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扇贝裙边海鲜酱油的研究
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扇贝裙边海鲜酱油的研究
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-11页
第一章 文献综述第11-18页
　　· 扇贝简介第11-13页
　　　　· 扇贝裙边的营养成分第11-12页
　　　　· 扇贝裙边的药用价值及保健功效第12页
　　　　· 扇贝裙边加工利用现状第12-13页
　　· 酱油简介第13-16页
　　　　· 酿造酱油的生产工艺第13-14页
　　　　· 酱油中的生理活性物质及其保健功能第14-15页
　　　　　　· 抗癌、抗肿瘤、抗氧化作用第14-15页
　　　　　　· 降低胆固醇、降血压作用第15页
　　　　　　· 促进消化及杀菌作用第15页
　　　　· 国内外酱油研究现状及发展趋势第15-16页
　　· 开发和利用扇贝裙边酱油的意义第16页
　　· 本文主要研究内容第16-18页
第二章 材料与方法第18-35页
　　· 材料与仪器第18-19页
　　　　· 实验原料及药品第18页
　　　　· 实验仪器第18-19页
　　· 实验方法第19-29页
　　　　· 蛋白质含量的测定第19-20页
　　　　· 马铃薯培养基(培养霉菌)配制第20页
　　　　· 麦芽汁培养基(培养酵母菌)配制第20页
　　　　· 种曲制备第20页
　　　　· 测种曲的孢子数第20-21页
　　　　· 制曲第21页
　　　　· 蛋白酶活力的测定(福林法)第21-22页
　　　　　　· 绘制酪氨酸溶液标准曲线第21-22页
　　　　　　· 测定种曲和成曲蛋白酶活力第22页
　　　　· 水分的测定第22-23页
　　　　· 总酸和氨基态氮的测定第23-24页
　　　　· 氯化物的测定第24-25页
　　　　· 可溶性无盐固形物的测定第25页
　　　　· 还原糖的测定第25-26页
　　　　· 酯类的测定第26-27页
　　　　· 酒精含量的测定第27-28页
　　　　　　· 标准酒精曲线的绘制第27页
　　　　　　· 酒精含量测定方法第27-28页
　　　　· 色度的测定第28-29页
　　　　　　· 标准色曲线的绘制第28页
　　　　　　· 色度测定操作方法第28-29页
　　· 工艺方法第29-35页
　　　　· 制曲菌种的初选第29页
　　　　· 制曲条件的研究第29-31页
　　　　　　· 豆粕加入量对制曲的影响第29页
　　　　　　· 扇贝裙边加入量对制曲的影响第29-30页
　　　　　　· 小麦加入量对制曲的影响第30页
　　　　　　· 水加入量对制曲的影响第30页
　　　　　　· 制曲正交实验第30页
　　　　　　· 制曲菌种产酶生长曲线第30-31页
　　　　· 制曲菌种产酶耐盐性研究第31页
　　　　　　· 单菌种产酶耐盐性研究第31页
　　　　　　· 不同比例菌种产酶耐盐性研究第31页
　　　　· 在发酵过程中添加耐盐酵母菌对酱油理化指标的影响第31-32页
　　　　　　· 添加单一酵母菌对酱油理化指标的影响第32页
　　　　　　· 添加混合酵母菌对酱油理化指标的影响第32页
　　　　· 高盐稀态酱油指标的测定第32-33页
　　　　　　· 高盐稀态发酵酱油经济指标的测定第32-33页
　　　　　　· 高盐稀态成品酱油理化指标的测定第33页
　　　　· 感官评定的程序和方法第33-35页
第三章 结果与分析第35-54页
　　· 原料中蛋白质含量的测定第35页
　　· 制曲菌种的初选第35-37页
　　· 制曲条件的研究第37-39页
　　　　· 豆粕加入量对制曲的影响第37页
　　　　· 扇贝裙边加入量对制曲的影响第37-38页
　　　　· 小麦加入量对制曲的影响第38页
　　　　· 水加入量对制曲的影响第38-39页
　　· 制曲正交实验第39-41页
　　· 制曲菌种产酶生长曲线第41-43页
　　· 制曲菌种产酶耐盐性研究第43-45页
　　　　· 单菌种产酶耐盐性研究第43-44页
　　　　· 不同比例菌种产酶耐盐性研究第44-45页
　　· 在发酵过程中添加耐盐酵母菌对酱油理化指标的影响第45-51页
　　　　· 添加单一酵母菌对酱油理化指标的影响第45-48页
　　　　　　· 添加单一酵母菌对氨基态氮的影响第45-46页
　　　　　　· 添加单一酵母菌对总酸的影响第46页
　　　　　　· 添加单一酵母菌对总酯的影响第46-47页
　　　　　　· 添加单一酵母菌对可溶性无盐固形物的影响第47页
　　　　　　· 添加单一酵母菌对还原糖的影响第47-48页
　　　　· 添加混合酵母菌对酱油理化指标的影响第48-51页
　　　　　　· 添加混合酵母菌对氨基态氮的影响第48-49页
　　　　　　· 添加混合酵母菌对总酸的影响第49页
　　　　　　· 添加混合酵母菌对总酯的影响第49-50页
　　　　　　· 添加混合酵母菌对可溶性无盐固形物的影响第50页
　　　　　　· 添加混合酵母菌对还原糖的影响第50-51页
　　· 高盐稀态酱油指标的测定第51-53页
　　　　· 高盐稀态发酵酱油经济指标的测定第51-52页
　　　　· 高盐稀态成品酱油理化指标的测定第52-53页
　　· 感官评定第53-54页
第四章 结论第54-55页
参考文献第55-58页
致谢第58-59页
附录A 附图第59-61页
附录B 附表第61-65页

本篇论文共65页，点击这进入下载页面。
 
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