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高膳食纤维谷物营养粉制备关键技术研究
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高膳食纤维谷物营养粉制备关键技术研究
论文目录
 
摘要第1-10页
ABSTRACT第10-12页
引言第12-13页
第一章 文献综述第13-33页
　　1 小麦、燕麦和荞麦的基本情况概述第13-15页
　　　　· 小麦第13页
　　　　· 燕麦第13-14页
　　　　· 荞麦第14-15页
　　2 挤压膨化技术概述第15-18页
　　　　· 挤压膨化技术的原理第15页
　　　　· 挤压膨化技术对物料组分的影响第15-18页
　　　　　　· 挤压膨化技术对淀粉的影响第15-16页
　　　　　　· 挤压膨化技术对蛋白质的影响第16页
　　　　　　· 挤压膨化技术对脂肪的影响第16-17页
　　　　　　· 挤压膨化技术对纤维素的影响第17页
　　　　　　· 挤压膨化技术对维生素的影响第17-18页
　　　　　　· 挤压膨化技术对风味物质的影响第18页
　　3 膳食纤维概述第18-22页
　　　　· 膳食纤维分类第18-19页
　　　　· 膳食纤维来源第19页
　　　　· 膳食纤维特性第19-20页
　　　　　　· 持水、持油能力第19页
　　　　　　· 结合和交换金属离子第19-20页
　　　　　　· 被肠道微生物利用第20页
　　　　　　· 螯合有机化合物第20页
　　　　· 膳食纤维生理功能第20-22页
　　　　　　· 控制体重第20-21页
　　　　　　· 防治便秘第21页
　　　　　　· 防治结肠癌第21页
　　　　　　· 防治糖尿病、高血压、心脏病和动脉硬化第21页
　　　　　　· 清除自由基、抗氧化第21页
　　　　　　· 清除外源有害物第21-22页
　　　　　　· 其他功能第22页
　　4 小麦麸皮第22-24页
　　　　· 小麦麸皮结构第22页
　　　　· 小麦麸皮组成成分第22页
　　　　· 小麦麸皮开发利用现状第22-24页
　　　　　　· 制备膳食纤维第22-23页
　　　　　　· 制备功能性低聚糖第23页
　　　　　　· 制备生物活性肽第23页
　　　　　　· 制备其他产品第23-24页
　　5 本研究的目的意义及主要内容第24-26页
　　　　· 本研究的目的意义第24-25页
　　　　· 主要研究内容第25-26页
　　参考文献第26-33页
第二章 挤压膨化对小麦、燕麦和荞麦物质组成及理化性质的影响第33-47页
　　1 材料与方法第33-36页
　　　　· 试验材料第33-34页
　　　　· 主要试剂第34页
　　　　· 主要仪器设备第34-35页
　　　　· 样品处理第35页
　　　　· 测定指标与方法第35-36页
　　　　　　· 常规指标测定第35页
　　　　　　· 膳食纤维第35页
　　　　　　· 理化性质测定第35-36页
　　　　· 数据统计与分析第36页
　　2 结果与分析第36-42页
　　　　· 挤压膨化对小麦、燕麦和荞麦物质组成的影响第36-39页
　　　　· 挤压膨化对理化性质的影响第39-42页
　　　　　　· 挤压膨化对吸水指数和水溶指数的影响第39-41页
　　　　　　· 挤压膨化对小麦、燕麦和荞麦容重的影响第41页
　　　　　　· 挤压膨化对小麦、燕麦和荞麦糊化度的影响第41-42页
　　3 讨论第42-43页
　　4 本章小结第43-44页
　　参考文献第44-47页
第三章 麦麸膳食纤维提取工艺优化第47-60页
　　1 材料与方法第47-51页
　　　　· 试验材料第47-48页
　　　　· 主要试剂第48页
　　　　· 主要仪器第48-49页
　　　　· 实验设计第49-50页
　　　　　　· 复合酶制剂设计第49页
　　　　　　· 复合酶制剂Box-Behnken响应曲面设计第49-50页
　　　　· 测定指标与方法第50-51页
　　　　　　· 常规指标测定第50页
　　　　　　· 膳食纤维第50-51页
　　　　· 数据统计与分析第51页
　　2 结果与分析第51-58页
　　　　· 麦麸中主要成分含量第51页
　　　　· 复合酶制剂配比确定第51-54页
　　　　　　· 纤维素酶对可溶性膳食纤维得率的影响第51-52页
　　　　　　· 淀粉酶对可溶性膳食纤维得率的影响第52-53页
　　　　　　· 中性蛋白酶对可溶性膳食纤维得率的影响第53页
　　　　　　· 复合酶制剂对可溶性膳食纤维得率的影响第53-54页
　　　　· 复合酶制剂反应条件的响应面优化第54-58页
　　　　　　· 模型建立和分析第54-57页
　　　　　　· 模型优化和验证第57-58页
　　3 讨论第58页
　　4 本章小结第58-59页
　　参考文献第59-60页
第四章 高麦麸膳食纤维谷物营养粉的研究第60-77页
　　1 材料与方法第61-66页
　　　　· 试验材料第61页
　　　　· 试材处理第61页
　　　　· 主要试剂第61-62页
　　　　· 主要仪器第62页
　　　　· 试验设计第62-63页
　　　　　　· 配料组成对感官品质的影响第62页
　　　　　　· 响应面试验设计第62-63页
　　　　· 指标测定与方法第63-66页
　　　　　　· 粘度第63页
　　　　　　· 营养成分第63-64页
　　　　　　· 热量计算第64页
　　　　　　· 微生物第64页
　　　　　　· 模糊综合评价第64-65页
　　　　　　· 感官质量评价第65-66页
　　　　· 数据统计第66页
　　2 结果与分析第66-75页
　　　　· 高膳食纤维营养粉配方的确定第66-72页
　　　　　　· 小麦粉含量对高膳食纤维营养粉感官评价的影响第66页
　　　　　　· 燕麦粉含量对高膳食纤维营养粉感官评价的影响第66-67页
　　　　　　· 荞麦粉含量对高膳食纤维营养粉感官评价的影响第67页
　　　　　　· 可溶性膳食纤维含量对高膳食纤维营养粉感官评价的影响第67-68页
　　　　　　· 响应面优化试验结果第68-72页
　　　　· 高膳食纤维营养粉风味优化第72-73页
　　　　· 高膳食纤维营养粉模糊综合评价第73-74页
　　　　· 高膳食纤维营养粉冲调粘度第74页
　　　　· 高膳食纤维营养粉品质指标第74-75页
　　3 讨论第75页
　　4 本章小结第75-76页
　　参考文献第76-77页
全文结论第77-79页
致谢第79 页

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