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一种烟熏低温鸡腿制品的研发
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一种烟熏低温鸡腿制品的研发
论文目录
摘要
第1-8页
ABSTRACT
第8-10页
引言
第10-11页
文献综述
第11-29页
· 鸡肉加工业现状及发展趋势
第11-12页
· 鸡肉加工业现状
第11页
· 鸡肉加工业发展趋势
第11-12页
· 低温肉制品加工技术及设各
第12-17页
· 低温肉制品
第12页
· 低温肉制品国内外研究动态
第12-13页
· 我国低温肉制品加工技术现状
第13-14页
· 低温肉制品关键工艺及装备技术
第14-17页
· 低温鸡腿制品关键工艺
第17页
· 功能性大豆分离蛋白添加及应用
第17-20页
· 大豆分离蛋白的功能性作用
第18页
· 大豆分离蛋白在肉制品加工中的应用
第18-20页
· 肉制品感官评定
第20-24页
· 感官评定意义
第20-21页
· 感官评定人员分类及其评定结果作用
第21页
· 感官评定方法
第21-22页
· 我国肉制品感官评定存在不足及展望
第22-24页
参考文献
第24-29页
第一章 烟熏低温鸡腿工艺研究
第29-49页
· 材料与方法
第30-36页
· 材料与仪器
第30页
· 实验方法
第30-35页
· 测定指标与方法
第35-36页
· 数据处理
第36页
· 结果与分析
第36-44页
· 注射率、滚揉时间对出品率的影响
第36-37页
· 滚揉时间对鸡腿剪切力、加压损失率和TPA质构的影响
第37页
· 对滚揉时间及鸡腿的滚揉后出品率、蒸煮出品率、出品率、剪切力、加压损失率和TPA质构进行相关性分析
第37-38页
· 干燥、蒸煮对鸡腿品质的影响
第38-39页
· 不同重量鸡腿对品质的影响
第39-40页
· 训练型评价小组的感官评定结果分析
第40页
· 训练型评价小组的感官评定结果模糊判定
第40-43页
· 消费者测试结果分析
第43-44页
3 讨论
第44-45页
4 小结
第45-46页
参考文献
第46-49页
第二章 烟熏低温鸡腿货架期研究
第49-59页
1 材料与方法
第49-51页
· 材料与设备
第49-50页
· 实验方法
第50页
· 测定指标与方法
第50-51页
· 数据处理
第51页
2 结果与分析
第51-55页
· 不同贮藏温度下产品感官品质的变化
第51-52页
· 不同贮藏温度下产品pH值变化
第52-53页
· 不同贮藏温度下产品挥发性盐基氮变化
第53-54页
· 不同贮藏温度下产品菌落总数变化
第54-55页
· 不同贮藏温度下大肠菌群变化
第55页
· 不同贮藏温度下各指标的相关性分析
第55页
3 讨论
第55-56页
4 本章小结
第56-57页
参考文献
第57-59页
全文结论
第59-61页
致谢
第61-63页
攻读硕士学位期间发表论文
第63 页
本篇论文共
63
页,
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