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不同干制方式对荔枝果干品质及其粗多糖理化特性的影响
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不同干制方式对荔枝果干品质及其粗多糖理化特性的影响
论文目录
 
摘要第1-10页
Abstract第10-13页
缩略语表第13-14页
第一章 前言第14-28页
　　1 荔枝概况和营养保健功效研究第14-16页
　　　　· 荔枝的产业现状第14页
　　　　· 荔枝的营养保健价值第14-15页
　　　　· 荔枝果肉多糖的研究现状第15-16页
　　　　　　· 荔枝果肉多糖的提取、分离和鉴定研究现状第15-16页
　　　　　　· 荔枝果肉多糖生物活性研究现状第16页
　　2 荔枝果干加工现状第16-20页
　　　　· 荔枝的组织结构和加工特性第17页
　　　　· 荔枝果干产品现状第17-18页
　　　　· 荔枝果干加工技术现状第18-20页
　　　　　　· 传统干制第18页
　　　　　　· 热泵干制第18-19页
　　　　　　· 红外线干制第19页
　　　　　　· 微波干制第19页
　　　　　　· 真空冷冻干制第19-20页
　　　　　　· 分阶段联合联合干制第20页
　　3 不同干制方式对果蔬品质特性的影响第20-25页
　　　　· 对组织特性的影响第21页
　　　　· 对复水特性的影响第21-22页
　　　　· 对颜色特性的影响第22-23页
　　　　· 对风味特性的影响第23页
　　　　· 对营养特性的影响第23-24页
　　　　· 对功能特性的影响第24-25页
　　4 主要研究目的与意义第25-26页
　　5 研究内容与实验方案第26-28页
　　　　· 研究内容第26-27页
　　　　· 实验方案第27-28页
第二章 不同品种荔枝果干的品质特性比较第28-55页
　　1 材料与方法第28-32页
　　　　· 实验材料第28-29页
　　　　　　· 原料第28-29页
　　　　　　· 试剂第29页
　　　　　　· 仪器设备第29页
　　　　· 实验方法第29-32页
　　　　　　· 荔枝果干的制备第29页
　　　　　　· 硬度和粘度的测定第29页
　　　　　　· 褐变度的测定第29-30页
　　　　　　· 可溶性总糖、还原糖的提取和测定第30页
　　　　　　· 可滴定酸的提取和测定第30页
　　　　　　· 挥发性物质的提取和测定第30-31页
　　　　　　· 感官评价第31页
　　　　　　· 数理统计第31-32页
　　· 结果和分析第32-51页
　　　　· 不同品种荔枝果干基本品质的差异性比较第32-35页
　　　　· 荔枝果干感官品质与理化特性的相关性分析第35-36页
　　　　　　· 感官总体评分与各个感官和理化指标的相关性分析第35-36页
　　　　　　· 感官品质和对应理化特性的相关性分析第36页
　　　　· 不同品种荔枝果干挥发性物质的差异性比较第36-51页
　　　　　　· 不同品种荔枝果干的挥发性物质含量和种类第36-49页
　　　　　　· 不同品种荔枝果干挥发性物质主成分分析第49-50页
　　　　　　· 不同品种荔枝果干聚类分析第50-51页
　　3 讨论第51-55页
　　　　· 不同品种荔枝果干感官评价和理化特性的相关性分析第51-52页
　　　　· 不同品种荔枝果干挥发性物质的差异性比较第52-55页
　　　　　　· 不同品种荔枝果干的挥发性物质含量和种类第52-53页
　　　　　　· 不同品种荔枝果干挥发性物质的多元统计分析第53-55页
第三章 不同干制方式对荔枝果干品质特性的影响第55-68页
　　1 材料与方法第55-57页
　　　　· 实验材料第55-56页
　　　　　　· 原料第55页
　　　　　　· 试剂第55页
　　　　　　· 仪器设备第55-56页
　　　　· 实验方法第56-57页
　　　　　　· 荔枝干制工艺第56页
　　　　　　· 复水比的测定第56-57页
　　　　　　· 硬度和粘度的测定第57页
　　　　　　· 显微结构的测定第57页
　　　　　　· 褐变度的测定第57页
　　　　　　· 色差值的测定第57页
　　　　　　· 可溶性总糖、还原糖的提取和测定第57页
　　　　　　· 可滴定酸的提取和测定第57页
　　　　　　· 挥发性物质的提取和测定第57页
　　　　　　· 数理统计第57页
　　2 结果与分析第57-65页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果干复水性的影响第57-58页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果干质构的影响第58页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果干显微结构的影响第58-59页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果干颜色的影响第59-60页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果干基本营养成分的影响第60页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果干挥发性物质的影响第60-65页
　　3 讨论第65-68页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果干组织结构和复水性的影响第65-66页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果干颜色的影响第66页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果干基本营养物质的影响第66-67页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果干挥发性物质的影响第67-68页
第四章 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖理化特性的影响第68-79页
　　1 材料与方法第68-71页
　　　　· 实验材料第68-69页
　　　　　　· 原料第68页
　　　　　　· 试剂第68页
　　　　　　· 仪器设备第68-69页
　　　　· 实验方法第69-71页
　　　　　　· 粗多糖的制备第69页
　　　　　　· 基本组成分析第69页
　　　　　　· 单糖组成测定第69-70页
　　　　　　· 氨基酸组成分析第70页
　　　　　　· 分子量分布测定第70页
　　　　　　· 中性糖和酸性糖比例测定第70页
　　　　　　· 光谱分析第70-71页
　　　　　　· 数理统计第71页
　　2 结果与分析第71-77页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖主要成分的影响第71页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖单糖组成的影响第71-72页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖氨基酸组成的影响第72-74页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖分子量分布的影响第74-75页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖中性糖和酸性糖比例的影响第75页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖光谱特征的影响第75-77页
　　　　　　· 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖红外光谱特征的影响第75-76页
　　　　　　· 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖β-消去反应紫外光谱的影响第76-77页
　　3 讨论第77-79页
第五章 结论第79-81页
　　1 结论第79-80页
　　　　· 不同品种荔枝果干的品质特性比较第79页
　　　　· 不同品种荔枝果干的挥发性物质比较第79页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果干品质特性的影响第79页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果干风味特性的影响第79-80页
　　　　· 不同干制方式对荔枝果肉粗多糖理化特性的影响第80页
　　2 创新点第80-81页
参考文献第81-90页
致谢第90-91页
硕士期间发表的论文第91 页

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