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鸭肉中脂肪氧合酶酶学特性及脂质氧化调控研究

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鸭肉中脂肪氧合酶酶学特性及脂质氧化调控研究
论文目录
 
目录第1-7页
摘要第7-9页
ABSTRACT第9-12页
前言第12-14页
第一章 文献综述第14-28页
  1 腌腊肉制品脂质氧化第14-22页
    · 脂质氧化机理第15-20页
      · 自动氧化第15页
      · 酶促氧化第15-20页
    · 脂质氧化指标的测定方法第20页
    · 影响脂质氧化的因素第20-22页
      · 脂肪含量及其脂肪酸组成第21页
      · 温度第21页
      · 盐分第21页
      · 工艺时间第21-22页
    · 脂质氧化的调控方法研究第22页
  2 我国风干禽制品的现代工艺研究现状第22-25页
    · 工艺方法研究第22-23页
    · 强化高温新工艺第23-25页
  参考文献第25-28页
第二章 鸭胸肉脂肪氧合酶的分离纯化和酶学特性研究第28-42页
  1 材料与方法第28-32页
    · 材料、试剂第28-29页
    · 仪器与设备第29页
    · 试剂配制第29-30页
      · 底物溶液的配制第29页
      · 电泳试剂第29-30页
      · 缓冲溶液的配制第30页
    · 实验方法第30-32页
      · 粗酶液制备第30页
      · 硫酸铵分级沉淀LOX样品的制备第30-31页
      · DEAE-Sepharose柱层析分离纯化LOX第31页
      · LOX酶活力测定第31页
      · 蛋白质含量测定第31页
      · SDS-PAGE电泳测定分子量第31页
      · 樱桃谷鸭胸肉LOX的性质研究第31-32页
  2 结果与分析第32-38页
    · 樱桃谷鸭胸肉LOX的分离纯化第32-34页
    · SDS-PAGE分析结果第34-36页
    · 樱桃谷鸭胸肉LOX的酶学性质第36-38页
      · 底物浓度对LOX活性的影响第36-37页
      · 温度对LOX活性的影响第37-38页
      · pH对LOX活性的影响第38页
  3 小结第38-40页
  参考文献第40-42页
第三章 脂肪氧合酶活性调控机理研究第42-54页
  1 材料与方法第42-44页
    · 材料与试剂第42页
    · 仪器与设备第42-43页
    · 实验方法第43-44页
      · NaCl浓度对LOX活力的影响第43页
      · 正交试验设计第43-44页
  2 结果与分析第44-51页
    · NaCl浓度对LOX活力的影响第44-45页
    · 正交试验结果第45-51页
      · 正交试验结果第45页
      · 正交试验结果优化第45-51页
  3 小结第51-52页
  参考文献第52-54页
第四章 风鸭强化高温成熟脂质氧化调控研究及工艺优化第54-72页
  1 材料与方法第54-57页
    · 原料及试剂第54-55页
    · 主要仪器与设备第55页
    · 实验方法第55-57页
      · 风鸭加工工艺及取样方法第55页
      · 响应曲面试验方法第55-56页
      · 理化及氧化指标测定方法第56-57页
      · 数据处理第57页
  2 结果分析第57-64页
    · 响应曲面试验结果第57-61页
      · TBARs实验结果第57-58页
      · 回归模型建立及显著性分析第58-60页
      · 强化高温温度和盐含量对TBARs值交互作用第60-61页
      · 风鸭强化高温风干成熟工艺优化第61页
    · 风干成熟工艺过程中理化氧化指标的变化规律研究第61-64页
      · 风干成熟工艺过程中理化指标的变化情况第61-62页
      · 风干成熟工艺过程中LOX活力的变化情况第62-63页
      · 风干成熟工艺过程中POV的变化情况第63页
      · 风干成熟工艺过程中TBARs值的变化情况第63-64页
  3 讨论第64-68页
    · 强化高温温度和盐含量对TBARs值的交互影响研究第64-65页
    · 不同处理加工过程水分、盐分含量变化与脂质氧化相关性第65-68页
  4 小结第68-69页
  参考文献第69-72页
全文结论第72-74页
创新点第74-76页
致谢第76-78页
攻读硕士学位期间发表论文目录第78 页

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