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不同种木薯变性淀粉对肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响

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不同种木薯变性淀粉对肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响
论文目录
 
摘要第1-9页
ABSTRACT第9-12页
引言第12-14页
  参考文献第13-14页
文献综述第14-28页
  1 肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的主要研究手段第14-15页
    · DSC第14页
    · 流变特性第14-15页
    · 保水性第15页
    · 低场核磁第15页
  2 淀粉第15-19页
    · 淀粉结构第15-16页
    · 木薯淀粉第16页
    · 淀粉的糊化第16-17页
    · 变性淀粉第17-19页
    · 变性淀粉的发展第19页
  3 淀粉在肉制品中的应用第19-21页
    · 变性淀粉在肉制品中的研究第20页
    · 淀粉在其他方面的研究第20-21页
  4 淀粉在肉制品中的应用机制第21-22页
  5 淀粉与蛋白质的共混体系第22-24页
  参考文献第24-28页
第一章 变性淀粉的性质及其对肌原纤维蛋白热力学特性和流变特性的影响第28-44页
  1 材料与方法第28-31页
    · 实验材料第28-29页
    · 实验方法第29-31页
    · 统计分析第31页
  2 结果与分析第31-38页
    · 淀粉颗粒大小第31-32页
    · 淀粉糊透明度第32页
    · 直链淀粉和支链淀粉含量第32-33页
    · 淀粉的糊化温度第33页
    · 淀粉的流变特性第33-34页
    · 添加变性淀粉下肌原纤维蛋白DSC的研究第34-35页
    · 变性淀粉对肌原纤维蛋白流变特性的影响第35-38页
  3 讨论第38-40页
  4 本章结论第40-41页
  参考文献第41-44页
第二章 不同温度和添加量下变性淀粉对肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性的影响第44-68页
  1 材料与方法第44-47页
    · 实验材料第44-45页
    · 实验方法第45-47页
    · 统计分析第47页
  2 结果与分析第47-62页
    · 变性淀粉在不同添加量下对肌原纤维蛋白凝胶保水性的影响第47-49页
    · 变性淀粉在不同温度下对肌原纤维蛋白凝胶保水性的影响第49页
    · 变性淀粉在不同添加量下对肌原纤维蛋白凝胶质构特性的影响第49-51页
    · 变性淀粉在不同温度下对肌原纤维蛋白凝胶质构特性的影响第51-53页
    · 变性淀粉在不同添加量下对肌原纤维蛋白凝胶NMR的研究第53-55页
    · 在不同温度下添加变性淀粉对肌原纤维蛋白凝胶NMR的研究第55-58页
    · 肌原纤维蛋白凝胶微观结构的观察第58-61页
    · 肌原纤维蛋白凝胶显微结构的观察第61-62页
  3 讨论第62-65页
  4 结论第65-66页
  参考文献第66-68页
第三章 变性淀粉对鸡肉肠品质的影响第68-84页
  1 材料与方法第68-71页
    · 材料与仪器第68-69页
    · 实验方法第69-71页
    · 数据分析第71页
  2 结果与分析第71-78页
    · 添加不同种变性淀粉对产品产率的影响第71-72页
    · 添加不同种变性淀粉对产品色差的影响第72-74页
    · 添加不同种变性淀粉对产品质构特性的影响第74-76页
    · 贮藏期间产品硬度的变化第76-77页
    · 感官评定结果第77-78页
  3 讨论第78-80页
  4 结论第80-81页
  参考文献第81-84页
全文结论第84-86页
致谢第86-88页
攻读学位期间发表与录用的文章第88 页

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