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真空包装盐水鹅绿变原因及防控技术研究

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真空包装盐水鹅绿变原因及防控技术研究
论文目录
 
摘要第1-8页
ABSTRACT第8-10页
縮写符号第10-11页
前言第11-13页
文献综述第13-31页
  1 肉及肉制品表面绿色形成机理第13-15页
  2 影响肉及肉制品绿变现象的因素第15-20页
    · 微生物第15-17页
    · 亚硝酸盐第17页
    · 脂肪氧化第17-19页
    · 辐照第19页
    · 物理因素第19-20页
  3 控制肉制品绿变的措施第20-25页
    · 加工工艺对绿变的影响第20页
    · 抑制微生物第20-21页
    · 控制血红素氧化第21-22页
    · 壳聚糖及其衍生物的应用第22-25页
  4 研究目的及意义第25-26页
  参考文献第26-31页
第一章 真空包装盐水鹅贮藏期间发生绿变现象的原因探究第31-41页
  1 材料与方法第31-34页
    · 试验材料第31-32页
    · 试验方法第32-34页
  2 结果与分析第34-36页
    · 微生物检测第34页
    · 盐水鹅皮基本成分及TBARS、过氧化值第34-36页
    · 不同绿变程度盐水鹅皮的铜、铁以及过氧化值第36页
  3 讨论第36-38页
  4 本章小结第38-39页
  参考文献第39-41页
第二章 原料中铜、铁来源分析以及绿变提取物初步研究第41-55页
  1 材料与方法第41-44页
    · 试验材料第41-42页
    · 试验方法第42-44页
  2 结果与分析第44-49页
    · 脂肪酸组成测定第44页
    · 原料中铜、铁含量分析第44-46页
    · 绿变物质初步分析第46-48页
    · 铜、铁存在形态研究第48-49页
  3 讨论第49-50页
    · 原料肉中铜、铁含量分析第49-50页
    · 绿变物质提取及初步分析第50页
  4 本章小结第50-52页
  参考文献第52-55页
第三章 EDTA-2Na和羧甲基壳聚糖抑制盐水鹅绿变效果研究第55-67页
  1 材料与方法第55-59页
    · 盐水鹅加工工艺第55-56页
    · 主要试验设备与试剂第56页
    · 实验方法第56-59页
  2 结果与分析第59-62页
    · 不同浓度EDTA-2Na和羧甲基壳聚糖对Fe~(3+)的螯合能力第59页
    · 不同浓度EDTA-2Na和羧甲基壳聚糖对Cu~(2+)的螯合能力第59-60页
    · 不同浓度EDTA-2Na和羧甲基壳聚糖对绿变率的影响第60-61页
    · 过氧化值第61页
    · 感官评定第61-62页
  3 讨论第62-64页
  4 本章小结第64-65页
  参考文献第65-67页
全文结论第67-69页
工作展望第69-71页
致谢第71-73页
攻读硕士期间发表文章第73 页

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