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胡柚果汁混浊态丧失的原因探讨及超高压均质处理对其稳定性的影响

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胡柚果汁混浊态丧失的原因探讨及超高压均质处理对其稳定性的影响
论文目录
 
图表索引第1-11页
摘要第11-13页
ABSTRACT第13-16页
第一章 文献综述第16-26页
  1 胡柚及胡柚汁概述第16-17页
    · 胡柚概述第16页
    · 胡柚汁的加工生产概况第16-17页
  2 柑橘汁混浊态丧失的机理第17-21页
    · 果胶酯酶对柑橘汁混浊态丧失的作用机理第17-20页
      · 果胶酯酶简介第17-18页
      · PME作用机理第18-20页
    · 柑橘汁混浊态丧失的其他机理第20-21页
  3 提高柑橘汁混浊稳定性的技术研究第21-23页
    · 加热钝化PME活性以提高柑橘汁混浊稳定性第21-22页
    · 通过非热加工技术提高柑橘汁混浊稳定性第22页
    · 其它提高柑橘汁混浊稳定性的方法第22-23页
  4 UHPH对果蔬汁稳定性的研究第23-25页
  5 本课题研究意义及主要内容第25-26页
第二章 胡柚果汁混浊态丧失的原因分析第26-40页
  1 材料与方法第26-31页
    · 材料与设备第26页
    · 试验方法第26-29页
      · 工艺流程第27页
      · 胡柚汁混浊物分析第27-28页
      · 贮藏过程中PME对胡柚汁混浊稳定性的影响第28页
      · 外源添加PME对胡柚汁混浊稳定性的影响第28-29页
      · 酸性蛋白酶对胡柚汁混浊稳定性的影响第29页
      · 果胶酶对胡柚汁混浊稳定性的影响第29页
      · 贮藏温度对胡柚汁混浊稳定性的影响第29页
    · 测定方法第29-31页
      · PME粗酶液的提取第29页
      · PME活力测定第29-30页
      · 可溶性果胶含量的测定第30页
      · 混浊度的测定第30页
      · 粘度的测定第30-31页
      · 氨基酸态氮含量的测定第31页
    · 统计分析第31页
  2 结果与分析第31-37页
    · 胡柚汁混浊物的提取与分离第31页
    · 贮藏过程中PME对胡柚汁混浊稳定性的影响第31-33页
    · 外源添加PME对胡柚汁混浊稳定性的影响第33-34页
    · 酸性蛋白酶对胡柚汁混浊稳定性的影响第34-35页
    · 果胶酶对胡柚汁混浊稳定性的影响第35-36页
    · 贮藏温度对胡柚汁混浊稳定性的影响第36-37页
  3 本章小结第37-40页
第三章 UHPH处理对胡柚汁混浊稳定性及理化性状的影响第40-54页
  1 材料与方法第40-42页
    · 材料与设备第40-41页
    · 试验方法第41-42页
      · 工艺流程第41页
      · 测定指标与方法第41-42页
    · 统计分析第42页
  2 结果与分析第42-51页
    · UHPH处理对胡柚汁中PME活性的影响第42-43页
    · UHPH处理对胡柚汁混浊度的影响第43-44页
    · UHPH处理对胡柚汁不稳定悬浮物含量的影响第44-45页
    · UHPH处理对胡柚汁自然分层率的影响第45-46页
    · UHPH处理对胡柚汁离心沉淀率的影响第46-47页
    · UHPH处理对胡柚汁粘度的影响第47页
    · UHPH处理对胡柚汁粒子大小的影响第47-50页
    · UHPH处理对胡柚汁分层速度的影响第50-51页
  3 本章小结第51-54页
第四章 UHPH处理对胡柚汁营养与货架稳定性的影响第54-64页
  1 材料与方法第54-58页
    · 材料与设备第54-55页
    · 试验方法第55-58页
      · 工艺流程第55页
      · 测试指标与方法第55-58页
    · 统计分析第58页
  2 结果与分析第58-63页
    · UHPH处理对胡柚汁Vc含量的影响第58页
    · UHPH处理对胡柚汁还原糖含量的影响第58-59页
    · UHPH处理对胡柚汁果胶含量的影响第59-60页
    · UHPH处理对胡柚汁可溶性蛋白质含量的影响第60-61页
    · UHPH处理对胡柚汁的TSS及可滴定酸含量的影响第61-62页
    · UHPH处理对胡柚汁色泽的影响第62-63页
  3 本章小结第63-64页
参考文献第64-72页
全文结论第72-74页
展望第74-76页
致谢第76 页

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