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木糖醇新型制备工艺及其在面制品中的应用研究

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木糖醇新型制备工艺及其在面制品中的应用研究
论文目录
 
中文摘要第1-10页
Abstract第10-12页
1 前言第12-22页
  · 木糖醇物理化学性质第12页
  · 木糖醇用途第12-13页
  · 木糖醇生产方法第13-15页
  · 植物纤维材料的水解第15-19页
    · 植物纤维材料的主要成分第15页
    · 植物纤维材料的水解第15-18页
    · 植物纤维水解液的分离提纯第18-19页
  · 挤压蒸煮技术膳食纤维改性中的应用第19-22页
    · 挤压蒸煮技术第19页
    · 挤压蒸煮技术原理、特点第19-20页
    · 挤压蒸煮技术的影响因素第20-22页
  · 研究的目的意义第22页
  · 研究内容第22页
2 材料与方法第22-36页
  · 主要材料第22-24页
  · 主要设备第24-25页
  · 试验方法第25-27页
    · 加酸挤压膨化玉米芯的水解液的制备第25页
    · 木糖的标准曲线的制作第25页
    · 木糖醇的标准曲线的制作(变色酸法)第25页
    · 活性炭预处理第25页
    · 活性炭脱色方法第25页
    · 菌种贮藏培养基的制备第25页
    · 菌种液体培养基的制备第25-26页
    · 发酵培养基的制备第26页
    · 发酵液的制备第26页
    · 木糖醇的混合添加方法第26页
    · 面团粉质特性的测试第26页
    · 面包烘焙试验第26页
    · 面包贮存试验第26-27页
  · 研究内容第27-30页
    · 加酸双螺杆挤压膨化玉米芯的试验研究第27页
    · 膨化玉米芯酸水解工艺工艺条件的研究第27-28页
    · 加酸挤压膨化玉米芯酸水解液脱色工艺条件的研究第28-29页
    · 加酸挤压膨化玉米芯水解液发酵制备木糖醇工艺条件的研究第29-30页
    · 木糖醇对面团特性及面包品质影响的研究第30页
  · 测定方法第30-36页
    · 蛋白质的测定第30-31页
    · 脂肪测定第31-32页
    · 水分的测定第32页
    · 灰分的测定第32页
    · 纤维素的测定第32页
    · 半纤维素的测定第32-33页
    · 水解液的木糖定量测定第33页
    · 木糖醇的定量测定第33页
    · 脱色率的测定方法第33页
    · 水解液里的酚类化合物测定第33-34页
    · 水解液中糖醛的测定第34页
    · 体积和比容测定第34页
    · 面团粉质特性的测定第34-35页
    · 面团拉伸特性的测定第35页
    · 糊化特性测定第35页
    · 面包水分的测定第35页
    · 面包芯硬度的测定第35页
    · 面包的感官品质的评定第35-36页
3 结果与分析第36-66页
  · 玉米芯主要化学成分分析第36页
  · 标准曲线绘制第36-38页
    · 木糖标准曲线绘制第36-37页
    · 木糖醇标准曲线第37页
    · 单宁标准曲线第37页
    · 糠醛标准曲线第37-38页
  · 加酸双螺杆挤压玉米芯预处理条件的研究第38-45页
    · 物料粒度对挤压膨化玉米芯木糖得率的影响第38-39页
    · 物料含水量对挤压膨化玉米芯木糖得率的影响第39页
    · 酸液浓度对膨化玉米芯木糖得率的影响第39-40页
    · 膨化温度对膨化玉米芯木糖得率的影响第40-41页
    · 螺杆转速对膨化玉米芯木糖得率的影响第41页
    · 响应面优化玉米芯挤压工艺条件第41-45页
  · 挤压预处理玉米芯酸水解工艺工艺条件的研究第45-52页
    · 物料粒度对挤压预处理玉米芯酸水解效果的影响第45页
    · 水解温度对挤压预处理玉米芯酸水解效果的影响第45-46页
    · 盐酸浓度对挤压预处理玉米芯酸水解效果的影响第46-47页
    · 液料比对挤压预处理玉米芯酸水解效果的影响第47页
    · 水解时间对挤压预处理玉米芯酸水解效果的影响第47-48页
    · 响应面试验结果第48-50页
    · 响应面分析与优化第50-51页
    · 挤压预处理玉米芯酸水解最佳工艺条件第51页
    · 对比试验第51-52页
  · 加酸挤压预处理玉米芯酸水解液脱色工艺条件的研究第52-57页
    · 活性炭粒度的选择第52页
    · 活性炭用量对挤压预处理玉米芯酸水解液脱色效果的影响第52-53页
    · 脱色温度对挤压预处理玉米芯酸水解液脱色效果的影响第53-54页
    · 脱色时间对挤压预处理玉米芯酸水解液脱色效果的影响第54页
    · 响应面优化挤压预处理玉米芯酸水解液脱色工艺第54-57页
    · 脱色工艺对酸水解液品质的影响第57页
  · 加酸挤压预处理玉米芯酸水解液发酵制备木糖醇第57-62页
    · 初始木糖浓度对水解液发酵效果的影响第57-58页
    · PH 对水解液发酵效果的影响第58-59页
    · 接种量对水解液发酵效果的影响第59页
    · 发酵温度对水解液发酵效果的影响第59-60页
    · 发酵时间对水解液发酵效果的影响第60页
    · 装液量对水解液发酵效果的影响第60-61页
    · 发酵制备木糖醇工艺条件的优化第61-62页
  · 木糖醇对面团特性及面包品质的影响第62-66页
    · 木糖醇对面团粉质特性的影响第62页
    · 木糖醇对面团拉伸特性的影响第62-63页
    · 糖醇对面粉糊化特性的影响第63页
    · 木糖醇对面包比容的影响第63-64页
    · 木糖醇对面包芯硬度的影响第64页
    · 木糖醇对面包含水量的影响第64-65页
    · 木糖醇对面包感官品质的影响第65页
    · 木糖醇对面包贮存过程中含水量的影响第65-66页
    · 木糖醇对面包贮存过程中面包芯硬度的影响第66页
4 讨论第66-67页
5 结论第67-68页
参考文献第68-74页
致谢第74-75页
攻读学位期间发表的论文目录第75 页

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