一种烟熏低温鸡腿制品的研发—硕士毕业论文下载

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一种烟熏低温鸡腿制品的研发

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一种烟熏低温鸡腿制品的研发

论文目录
摘要	第1-8页
ABSTRACT	第8-10页
引言	第10-11页
文献综述	第11-29页
· 鸡肉加工业现状及发展趋势	第11-12页
· 鸡肉加工业现状	第11页
· 鸡肉加工业发展趋势	第11-12页
· 低温肉制品加工技术及设各	第12-17页
· 低温肉制品	第12页
· 低温肉制品国内外研究动态	第12-13页
· 我国低温肉制品加工技术现状	第13-14页
· 低温肉制品关键工艺及装备技术	第14-17页
· 低温鸡腿制品关键工艺	第17页
· 功能性大豆分离蛋白添加及应用	第17-20页
· 大豆分离蛋白的功能性作用	第18页
· 大豆分离蛋白在肉制品加工中的应用	第18-20页
· 肉制品感官评定	第20-24页
· 感官评定意义	第20-21页
· 感官评定人员分类及其评定结果作用	第21页
· 感官评定方法	第21-22页
· 我国肉制品感官评定存在不足及展望	第22-24页
参考文献	第24-29页
第一章烟熏低温鸡腿工艺研究	第29-49页
· 材料与方法	第30-36页
· 材料与仪器	第30页
· 实验方法	第30-35页
· 测定指标与方法	第35-36页
· 数据处理	第36页
· 结果与分析	第36-44页
· 注射率、滚揉时间对出品率的影响	第36-37页
· 滚揉时间对鸡腿剪切力、加压损失率和TPA质构的影响	第37页
· 对滚揉时间及鸡腿的滚揉后出品率、蒸煮出品率、出品率、剪切力、加压损失率和TPA质构进行相关性分析	第37-38页
· 干燥、蒸煮对鸡腿品质的影响	第38-39页
· 不同重量鸡腿对品质的影响	第39-40页
· 训练型评价小组的感官评定结果分析	第40页
· 训练型评价小组的感官评定结果模糊判定	第40-43页
· 消费者测试结果分析	第43-44页
3 讨论	第44-45页
4 小结	第45-46页
参考文献	第46-49页
第二章烟熏低温鸡腿货架期研究	第49-59页
1 材料与方法	第49-51页
· 材料与设备	第49-50页
· 实验方法	第50页
· 测定指标与方法	第50-51页
· 数据处理	第51页
2 结果与分析	第51-55页
· 不同贮藏温度下产品感官品质的变化	第51-52页
· 不同贮藏温度下产品pH值变化	第52-53页
· 不同贮藏温度下产品挥发性盐基氮变化	第53-54页
· 不同贮藏温度下产品菌落总数变化	第54-55页
· 不同贮藏温度下大肠菌群变化	第55页
· 不同贮藏温度下各指标的相关性分析	第55页
3 讨论	第55-56页
4 本章小结	第56-57页
参考文献	第57-59页
全文结论	第59-61页
致谢	第61-63页
攻读硕士学位期间发表论文	第63 页

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