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膨化和酶解对玉米醇溶蛋白结构及蛋白水解物性质的影响

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膨化和酶解对玉米醇溶蛋白结构及蛋白水解物性质的影响
论文目录
 
摘要第1-7页
Abstract第7-13页
1 绪论第13-20页
  1.1 玉米综合利用状况第13页
  1.2 玉米蛋白的种类及分布第13-14页
  1.3 玉米蛋白结构特点及性质第14-16页
    1.3.1 玉米醇溶蛋白结构特点及性质第14-15页
    1.3.2 玉米谷蛋白结构特点及性质第15页
    1.3.3 玉米清蛋白和球蛋白结构特点及性质第15-16页
  1.4 玉米蛋白的加工利用现状第16页
  1.5 改构的玉米醇溶蛋白第16-17页
  1.6 玉米蛋白水解物的功能性质第17-18页
    1.6.1 醒酒肽第17-18页
    1.6.2 抗氧化性肽第18页
  1.7 玉米蛋白水解物在食品工业中的应用第18-19页
    1.7.1 老年食品第19页
    1.7.2 运动食品第19页
  1.8 本论文研究的意义和内容第19-20页
2 高产蛋白酶菌株纳豆杆菌的诱变选育第20-29页
  2.1 引言第20页
  2.2 材料与方法第20-24页
    2.2.1 实验材料与仪器设备第20-21页
    2.2.2 培养基第21页
    2.2.3 培养方法第21-22页
    2.2.4 纳豆杆菌的诱变选育第22-23页
    2.2.5 统计学分析方法第23页
    2.2.6 可溶性蛋白含量的测定第23-24页
  2.3 结果与讨论第24-28页
    2.3.1 诱变出发菌种的选择第24-25页
    2.3.2 紫外线诱变剂量的选择第25-26页
    2.3.3 菌株的初筛第26-27页
    2.3.4 菌株的复筛第27-28页
    2.3.5 菌株遗传稳定性的检测第28页
  2.4 本章小结第28-29页
3 玉米醇溶蛋白的色谱分析第29-39页
  3.1 引言第29页
  3.2 材料及试剂第29-33页
    3.2.1 实验材料与仪器设备第29-31页
    3.2.2 玉米黄粉膨化的方法第31页
    3.2.3 玉米黄粉去淀粉的方法第31页
    3.2.4 纳豆杆菌发酵玉米黄粉的方法第31页
    3.2.5 玉米黄粉酶解方法第31页
    3.2.6 玉米醇溶蛋白的提取第31-32页
    3.2.7 反相色谱第32页
    3.2.8 SDS-聚丙烯酰胺凝胶的灌制第32-33页
  3.3 结果与讨论第33-38页
    3.3.1 玉米醇溶蛋白的溶解性第33页
    3.3.2 玉米醇溶蛋白的反相色谱图第33-34页
    3.3.3 膨化处理的玉米醇溶蛋白的反相色谱图第34-35页
    3.3.4 酶解处理的玉米醇溶蛋白的反相色谱图第35-37页
    3.3.5 玉米醇溶蛋白的电泳图第37-38页
  3.4 本章小结第38-39页
4 玉米醇溶蛋白的结构特征第39-53页
  4.1 引言第39页
  4.2 材料与方法第39-41页
    4.2.1 实验材料与仪器设备第39-40页
    4.2.2 玉米醇溶蛋白的制备方法第40页
    4.2.3 圆二色的测定第40页
    4.2.4 巯基含量的测定第40-41页
    4.2.5 表面疏水性的测定第41页
    4.2.6 热变性温度的测定第41页
  4.3 结果与讨论第41-51页
    4.3.1 玉米醇溶蛋白的二级结构第41-47页
    4.3.2 玉米醇溶蛋白的巯基含量第47-48页
    4.3.3 玉米醇溶蛋白的表面疏水性第48-49页
    4.3.4 玉米醇溶蛋白的热变性第49-51页
  4.4 本章小结第51-53页
5 玉米蛋白水解物的促酒精代谢生理活性第53-61页
  5.1 引言第53页
  5.2 材料与方法第53-56页
    5.2.1 实验材料与仪器设备第53-54页
    5.2.2 大豆肽的制备第54页
    5.2.3 单酶水解玉米黄粉第54页
    5.2.4 双酶水解玉米黄粉第54页
    5.2.5 动物模型第54-55页
    5.2.6 肝匀浆的制备第55页
    5.2.7 组织蛋白浓度测定第55页
    5.2.8 乙醇脱氢酶酶活测定第55页
    5.2.9 谷胱甘肽硫转移酶酶活测定第55-56页
  5.3 结果与讨论第56-60页
    5.3.1 单酶水解物对乙醇脱氢酶活力的影响第56-57页
    5.3.2 单酶水解物对谷胱甘肽硫转移酶活力的影响第57-58页
    5.3.3 双酶水解物对乙醇脱氢酶活力的影响第58-59页
    5.3.4 双酶水解物对谷胱甘肽硫转移酶活力的影响第59-60页
  5.4 本章小结第60-61页
6 玉米蛋白水解物的物性第61-70页
  6.1 引言第61页
  6.2 材料与方法第61-63页
    6.2.1 实验材料与仪器设备第61-62页
    6.2.2 溶解性的测定第62页
    6.2.3 粘度的测定第62页
    6.2.4 起泡性及泡沫稳定性的测定第62-63页
    6.2.5 乳化性及乳化稳定性的测定第63页
  6.3 结果与讨论第63-68页
    6.3.1 加酶量和水解时间对玉米蛋白水解物溶解性的影响第63-64页
    6.3.2 加酶量和水解时间对玉米蛋白水解物黏度的影响第64-65页
    6.3.3 加酶量和水解时间对玉米蛋白水解物泡沫性质的影响第65-67页
    6.3.4 加酶量和水解时间对玉米蛋白水解物乳化性的影响第67-68页
  6.4 本章小结第68-70页
结论第70-72页
参考文献第72-78页
附录 A 改构的醇溶蛋白的 DSC 图谱第78-82页
攻读硕士学位期间发表学术论文情况第82-83页
致谢第83-84页

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