初步确定	第23-24页
· 老年杂粮营养餐配方的分析	第24-27页
· 各个配方的营养情况研究	第24-26页
· 各个配方的挤压膨化效果	第26-27页
· 讨论	第27-28页
· 本章小结	第28-30页
3 老年杂粮营养餐操作参数对产品特性影响的研究	第30-43页
· 引言	第30页
· 实验材料、仪器及方法	第30-31页
· 实验材料	第30页
· 实验仪器	第30页
· 实验分析方法	第30-31页
· 挤压操作参数的单因素试验	第31-36页
· 物料含水量对产品膨化度和糊化度的影响	第31-32页
· 挤压腔温度对产品膨化度及糊化度的影响	第32-34页
· 螺杆转速对产品膨化度及糊化度的影响	第34-35页
· 进料速度对产品膨化度及糊化度的影响	第35-36页
· 膨化度和糊化度挤压操作最佳参数的确定	第36-40页
· 挤压参数对膨化度的影响正交试验	第36-38页
· 挤压参数对糊化度的影响正交试验	第38-40页
· 讨论	第40-42页
· 本章小结	第42-43页
4 挤压参数对产品水溶性、吸水性的影响	第43-55页
· 引言	第43页
· 实验材料、仪器及方法	第43-44页
· 实验材料及仪器	第43页
· 实验分析方法	第43-44页
· 挤压参数对产品WSI和WAI的影响	第44-48页
· 物料水分含量对产品(WSI)和(WAI)的影响	第44页
· 挤压腔温度对产品WSI和WAI的影响	第44-45页
· 螺杆转速对产品WSI和WAI的影响	第45-46页
· 进料速度对产品WSI和WAI的影响	第46页
· 挤压参数对产品的水溶性指数影响正交试验	第46-48页
· 讨论	第48-53页
· 蛋白质在挤压过程中的变化	第48-51页
· 淀粉在挤压膨化过程中的变化	第51-52页
· 脂肪在挤压膨化过程中的变化	第52-53页
· 膳食纤维在挤压过程中的变化	第53页
· 本章小结	第53-55页
5 产品的感官评价和挤压工艺的优化	第55-64页
· 引言	第55页
· 实验材料、仪器及方法	第55-56页
· 实验材料及仪器	第55页
· 感官评定方法	第55-56页
· 老年杂粮营养餐感官评定单因素试验	第56-58页
· 原料水分含量对老年杂粮营养餐感官特性的影响	第56页
· 挤压腔温度对老年杂粮营养餐感官特性的影响	第56-57页
· 螺杆转速对老年杂粮营养餐感官特性的影响	第57-58页
· 进料速度对老年杂粮营养餐感官特性的影响	第58页
· 感官评价的正交试验	第58-60页
· 实验设计	第58-59页
· 实验结果	第59-60页
· 老年杂粮营养餐挤压参数的优化	第60-63页
· 各项挤压工艺的比较	第60-61页
· 产品的挤压效果分析	第61页
· 产品的质构分析	第61-63页
· 本章小结	第63-64页
结论	第64-65页
参考文献	第65-68页
攻读学位期间发表的学术论文	第68-69页
致谢	第69 页

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