赛里木酸奶中酵母菌筛选鉴定及发酵特性研究

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赛里木酸奶中酵母菌筛选鉴定及发酵特性研究

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赛里木酸奶中酵母菌筛选鉴定及发酵特性研究

论文目录
摘要	第1-9页
ABSTRACT	第9-11页
第一章文献综述	第11-25页
1 含醇发酵乳	第11-15页
· 传统发酵乳的分类	第11页
· 传统发酵乳的消费现状	第11-12页
· 含醇发酵乳的简介	第12-15页
2 酵母菌在食品中的作用	第15-16页
· 酵母菌概述	第15页
· 酵母菌在食品中的利用情况	第15-16页
· 酵母菌的应用前景	第16页
3 乳酸菌和酵母菌共生机理	第16-17页
4 酵母菌的鉴定	第17-19页
· 酵母菌的生化鉴定	第17-18页
· 酵母菌的分子鉴定	第18-19页
5 含醇发酵乳风味物质的检测	第19-21页
· 风味物质分析技术的演变	第19-20页
· SPME-GC/MS分析技术	第20-21页
6 本课题的研究目的及意义	第21-22页
· 研究意义	第21页
· 研究内容	第21-22页
参考文献	第22-25页
第二章赛里木含醇发酵乳中酵母菌的初筛和鉴定	第25-39页
1 材料与方法	第26-29页
· 材料	第26-27页
· 方法	第27-29页
2 结果与分析	第29-35页
· 酵母菌落观察和菌体形态	第29-30页
· 感官评定	第30-32页
· 酵母菌分子鉴定结果	第32-35页
3 讨论	第35-36页
4 本章小结	第36-37页
参考文献	第37-39页
第三章制作赛里木含醇发酵乳工艺的摸索	第39-51页
1 材料与方法	第39-41页
· 材料	第39-40页
· 方法	第40-41页
2 结果与分析	第41-48页
· 酵母菌与乳酸菌共培养的生长动力学	第41-43页
· 发酵终点的确定	第43-44页
· 正交试验方法优化共发酵工艺	第44-47页
· 赛里木酸奶质量评定	第47-48页
3 讨论	第48-49页
4 本章小结	第49-50页
参考文献	第50-51页
第四章赛里木含醇发酵乳理化指标和风味物质的测定	第51-61页
1 实验材料与方法	第52-54页
· 材料	第52页
· 方法	第52-54页
2 结果与分析	第54-57页
· 理化指标	第54页
· 赛里木酸奶风味物质离子流图	第54-56页
· 赛里木酸奶挥发性物质解析	第56-57页
3 讨论	第57-58页
· 关于固相微萃取的讨论	第57页
· 关于气相色谱柱的讨论	第57页
· 关于风味物质的释放	第57-58页
4 本章结论	第58-59页
参考文献	第59-61页
全文结论	第61-63页
创新点	第63-65页
致谢	第65 页

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