教育论文网

鲈鱼风干成熟工艺及其脂质分解氧化和风味品质特性研究

硕士博士毕业论文站内搜索    
分类:教育论文网→工业技术论文→轻工业、手工业论文食品工业论文水产加工工业论文水产食品加工与保藏论文
鲈鱼风干成熟工艺及其脂质分解氧化和风味品质特性研究
论文目录
 
摘要第1-10页
ABSTRACT第10-12页
前言第12-13页
第一章 文献综述第13-27页
  1 水产品加工研究现状第13-14页
  2 水产品生产工艺及其对产品品质的影响第14-15页
  3 水产品挥发性化合物和产品特征风味的关系第15-19页
    · 水产品风味研究现状第16页
    · 水产品风味行成主要途径第16-19页
      · 脂质分解第17页
      · 脂质氧化第17-18页
      · 美拉德反应第18-19页
  4 影响水产品风味的主要因素第19-21页
    · 原料和辅料第19-20页
      · 原料鱼的脂肪含量第19页
      · 原料鱼中初始微生物含量第19页
      · 盐含量的影响第19-20页
    · 加工工艺第20-21页
  参考文献第21-27页
第二章 鲈鱼风干成熟工艺优化第27-39页
  1 实验材料和方法第27-31页
    · 实验材料与仪器第27-28页
      · 实验材料第27页
      · 实验试剂第27-28页
      · 主要仪器设备第28页
    · 实验方法第28-29页
      · 工艺流程第28页
      · 响应曲面试验设计第28-29页
      · 取样方法第29页
    · 测定方法第29-30页
      · 失重率、水分、盐分含量测定第29页
      · POV的测定第29-30页
      · TBARs值测定第30页
      · 感官评定第30页
    · 统计与分析第30-31页
  2 实验结果与分析第31-36页
    · 响应曲面试验组理化、感官指标结果分析第31-32页
      · 鲈鱼风干成熟产品水分含量和盐含量第31页
      · 鲈鱼风干成熟产品TBARs值和POV第31-32页
      · 鲈鱼风干成熟产品感官评分第32页
    · 以风鱼感官评分为目标函数的回归优化第32-36页
      · 回归模型的建立和显著性检验第32-34页
      · 模型的检验第34页
      · 感官评分影响因素风干时间和腌制用盐量交互作用分析第34-36页
  3 讨论第36-37页
    · 工艺时间对脂质分解氧化及感官的影响第36页
    · 风干温度对脂质分解氧化及感官的影响第36页
    · 盐含量对脂质分解氧化及感官的影响第36-37页
  4 本章小结第37页
  参考文献第37-39页
第三章 鲈鱼风干成熟过程中脂质分解氧化情况第39-53页
  1 实验材料与方法第39-43页
    · 实验材料第39-40页
      · 鲈鱼风干成熟工艺与取样第39-40页
      · 主要仪器与设备第40页
    · 实验方法第40-42页
      · 理化指标测定第40页
      · 脂质提取第40-41页
      · 脂质分离第41页
      · 游离脂肪酸测定及气相色谱(GC)分析第41页
      · 脂肪酶提取及活力测定第41-42页
      · 脂肪氧合酶提取及酶活力的测定第42页
      · 脂质氧化指标测定第42页
    · 统计与分析第42-43页
  2 结果与分析第43-48页
    · 鲈鱼风干成熟过程中主要理化指标的变化第43页
    · 鲈鱼风干成熟过程中肌肉脂肪酶活力及脂肪组成的变化第43-46页
    · 鲈鱼风干成熟过程中脂质的氧化情况第46-48页
  3 讨论第48-50页
    · 鲈鱼风干成熟过程中脂肪酶活力对脂质分解的影响第48-49页
    · 鲈鱼风干成熟过程中LOX活力与脂质氧化情况关系第49页
    · 温度、盐分及pH值对脂质分解氧化的影响第49-50页
  4 本章小结第50页
  参考文献第50-53页
第四章 鲈鱼风干成熟工艺过程中挥发性化合物变化情况第53-67页
  1 实验材料与方法第53-55页
    · 实验材料第53-54页
      · 鲈鱼风干成熟工艺与取样第53页
      · 仪器与设备第53-54页
    · 试验方法第54页
      · 风味物质提取方法第54页
      · 风味成分鉴定第54页
      · 鲈鱼风干成熟过程中感官评定第54页
    · 统计和分析第54-55页
  2 结果与分析第55-61页
    · 鲈鱼风干成熟工艺过程中挥发性成分含量变化第55-56页
    · 鲈鱼风干成熟工艺过程中挥发性风味化合物变化分析第56-60页
    · 鲈鱼风干成熟过程中感官评定结果第60-61页
  3 讨论第61-63页
    · 鲈鱼风干成熟过程中挥发性化合物贡献性分析第61-62页
    · 脂肪酸对挥发性成分的影响第62-63页
  4 本章小结第63页
  参考文献第63-67页
全文结论第67-69页
论文创新点第69-71页
致谢第71-73页
攻读硕士学位期间发表的学术论文第73 页

