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生鲜牛肉调理及气调包装方法对贮藏过程中品质安全的影响
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生鲜牛肉调理及气调包装方法对贮藏过程中品质安全的影响
论文目录
 
摘要第1-8页
ABSTRACT第8-10页
前言第10-11页
第一章 文献综述第11-21页
　　1 牛肉行业发展现状第11-16页
　　　　· 牛肉调理制品发展状况第11-12页
　　　　· 国内外研究现状第12-16页
　　　　　　· 保鲜剂处理第12-14页
　　　　　　· 气调包装方式第14-16页
　　　　　　· 保鲜剂与气调包装的协同作用第16页
　　2 研究目的及意义第16-18页
　　参考文献第18-21页
第二章 生鲜牛肉调理制品最优调理配方研究第21-35页
　　1 材料与方法第22-25页
　　　　· 材料第22页
　　　　· MAP包装方法第22页
　　　　· 试验培养基第22页
　　　　· 仪器设备第22-23页
　　　　· 试验方法第23-24页
　　　　　　· 生鲜调理牛肉的制备第23页
　　　　　　· MAP包装方法第23页
　　　　　　· 高氧MAP正交试验方法第23-24页
　　　　　　· 试验指标的测定指标第24页
　　　　· 数据记录与处理第24-25页
　　2 结果分析与讨论第25-32页
　　　　· 生鲜调理牛肉高氧MAP正交试验各指标变化第25-28页
　　　　　　· 菌落总数值变化第25-26页
　　　　　　· pH变化第26-27页
　　　　　　· 色差(a~*)变化第27-28页
　　　　· 正交试验结果分析第28-32页
　　　　　　· 回归分析优化第28-29页
　　　　　　· 盐分、料酒、香辛料对菌落总数交互作用分析第29-32页
　　3 结论第32-34页
　　参考文献第34-35页
第三章 气调包装对生鲜调理牛肉保鲜效果研究第35-47页
　　1 材料与方法第35-38页
　　　　· 材料第35-36页
　　　　· MAP包装方法第36页
　　　　· 试验培养基第36页
　　　　· 仪器设备第36页
　　　　· 试验内容与方法第36-38页
　　　　　　· 气体的配比第36-37页
　　　　　　· 生鲜调理牛肉的制备第37页
　　　　　　· 指标测定第37-38页
　　　　· 数据记录与处理第38页
　　2 结果分析与讨论第38-42页
　　　　· 不同处理组对样品菌落总数的影响第38-39页
　　　　· 不同包装处理对a值的影响第39-40页
　　　　· 不同处理对pH值的影响第40-41页
　　　　· 不同处理对剪切力值的影响第41-42页
　　　　· 不同处理对水分值的影响第42页
　　3 结论第42-44页
　　参考文献第44-47页
第四章 贮藏期、调理配方及气调比例等主要工艺因素对微波调理牛肉产品品质分析第47-61页
　　1 材料与方法第48-51页
　　　　· 材料第48页
　　　　· 仪器设备第48页
　　　　· 试验内容与方法第48-51页
　　　　　　· Plackett-Burman设计第48页
　　　　　　· 正交试验设计第48-49页
　　　　　　· 生鲜调理牛肉的制备第49页
　　　　　　· 指标测定第49-51页
　　　　· 数据记录与处理第51页
　　2 结果分析与讨论第51-56页
　　　　· Plackett-Burman设计第51-52页
　　　　· 微波调理牛肉正交试验结果第52-56页
　　　　　　· 直观分析优化第52-54页
　　　　　　· 方差分析优化第54-55页
　　　　　　· 回归分析优化第55-56页
　　　　· 工艺最佳条件确定第56页
　　3 讨论第56-57页
　　　　· 调理牛肉微波处理各指标的相关性分析第56-57页
　　　　· 各指标的变化对产品感官及嫩度的影响第57页
　　4 结论第57-58页
　　参考文献第58-61页
全文结论第61-63页
创新说明第63-65页
致谢第65-67页
攻读硕士学位期间发表论文第67 页

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