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黑毛豆仁微波联合气流膨化干燥研究

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黑毛豆仁微波联合气流膨化干燥研究
论文目录
 
目录第1-8页
摘要第8-9页
ABSTRACT第9-11页
第一章 文献综述第11-21页
  1 毛豆的概况第11页
    · 毛豆的营养成分第11页
    · 毛豆的加工现状第11页
  2 果蔬干燥技术研究进展第11-18页
    · 热风干燥技术第12页
    · 真空冷冻干燥技术第12-13页
    · 微波干燥技术第13-15页
      · 微波干燥的原理第13页
      · 微波干燥技术的国外研究现状第13-14页
      · 微波干燥技术的国内研究现状第14-15页
    · 气流膨化干燥技术第15-17页
      · 果蔬气流膨化干燥的原理第15页
      · 果蔬气流膨化干燥技术的国外研究进展第15-16页
      · 果蔬气流膨化干燥技术的国内研究进展第16-17页
    · 微波联合气流膨化干燥技术第17页
    · 其它干燥技术第17-18页
  3 不同干燥方式对脱水果蔬品质的影响第18-19页
  4 脱水果蔬贮藏稳定性的研究第19页
  5 立题依据和意义第19-21页
第二章 干燥方式对黑毛豆仁品质的影响第21-31页
  1 材料与方法第21-24页
    · 材料与试剂第21页
    · 仪器与设备第21-22页
    · 实验方法第22-24页
      · 干燥方式第22-23页
      · 单位能耗的测定第23页
      · VC的测定第23页
      · 花色苷的测定第23页
      · 色泽的测定第23页
      · 硬度和脆度的测定第23-24页
      · 黑毛豆仁感官质量评定第24页
      · 微观结构的测定第24页
    · 统计分析第24页
  2 结果与分析第24-29页
    · 不同干燥方式的单位能耗比较第24-25页
    · 不同干燥方式对黑毛豆仁VC和花色苷保留率的影响第25-26页
    · 不同干燥方式对黑毛豆仁色泽的影响第26页
    · 不同干燥方式对黑毛豆仁硬度和脆度的影响第26-27页
    · 不同干燥方式对黑毛豆仁感官质量的影响第27-28页
    · 不同干燥方式对黑毛豆仁微观结构的影响第28-29页
  3 本章小结第29-31页
第三章 预处理对微波联合气流膨化干燥黑毛豆仁品质的影响第31-37页
  1 材料与方法第31-33页
    · 材料与试剂第31页
    · 仪器与设备第31-32页
    · 实验方法第32-33页
      · 黑毛豆仁的不同预处理方式第32页
      · 微波联合气流膨化干燥黑毛豆仁的生产工艺第32-33页
      · 水分含量测定第33页
      · 过氧化物酶活性的测定第33页
      · 花色苷的测定第33页
      · 色泽的测定第33页
      · 硬度和脆度的测定第33页
    · 统计分析方法第33页
  2 结果与分析第33-36页
    · 烫漂预处理对膨化产品品质的影响第33-34页
    · NaCl浸渍预处理对膨化产品品质的影响第34-35页
    · 冷冻预处理对膨化产品品质的影响第35页
    · 辐照预处理对膨化产品品质的影响第35-36页
    · 预处理工艺的确定第36页
  3 本章小结第36-37页
第四章 黑毛豆仁微波联合气流膨化干燥工艺研究第37-49页
  1 材料与方法第37-39页
    · 材料第37页
    · 仪器与设备第37页
    · 实验方法第37-39页
      · 气流膨化干燥工艺第37-38页
      · 单因素试验第38页
      · 响应面试验第38页
      · 水分含量测定方法第38-39页
      · 色泽的测定第39页
      · 硬度和脆度的测定第39页
    · 统计分析第39页
  2 结果与分析第39-48页
    · 单因素试验结果第39-44页
      · 黑毛豆仁的微波干燥特性第39-40页
      · 预干燥后水分含量对膨化产品质量的影响第40-41页
      · 膨化压力差对膨化产品质量的影响第41-42页
      · 膨化温度对膨化产品质量的影响第42页
      · 停滞时间对膨化产品质量的影响第42-43页
      · 抽空干燥时间对膨化产品质量的影响第43-44页
    · 响应曲面法优化黑毛豆仁气流膨化干燥工艺第44-48页
      · 回归方程及其参数分析第45-46页
      · 响应曲面法分析三因素对膨化产品质量的影响第46-47页
      · 最适工艺参数的确定和验证试验第47-48页
  3 本章小结第48-49页
第五章 膨化黑毛豆仁贮藏稳定性研究第49-59页
  1 材料与方法第49-51页
    · 材料与试剂第49页
    · 仪器与设备第49-50页
    · 实验方法第50-51页
      · 膨化黑毛豆仁贮藏过程中的稳定性试验第50页
      · 常规理化指标的测定第50页
      · 膨化黑毛豆仁感官质量评定第50页
      · 微生物的检测第50-51页
    · 统计分析第51页
  2 结果与分析第51-56页
    · 膨化黑毛豆仁贮藏过程中水分含量的变化第51页
    · 黑毛豆仁贮藏过程中水分活度的变化第51-52页
    · 膨化黑毛豆仁贮藏过程中VC的变化第52-53页
    · 膨化黑毛豆仁贮藏过程中叶绿素的变化第53-54页
    · 膨化黑毛豆仁贮藏过程中花色苷的变化第54页
    · 膨化黑毛豆仁贮藏过程中色泽的变化第54-55页
    · 膨化黑毛豆仁贮藏过程中的感官变化第55-56页
    · 膨化黑毛豆仁贮藏过程中微生物的变化第56页
  3 本章小结第56-59页
全文结论第59-61页
论文创新点第61-63页
参考文献第63-69页
硕士期间发表论文情况第69-71页
致谢第71 页

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