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低值水产品研究开发调味料
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低值水产品研究开发调味料
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-7页
目录第7-10页
第一章 绪论第10-19页
　　· 水产品的主要呈味成分第10-11页
　　　　· 游离氨基酸第10-11页
　　　　· 短肽第11页
　　　　· 核苷酸及其相关化合物第11页
　　　　· 糖类第11页
　　· 鱼类产品的异味成分第11-12页
　　　　· 鱼异味成分第11-12页
　　　　· 脱腥方法第12页
　　· 国内外对低值鱼及其下脚料的研究进展第12-14页
　　　　· 鱼粉第12页
　　　　· 液体鱼蛋白第12-13页
　　　　· 鱼糜及其制品第13页
　　　　· 鱼骨粉第13页
　　　　· 休闲食品第13-14页
　　· 海鲜调味料第14-18页
　　　　· 分解型海鲜调味料第15-17页
　　　　　　· 发酵型海鲜调味料第15-16页
　　　　　　· 酸法水解型海鲜调味料第16-17页
　　　　　　· 酶法水解型海鲜调味料第17页
　　　　· 抽提型海鲜调味料第17页
　　　　· 反应型海鲜调味料第17-18页
　　· 研究开发低值鱼调味品的意义第18页
　　· 试验方案设计第18-19页
第二章 材料与方法第19-29页
　　· 实验材料第19-20页
　　　　· 实验原料及药品第19页
　　　　· 实验仪器第19-20页
　　· 实验方法第20-25页
　　　　· 蛋白质含量及成品全氮测定第20-21页
　　　　· 马铃薯培养基(培养霉菌)配制第21页
　　　　· 孢子数的测定第21-22页
　　　　· 蛋白酶活力的测定(福林法)第22-23页
　　　　　　· 绘制酪氨酸溶液标准曲线第22页
　　　　　　· 种曲和成曲蛋白酶活力的测定第22-23页
　　　　· 水分的测定第23页
　　　　· 总酸和氨基态氮的测定第23-24页
　　　　· 氯化物的测定第24-25页
　　· 工艺流程第25-26页
　　　　· 种曲制造第25页
　　　　· 菌种脱腥比较第25页
　　　　· 制曲及发酵工艺第25-26页
　　· 制曲研究第26页
　　　　· 制曲时间对中性蛋白酶酶活的影响第26页
　　　　· 各个单因素对中性蛋白酶酶活的影响第26页
　　　　· 制曲正交实验第26页
　　· 鱼酱油发酵条件的研究第26-27页
　　　　· 温度及温度梯度对鱼酱油发酵的影响第26-27页
　　　　· 盐水浓度对鱼酱油发酵的影响第27页
　　　　· 成曲拌盐水量对鱼酱油发酵的影响第27页
　　　　· 发酵正交实验第27页
　　· 鱼鲜调味料的研究第27-28页
　　　　· 菌种的选择第27-28页
　　　　· 不同碳源以及不同质量浓度的碳源对鱼调味料制曲条件的影响第28页
　　　　· 盐水浓度对发酵条件的影响第28页
　　　　· 最佳盐水量的选择第28页
　　· 感官评定第28-29页
第三章 结果与讨论第29-51页
　　· 原料中蛋白质的含量第29页
　　· 种曲筛选第29-32页
　　　　· 种曲孢子数与酶活的测定第29-31页
　　　　· 菌种脱腥比较第31-32页
　　· 制曲条件的研究第32-40页
　　　　· 制曲时间对中性蛋白酶酶活的影响第32-33页
　　　　· 豆粕加入量对中性蛋白酶酶活的影响第33页
　　　　· 小麦加入量对中性蛋白酶酶活的影响第33-34页
　　　　· 麸皮加入量对中性蛋白酶酶活的影响第34-35页
　　　　· 水的加入量对中性蛋白酶酶活的影响第35-36页
　　　　· 鱼的加入量对中性蛋白酶酶活的影响第36-37页
　　　　· 制曲正交实验第37-40页
　　· 鱼酱油发酵条件的研究第40-47页
　　　　· 温度及温度梯度对鱼酱油发酵的影响第40-41页
　　　　· 盐水浓度对鱼酱油发酵的影响第41-42页
　　　　· 成曲拌水量对发酵的影响第42页
　　　　· 成曲的加入量对鱼酱油发酵的影响第42-43页
　　　　· 鱼酱油发酵正交实验第43-46页
　　　　· 小结第46-47页
　　· 鱼鲜调味料工艺条件的研究第47-51页
　　　　· 菌种的选择第48页
　　　　· 不同碳源以及不同质量浓度的碳源对鱼鲜调味料制曲条件的影响第48-49页
　　　　· 不同盐水浓度对发酵条件的影响第49-50页
　　　　· 最佳拌曲盐水量的选择第50-51页
第四章 结论第51-52页
参考文献第52-54页
致谢第54页

本篇论文共54页，点击这进入下载页面。
 
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