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高抗菌性水溶性低聚壳聚糖的制备及在豆腐保鲜中的应用

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高抗菌性水溶性低聚壳聚糖的制备及在豆腐保鲜中的应用
论文目录
 
目录第1-7页
摘要第7-9页
ABSTRACT第9-11页
第一章 文献综述第11-27页
  1 豆制品研发现状第11-12页
    · 豆腐的营养价值及发展前景第11-12页
    · 中国豆腐行业的现状及存在的问题第12页
  2 豆腐保鲜的研究概况第12-14页
    · 腐中主要腐败菌的研究第12-13页
    · 豆腐保鲜剂的研究第13-14页
  3 壳聚糖在食品中的应用第14-20页
    · 壳聚糖的简介第14-15页
    · 水溶性低聚壳聚糖的制备第15-18页
    · 壳聚糖在食品保鲜方面的应用第18-20页
  4 研究的目的及意义第20-21页
  参考文献第21-27页
第二章 高抗菌性低聚壳聚糖制备条件的优化第27-39页
  1 材料和方法第27-31页
    · 材料第27-28页
    · 方法第28-31页
  2 结果与分析第31-37页
    · 高抗菌性低聚壳聚糖制备条件的确定第31-35页
    · 不同pH值条件下低聚壳聚糖的MIC第35-36页
    · 壳聚糖降解前后的红外光谱分析第36-37页
    · 壳聚糖降解前后的粘均分子量和脱乙酰度第37页
  3 本章小结第37-38页
  参考文献第38-39页
第三章 低聚壳聚糖对常见市售豆腐的影响第39-51页
  1 材料与方法第39-41页
    · 材料第39-40页
    · 实验方法第40-41页
  2 结果与分析第41-47页
    · 低聚壳聚糖37℃恒温条件下对豆腐细菌总数变化的影响第41-44页
    · 低聚壳聚糖对豆腐水分含量的影响第44页
    · 低聚壳聚糖对豆腐质构的影响第44-47页
  3 本章小结第47-49页
  参考文献第49-51页
第四章 低聚壳聚糖与酸性溶剂复配优选的研究第51-67页
  1 材料与方法第51-54页
    · 材料第51-52页
    · 实验方法第52-54页
  2 结果与分析第54-63页
    · 豆腐感官评定-细菌总数的相关性曲线第54-55页
    · 复配组合对豆腐保鲜效果的初选结果第55-56页
    · 中心组合实验设计及结果第56-58页
    · 配方的优化组合及验证第58页
    · 保鲜剂的应用结果第58-63页
  3 本章小结第63-65页
  参考文献第65-67页
全文结论第67-69页
创新点第69-71页
致谢第71 页

本篇论文共71页,点击这进入下载页面
 
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