本篇论文共73页,点击这进入下载页面
 
更多论文
鲈鱼风干成熟工艺及其脂质分解氧化
冷鲜鹅加工及冷藏过程中的微生物菌
酪蛋白酸钠预乳化对低饱和脂肪—蛋
高效液相色谱法测定食品中的酚类抗
大豆干酪加工技术研究
江苏省农村居民食物消费与营养研究
卟啉锌制备及稳定性研究
基于电子鼻技术评价脊尾白虾新鲜度
气调包装对核桃仁冷藏品质和生理生
金针菇菌根多糖提取和组分及膳食纤
胡柚果汁混浊态丧失的原因探讨及超
隔声屏立柱焊接机器人工作站设计
非球面车削加工装置设计及刀具轨迹
动柱式双主轴龙门数控钻床设计及其
铣磨机关键部件的动态特性研究
双轴精磨抛光机动态特性分析及优化
电解去毛刺阴极设计及工艺试验
儿茶素单体EGCG绿色高效提取分离工
产菊粉酶菌株的筛选及发酵生产乙醇
施氏矿物对小分子有机酸光化学还原
生物质炭对土壤中氮素养分滞留效应
江苏省北部地区土壤系统分类基层分
非离子表面活性剂TX-100和水溶性有
缓释氮肥对滨海盐碱地CH4
利用31P-NMR技术研究环
曲拉通X-100和水溶性有机质对毒草胺
从囊泡运输与细胞自噬角度对厚朴杀
酿酒酵母中小G蛋白Ypt1对Ypt6在细胞
水稻品种及砷污染对土壤溶解性有机
苯并(a)芘暴露对罗非鱼体内主要生
猪链球菌2型对细胞的粘附作用和炎症
枯草芽孢杆菌XZI125改善米糠的功能
光环境调控对冬青组织培养的影响
转录因子AtMYB44促进拟南芥抗病耐热
转野生荠菜凝集素基因棉花对非靶标
生物有机肥对连作番茄和辣椒根际土
大麻性别分化的生理学研究
华癸根瘤菌不同菌株间竞争结瘤能力
萤火虫荧光素酶及酿酒酵母ATP硫酸化
多效唑对两种大麻(Cannabis sativ
微囊藻毒素MC-LR对水稻Oryza sativ
重金属胁迫下植物促生菌对大麻(Ca
压缩气流量对气流再压缩等离子弧焊
辣根过氧化物酶在石英砂上的固定化
聚乙二醇高效水解菌的分离、鉴定及
一株乙羧氟草醚高效降解菌的分离鉴
大豆疫霉外泌蛋白类激发子的鉴定
利用水稻原生质体瞬时表达体系研究
转基因棉花对棉田土壤微生物群落结
大豆疫霉bZIP转录因子PsBZP1的功能
石油降解菌的筛选及其环己酮代谢途
基于HJ-1A星HSI高光谱数据的植被分
单增李斯特菌在鲜切结球莴苣中生长
豆渣固定化植物乳杆菌的特性研究及
C4植物PEPCase单克隆抗
辛酰溴苯腈高效降解菌的筛选、降解
环境因子和抑制剂对三角褐指藻脂肪
Sphingobium indicum B90A降解六六
土壤石油降解菌的筛选与微生物生态
植物耐盐相关基因GarCIPK、SbHKT1的
新一代高通量测序技术研究土壤微生
樱桃谷鸭富硒养殖及鸭肉气调保鲜技
基于RFID物联网的猪肉信息跟踪追溯
金针菇菌柄基部多糖的提取、纯化及
丛枝菌根真菌对植物吸收多环芳烃的
基于Mothur和ArcGIS的氨氧化细菌多
水稻低磷胁迫响应转录因子基因OsWR
菌株Hansschlegelia zhihuaiae S11
桃拉综合征病毒单克隆抗体的制备及
体外法评定蛋氨酸对热处理奶牛乳腺
牛HSF1基因的遗传变异及其与乳腺健
高速弹簧夹头的结构参数优化及其可
种植密度对棉花干物质累积与分配及
灌浆期高温和渍水对小麦籽粒产量和
水分、氮素处理对小麦臭氧敏感性的
武育粳3号重要农艺和品质性状突变体
不同耕作方式与秸秆还田方式对稻麦
秸秆集中掩埋还田对赤霉病菌(Fusr
利用猪骨制备天然肉味香精的研究
基于SVM算法的微小RNA靶标预测研究
与RBSDV P10互作的灰飞虱蛋白因子筛
转Cry1Ab/Cry1Ac融合基因抗虫水稻对
水稻浮床水体细菌群落特征和好氧反
基于VRP养猪场信息管理系统的可视化
脑心肌炎病毒VP1蛋白间接ELISA抗体
不同有机肥对梨果实和叶片糖代谢影
冬小麦根系和土壤环境对夜间增温的
江苏草莓水旱轮作新模式探究
作物品种分子设计信息集成和可视化
台湾地区动物福利事业的哲学研究--
烯唑醇免疫亲和色谱柱的制备与应用
城市消费者对低碳农产品的价值评价
应用MBD1检测全基因组DNA甲基化方法
“标准化”背角无齿蚌在重金属毒性
苦丁冬青苦丁茶中绿原酸的分离纯化
西维因降解菌的分离鉴定、生物学特
S银行个人投资理财产品管理研究
A银行BK分行EVA绩效考核体系改进研
淄博市建设银行个人财富管理业务发
 
鲈鱼 风干成熟论文 脂肪酶论文 脂肪氧合酶论文 脂质分解氧化论文 风味品质论文
版权申明:目录由用户简简**提供,www.51papers.com仅收录目录,作者需要删除这篇论文目录请点击这里
| 设为首页||加入收藏||站内搜索引擎||站点地图||在线购卡|
版权所有 教育论文网 Copyright(C) All Rights Reserved